主料：茼蒿500克，

調料：植物油45克，鹽2.5克，味精1克，蒜2瓣

做法：

1.選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝乾水，切段；

2.大蒜2瓣切沫；

3.鍋中放入量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末爆香，然後放入茼蒿杆翻炒至斷生；

4.放入茼蒿葉翻炒均勻，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入味精，鹽，炒勻即可出鍋裝盤，趁熱上桌供食。

每次涮火鍋或是吃麻辣燙的時候，總會想到茼蒿。茼蒿不管是涮火鍋或是湯麻辣燙都很好吃，主要因為茼蒿本身所擁有的特殊味道，再加上火鍋底料的麻辣，吃著非常的帶勁。不過茼蒿不止可以用來涮火鍋，肉絲炒茼蒿也特別好吃。

茼蒿一年四季都可以看到，但當屬春天的茼蒿最嫩了，也是最便宜的季節。茼蒿含有較高的胡蘿蔔素和膳食纖維，有著較好的潤腸排毒的功效。多食茼蒿還可以美容養顏，冬季可以用茼蒿涮火鍋，其它季節可以用茼蒿炒一道爽口小菜，真是物盡其所用。

但是很多人炒茼蒿的時候會有一個小煩惱，那就是葉子都要炒爛了，而杆子還不熟，炒的時候生怕杆子炒不熟。所以這樣炒出來嚴重的影響了口感，今天給大家分享的茼蒿的做法就可以解決這個小煩惱，而且一種菜還可以有兩種吃法，每種做法都有其特色。下面就跟大家分享一下我炒茼蒿的做法。

【食材】裡脊肉一塊 茼蒿一把 大蒜適量

【具體制作過程】

step1、把茼蒿葉子摘掉(不要扔哦)，有些茼蒿杆子比較的粗，根部那段可能有點老了可以掐掉。

s tep2、把擇完葉子的茼蒿杆清洗乾淨，切成段。裡脊肉切成肉絲，大蒜去皮拍散剁碎

s tep3、鍋中加入適量的食用油，然後放入肉絲煸炒一下，然後把大蒜扔進去炒出香味。

step4、調入生抽、鹽、蠔油翻炒均勻就可以了

step5、把茼蒿放進去大火翻炒兩分鐘，再調入少量的鹽就可以出鍋了。

特別簡單的一道茼蒿肉絲就炒好了，這道菜吃起來散發著茼蒿淡淡的香味，還有裡脊肉的爽滑細嫩。在炒茼蒿杆的時候一定要大火，這樣就能保持住茼蒿的翠綠。而且吃起來也比較的爽口清脆，原汁原味。茼蒿剩下來的葉子也可以做一道美味的茼蒿蒸菜，一種菜兩種吃法，下面就跟大家簡單分享下茼蒿蒸菜的做法。

s tep1、把擇剩下來的茼蒿的葉子清洗乾淨放入盆中，稍微的控一下水分

step2、然後撒入麵粉、適量的鹽、五香粉拌勻，不要拌的太溼。讓茼蒿葉子均勻的裹上一層乾麵粉就好了

step3、放入蒸鍋中水開之後蒸兩三分鐘就熟了，不要蒸的時間過久，時間久了茼蒿的葉子就變色了。

step4、把蒸好的茼蒿拿出來，上面撒上適量的蔥花、蒜末、辣椒麵（不吃辣的可以省略），然後潑上熱油攪拌均勻就可以吃了

茼蒿有種比較特別的味道，其實不僅是炒起來比較好吃，直接過一下水拿來涼拌，也很好吃，而且不用放辣椒，就蔥薑蒜加點耗油芝麻，收尾的時候把油濺熟，往上一淋，一道美味的涼拌茼蒿菜就做好了。

還有就是吃火鍋的時候下茼蒿，清湯紅湯都好吃。

這幾天正是出茼蒿的時候，很新鮮，大家可以買點回家做來嚐嚐。非常不錯

清炒茼蒿的做法

油燒開，放入蒜炸出蒜的香味

放入茼蒿杆的部分，略炒軟，在放入葉的部分，炒軟後加鹽和雞精出鍋。

用料

清炒茼蒿的做法

茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末

鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻

出鍋淋上香油即可

茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿蔔素最為豐富，且茼蒿含有的鐵、鈣、鋅等礦物元素對人身體也是有好處的，清炒保留了原味又健康。

