食材

黃河鯉魚1500g

番茄醬2大勺

鹽3/2小勺

大蔥10g

生薑5g

大蒜5g

白酒1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

陳醋2大勺

白糖3大勺

味精1/4小勺

幹澱粉50g

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

所有材料準備好。

2

鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3

魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4

先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5

幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6

把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7

蔥薑蒜切小粒。

8

鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9

手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12

鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13

再放入番茄醬略炒。

14

鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15

淋入適量水澱粉炒勻。

16

再放入1湯匙的熟油。

17

直到鍋內芡汁明亮均勻。

18

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。