步驟1

魚洗淨，切片，加澱粉，糖，胡椒粉少許鹽，醃製15分鐘

步驟 2

各種食材切好，備用

步驟 3

油20ml，燒熱，倒入酸菜，野山椒，爆炒出香味，加高湯，水也可以，湯開以後加小米椒和青椒，嘗味道，可是適量加點鹽，小火熬5分鐘，下魚片，大火煮開，變色後加味精，撈出，加入香菜，藤椒，幹辣椒，重新起鍋，加油，燒熱後淋在藤椒和幹辣椒上

將備好的魚置於清水中處理乾淨之後，將其切成片狀，最好是將魚身上一些魚刺處理乾淨，這樣在食用的時候可以更好的讓魚的食用口感變得鮮嫩一些，之後再將其置於碗中加入適量的澱粉雞蛋清和一些花椒、料酒、蔥白、薑片、胡椒粉食用鹽一起置於碗中和魚片一起攪拌均勻之後醃製一段時間，一般在醃製了半個小時左右的時間之後即可烹製，之後再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的蔥薑蒜置於鍋中進行煸炒等到香味溢位之後即可將備好的青花椒置於鍋中再將備好的泡椒泡姜、野山椒之類的辣椒食材一起置於鍋中進行煸炒，等到香味溢位之後即可加入適量的酸菜繼續進行煸炒，酸菜的話可以從市場上購買也可以直接直接醃製，再加入適量的料酒和冰糖進行悶煮之後即可，等到水開之後即可加入適量的食用油和一些料酒胡椒粉之類的作料進行調味攪拌均勻之後即可將備好的酸菜魚置於鍋中繼續進行悶煮，一般等悶煮到湯汁逐漸變得濃稠且變白之後即可將備好的酸菜魚置於砂鍋中，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的乾紅椒和一些青椒一起置於鍋中進行煸炒，再將其淋在魚片上，即可食用。

魚 100克 酸菜

2個 蒜 5片 薑片

1個 蔥頭 適量 泡菜汁

1個 八角 1片 小茴香

1個 三奈 1片 香葉

適量鹽 適量 澱粉

適量 料酒 適量 白胡椒粉

5克 藤椒 5克 幹辣椒

做法

1

魚從頭部切開。

2

沿著骨頭片下兩片肉。

3

把魚骨、魚頭切成塊。

4

剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5

將刀貼著魚肉斜著片成魚片。

6

把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。

7

備好香料，幹辣椒剪成細圈。

8

泡菜切片，蒜切片。

9

鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。

10

加入蒜片、薑片、蔥頭片炒香至略焦。

11

加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。

12

加入泡菜炒出泡菜香。

13

加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。

14

加入魚骨煮10分鐘。

15

加入魚片稍煮，變色即可。盛入火鍋中。