食材：茼蒿、蔥、姜、蒜

1、茼蒿摘洗乾淨，蔥薑蒜切片

2、炒鍋放少許油，待鍋邊緣出現油紋時放入蔥薑蒜，煸炒出香味時，倒入茼蒿大火翻炒

3、茼蒿在鍋裡癟了下去後，加點鹽，翻炒幾下，關火出鍋就好了，茼蒿翻炒時間不要太長，但鍋內溫度一定要高，不然顏色就黃掉了，口感大大降低。

茼蒿：搭配帶魚、也️以搭配豆腐和尖椒

這樣會更好吃-如果你不信楊楊來教你做這兩樣小菜！

第一道小菜是：茼蒿燉帶魚！

準備食材️：茼蒿一捆、兩條新鮮的帶魚（大點肥的肉厚）

蔥薑蒜香菜，料酒、老醋、鹽糖。

現開始摘茼蒿：把爛葉摘下、梗老的話用剪刀剪下、洗乾淨

放菜板上在️間切一刀就行-放盆裡備用！

在開始摘帶魚：用剪刀把魚嘴剪掉、刺膀剪掉、魚腮剪掉、肚裡髒東西剪掉

尾巴剪掉-剩下的都這樣做洗乾淨後切四塊備用！

蔥薑蒜洗淨切絲、香菜洗淨切段。

現起火做鍋：熱後放入精質油、花椒爆香後放入帶魚十三香、蔥薑蒜

翻下帶魚放料酒，老抽老醋加茼蒿、鹽糖膏湯；

開鍋15分鐘後撒入香菜菜和雞精好吃的“茼蒿燉帶魚”就做好了！

第二道菜是：茼蒿燉豆腐配尖椒更好吃！

準備食材️：茼蒿一捆、大豆豆腐一塊、兩個尖椒和幹辣椒

胡蘿蔔、蔥薑蒜。

茼蒿摘的和我上面說的一樣的-我就不囉嗦了洗完後備用。

豆腐洗淨切小塊備用！

尖椒和幹辣椒洗淨切絲、蔥薑蒜洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨切絲。

現開始起火做鍋：熱後放入精質油、花椒爆香後放入胡蘿蔔絲和蔥薑蒜絲

十三香、尖椒和幹辣椒、然後放豆腐鹽料酒、生抽；

注意！豆腐要大炒下後加入茼蒿加點膏湯！

開鍋10分鐘後好吃的“茼蒿燉豆腐”做好了！

用料

茼蒿3兩、蒜6瓣、生抽一勺、蠔油一勺、糖一點點、鹽一點點、香油

1、茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻

3、出鍋淋上香油即可

說起這道菜真讓我笑了好幾回，大家應該都認識茼蒿吧，身邊有沒有不認識的？我家大寶貝(11歲)就把茼蒿當成香菜了。昨天中午，我正燒魚湯時他從學校回來拿本子，我就叫他去超市買香菜，結果買回一把茼蒿，剛開始我還嚇一跳，這一把香菜也太多了吧，仔細一看才發現是茼蒿，他還說“怎麼辦，退了吧？”只好跑第二趟買香菜了。

【芽菜炒茼蒿】特點:脆嫩鹹鮮、清爽可口

——食材清單——

茼蒿1把、芽菜1袋、植物油適量、大蒜3瓣、食鹽少許、雞精少許

——做法步驟——

【準備過程】

將新鮮茼蒿去掉根部和不良的葉片，擇成長約5釐米的段，用水清洗乾淨後瀝乾水分；大蒜拍碎切一下，也可剁成蒜末；芽菜倒入碗中備用。(注意:茼蒿的莖部脆嫩，千萬不要扔掉，它是可以吃的，如果只要葉子部分，一大把茼蒿就只能炒一小碟，就不是一盤了，芽菜是開袋即食的碎米芽菜，無需作其它處理)

【烹飪過程】

1⃣鍋中倒油，油溫上升後下入大蒜炒香，接著加入芽菜不斷翻炒，炒出它的香氣。

2⃣待芽菜香氣四溢時，倒入茼蒿大火快速翻炒至軟，加入少許食鹽和雞精調味，出鍋。

【小貼士】

(1)一定要挑選新鮮的茼蒿菜，這樣炒出來的口感更脆嫩，顏色更翠綠。

(2)油量倒入比平常多一些，口感會更好。

(3)一定要先把芽菜炒香後再倒入茼蒿，芽菜的鹹香味更足。

(4)茼蒿下鍋後用大火快速翻炒，變軟即可調味，再次翻炒片刻後出鍋，時間不宜過長，影響口感。

一盤好吃下飯的“芽菜炒茼蒿”就炒好了，顏色翠綠誘人，脆嫩鹹香，清爽美味，吃一口您一定會愛上它，沒有這樣吃過的朋友一定要試試哦！