涼皮我已經做過好多次了，也有一點經驗，分享給大家。

首先在一個盆裡倒入麵粉，加入適量的水，和麵，成麵糰，揉至三光（面表面光滑，手光滑，盆光滑）蓋保鮮膜放置15分鐘。

另取一盆，倒入清水，然後把麵糰放進水裡，用手來回揉搓，就像洗衣服那樣，過一會兒，看到水是乳白色的，把這洗好的水倒進另一個盆裡。在原來的盆裡加入清水繼續揉搓，倒出，重複這個步驟，直到揉搓麵糰水不在變白即可，此時的麵糰已經成為了麵筋，很有彈性。

洗出來的一大盆乳白色水靜置一晚上，第二天把上面那一層水倒掉，可以看到底下沉澱的澱粉，然後再重新加入適量清水即可，澱粉水就做好了。

灶上架一大鍋，燒開，旁邊備一盆冷水，用刷子在鑼鑼上面刷一層油，倒入適量澱粉水，然後放入燒開的鍋裡，蓋上蓋子一分鐘取出迅速放入冷水噴中，冷卻完畢後，取出的就是涼皮啦！

（其實這樣做挺麻煩的，但是可以享受這個過程，還是很棒的！嫌麻煩的話，可以直接買小麥澱粉做，效果一樣的，也是那個步驟）

扣字挺累的，訂個閱唄！老哥！

涼皮兒最有名的就是陝西涼皮兒。作為一個過來人。我就把正宗的山西涼皮兒製作方法分享給大家。

想把涼皮做正宗。首先要親手做手工麵皮。不能在市場上批發的那種機制的麵皮。麵皮兒如果做的不正宗。你調製的再好也正宗。再有就是涼皮兒的調製。涼皮調製最核心的 是辣椒油的製作。下面我就把麵皮的製作和辣椒油的製做給大家分享一下。

步驟

1.用普通的麵粉加一小勺鹽拌勻，然後用涼水和成手感騙人的麵糰。揉到表面光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘左右。

2.準備一個盆。把麵糰放到水裡，用手洗面團。反覆的洗面，直到最後剩下一團摸起來光滑又有彈性的麵筋，洗面才算完成。

3，洗出來的面水要靜置沉澱四到六個小時。沉澱好的面水上面是水下面是麵漿。把水倒掉，留下面漿。一斤乾麵粉洗出來的麵漿要達到。兩到2斤4兩左右。這樣的濃度為最合適。

4，把面攪均勻。把製作涼皮盤刷一層油。把麵漿到羅盤裡。蒸制兩分鐘左右。蒸制面皮的過程火要大。麵漿要均勻。麵皮起大炮。麵皮製作才算完美。

5，辣椒油的製作。辣椒油要想做好。要有正宗做辣椒油配方。油溫的控制。和下料的次序。配枓有花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，香芽仔，苦豆，三奈，乾薑，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒麵，菜籽油。

6，把油燒熱後，先放芝麻，涼到一百五六十度左右，把辣椒麵，大料面分次倒入油裡，最後放酒。蓋上蓋子。放24小時就可以用了。

7，涼皮調製，把涼皮切成條狀。放入黃瓜。豆芽。醋水。蒜水。鹽，味精，辣椒用。拌均即可。一碗香噴噴的正宗陝西涼皮兒製作完成。

涼皮作為一種地方小吃，深受全民喜愛。要說哪裡的“最正宗”，各地有各地的做法，各有各的特色，只要能體顯出某一地域的涼皮最基礎的做法和最廣泛的口味，那麼這種涼皮就算的上是“最正宗”的。譬如我所在的城市西安――西安涼皮，她最突出的特點就是：皮子“筋、簿、軟、細、光”，口感“香、辣、酸、滑、爽”。看似很普通的一碗西安涼皮，要做到“最正宗”，還是需要一定技巧和功底的。

“正宗的西安涼皮”是不用芝麻醬的（民族兄弟的“麻醬涼皮”除外），配菜主要以豆芽菜、黃瓜絲、芹菜為主。所有用料到疏萊批發市場都可以買到，而且價格也比較合理。

你好，我是專業做涼皮的，做涼皮要用五得利的麵粉，辣椒採用上等的陝西辣椒！涼皮沒有正宗不正宗，好吃才是王道！

寶雞擀麵皮，在原料選擇上，有哪些過人之處吶？

1.油潑辣子——寶雞擀麵皮的靈魂，使用我們陝西本地的線椒，用石磨碾壓成辣子面，配上相應的佐料，再澆上燒熱的農家壓榨菜籽油，油潑辣子的香味立馬就會激起你的味蕾。

2.小麥面，選用本地特有的小偃麥，當年的新麥最好（當然麥子也看年份），再用石墨磨成麵粉，這樣蒸出來的麵皮口感才更勁道。

3.調料，小勺子，勺起勺落，看似簡單，實則是麵皮人對口感的精心調配，體現著最正宗的寶雞味道。

4.陳醋，使用農家糧食用瓦罐發酵釀造。香饞的油潑辣子，再配上一勺酸爽的老陳醋，更會讓麵皮提味不少！

我們老陝，就喜歡是這個味！（笑僵了）

我不會做！但是我會吃。作為一個在西安上四年大學的湖南妹子，我覺得，你喜歡涼皮的話，建議還是去一趟西安，不用到處找涼皮，這裡滿大街都是涼皮。推薦一家陝西人民都知道的專門買涼皮的店鋪“魏家涼皮”。只要點上一碗“秘製涼皮”你就知道，為什自己做不成好吃的涼皮了，因為這需要配方啊！

hh~我簡單描述一下秘製涼皮的味道，酸辣可口，酸是醋酸好像是陳醋的酸味，辣是新鮮的剁辣椒。裡面還有一種像千葉豆腐一樣的豆腐和涼皮一起吃很帶勁！不說了，口水忍不住了直接給你上圖，想做的可以仔細看一下放了什麼配菜在裡面。

正宗的涼皮，應該分三種，一種是普通的麵皮。一種寶雞擀麵皮，一種是秦鎮米皮，我本人比較喜歡吃米皮，但是如果吃到正宗的麵皮，也確實特別好吃的

米皮，有一年泡溫泉。在那種巷子裡吃過正宗的秦鎮米皮，看起來簡簡單單的五塊錢一碗，但是味道極其地道，只有豆芽，麵筋和米皮，都是古法一代代傳下來的那種，在西安的人應該知道

再就是麵皮，麵皮吃過一次最地道的是在陝菜館裡吃到的，大概一點五釐米寬，兩毫米厚，配的黃豆芽麵筋。吃過的最正宗的麵皮，代表著陝西本土的味道

寶雞擀麵皮，比較薄，窄，要去寶雞本地吃，我吃過一次，可能像寶雞人榆林人啊比較愛吃

涼皮如果不是在陝西，就算你能知道工序，做出來的味道也是不同的，為什麼呢？大西北的水質，還有糧食的口感，這個要自己待過才能體會，做出來的涼皮才能地道正宗，我在甘肅吃過的涼皮，就特別難吃

好比我們湖北的武昌魚，只能說是湖北養大的魚，湖北榨的油。湖北種的菜。土生土長的湖北人做的武昌魚，才能吃出湖北武昌魚的味道來

麵粉：500克 水：230克（分4次加）

製作方法：

1.和麵：

先一點一點加水把麵粉和成小疙瘩細瑣，然後和成團，醒10分鐘待用。

2.洗面：

醒好麵糰分次加水，不停的搓面洗制面筋內沒有澱粉滲出，面洗出來之後，把麵筋放一盆清水中麵筋全部泡入水中（不接觸空氣）

3.煮麵筋：剛洗出的麵筋就可以煮了。

拿一小塊麵筋，拉長成20-40CM的長條在手上纏繞3-5圈，然後把圈給翻過來（把外圈翻成內圈）就下鍋煮，一塊一塊的做完為止，差不多10分鐘後全部煮熟，撈出放涼手撕成為細條（順著你沒煮之前的手法纏的順方向撕條（大概5釐米左右的細條）撕的小條就可以涼拌，或者和涼皮一起涼拌。

4.洗好的面水沉澱4小時左右，倒掉上面黃面水，開始測面水濃度14度，若濃度低分次加水後再測直到14度，若濃度大於14度給面水裡面加麵粉濃度測好後一斤面水加5克鹽。

5.蒸涼皮：

小蒸鑼（鐵皮的）裡面舀一勺面水，轉圓，轉均與，面水不能轉的薄厚不均，放入沸水中蓋鍋蓋。等鍋氣冒大了，蒸3-5分鐘即可。拿出鑼來涼30秒把涼皮拿出來涼在案上刷一層熟植物油，一層一層挪一起。涼皮就蒸好了！儲存最好用密閉容器用一層塑膠紙，一層紗布（紗布包涼皮，塑膠紙包紗布）

陝西涼皮製作最好選用陝西當地的秦椒來做辣椒油，陝西當地的秦椒香而不辣，潑出來的辣椒油非常香。一般外地的學員在淘寶上建議買陝西的辣椒去做。

涼皮正不正宗，要看合不合自已口味。你說的再正宗不合我口味，我也不會去吃。

有一次和朋友逛街，在路邊一個小攤前圍滿人，走近一看是賣涼皮的。一個小小的涼皮攤人氣這麼火一定有獨特的味道。於是向老闆要了二份。此涼皮不是在碗裡拌著吃，而是捲了各種小菜，卷好後拿在手裡就可以吃了。卷的菜可根據口味自己挑選，大約有六七樣小菜。

先把整張涼皮鋪開，先刷上一層芝麻醬，在就是紅油辣子，上面灑少許花生碎。然後自已喜歡的小菜挑上幾樣，有黃瓜絲、綠豆芽等。放上小菜把涼皮捲起就可以吃了。涼皮香辣，味道層次分明，確定很好吃。