日本刺身適合哪些魚來做？

作為刺身一般不推薦淡水魚類（出於安全考慮，淡水魚類容易感染寄生蟲〉深海（鹹水〉魚是刺身的最佳首選。日式刺身取材廣泛，選料精細，操作方便。口味幹香脆嫩，爽口不膩色澤豔麗造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。有大酸、大辣、鹹酸、甜酸之分。

深海魚基本上都可以拿來刺身。例如有比較常用的鮪魚、鰣魚、旗魚、鯛魚、鯰魚、劍魚、八爪魚等，當然少不了大家最為熟悉的，三文魚和金槍魚。

作為日式選料一定要新鮮，不同種類的魚，用不同的刀工和厚薄程度。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。一般為5毫米左右。對於肉質比較緊密、硬實的魚，要切得薄一些才好吃。（如老虎魚、東星斑等）

日式刺身講究造型，要求拼擺裝盤和諧悅目，一般有平面、立體、四角、花式、等拼擺方式。每堆片數又多以奇數為主（如3、5、7片）

雖然年過半百，刺身這東西我只吃過一次，也許是口味不同，也許是我們這小地方的大廚師手藝不行，吃了一口實在咽不下去，就再也沒吃第二口，所以對這東西不瞭解。

以前從書上看到過倭國男女喜歡用河豚，三文魚，金槍魚做刺身，還不知道刺身是什麼玩意，那次以後才知道就是生吃魚肉，真正感覺到了未進化完全之民族的野蠻，但是後來聽說這一食材在中國也流行起來了，而且還發揚光大，選用的魚類我更加豐富了。

據說在中國可以選用的魚類非常多，像什麼赤點石斑魚，白方頭鯛，赤鯥等等我們叫不上名字來的魚類。總之，只要是新鮮的海魚好像都可以拿來生吃的。

答：

可製作魚生的魚有許多種，最常見是四大“名旦”：鯉魚、鰱魚、草魚、鯪魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。

首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鰱魚和大頭魚。

其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。

上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。

選魚還要注意看魚的產地，凡是水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚、清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意一定要是活魚，死魚切不可用來做魚生。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

雖然在城裡有價格比較貴的三文魚等魚生，但是，對於一般人來說，鯽魚，羅非魚，鯉魚，草魚等，就是做魚生的上等貨。這些魚不僅口感好，味道鮮美，而且魚肉顏色鮮嫩，在吃魚生的時候可增加了人們不少的食慾。

還有，愛好吃魚生的人在挑魚的時候，對魚的生存環境也比較講究，通常以清水河魚，水庫魚為首選。這些魚不僅生猛，乾淨，而且魚鰓裡汙泥也比較少，所做出來的魚生就比較衛生。

總之，魚生在選魚方面就有很多注意細節，而且刀功與配料也十分講究，如此才能把魚生做成一道不可多得的美味。

在佛山一帶吃中式魚生，一般都是點鹹水羅非魚和鹹水脘魚。相對來說爽口的鹹水羅非魚點的人會多點。這個也主要看個人愛好，畢竟每個人的口味都不一樣。

多吃魚對眼睛好！多吃魚會變聰明！

小時候大人常說的這些話可不是為了騙我們多吃兩口魚肉，而是真的存在一定的科學道理。

賓夕法尼亞大學科學雜誌發表的研究結果表示：每週至少吃魚一次的兒童平均睡眠較好，平均智商分數高出四分之一。

魚肉不僅鮮美，還富含多種營養物質，低脂肪高蛋白，能均衡人體營養，對人體有極大的好處。

魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。

因此，魚肉也成為了孕婦、兒童不可缺少的營養食物。

怎樣的魚才是最適合孕婦、兒童食用？

怎樣的魚不建議食用？

你都選對了嗎？

01/

孕婦適合這些魚

孕期，孕媽攝入的營養不僅要提供自身需求，還需要保證腹中胎兒的健康發育。

孕期經常食用魚肉，不僅能降低胎兒早產率，對孕婦自身以及胎兒的腦細胞都有極大的好處。

孕婦們可以選擇一些益氣健脾，利水消腫、下乳的魚類。

例如：鯽魚、鯉魚、鰻魚、青魚、墨魚，都是不錯的選擇。

推薦使用方法：魚湯、清蒸。

02/

寶寶多吃這些魚

多食用魚肉，能促進嬰幼兒的骨骼、肌肉快速生長，提高腦細胞活性。

擔魚肉刺多，嬰幼兒食用存在一定的風險。

所以，寶寶吃的魚，在考慮營養價值的前提下，儘量選擇刺少肉厚的魚類。

例如：羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、黃花魚、比目魚等。

推薦使用方法：魚肉泥、清蒸、水煮。

很多小朋友喜歡吃炸得酥脆的魚肉塊。

但是高溫炸制會破壞魚肉中的維生素，還讓寶寶攝入了過多油脂。

03/

這些魚肉要少吃！

1、多次加工的魚

醃鹹魚：

醃製食品鹽、油脂含量高，多食不利於人體健康。

醃鹹魚，也已經被國家癌症研究機構列為致癌食物。

魚罐頭：

關於魚罐頭的營養價值，家長們的觀點呈兩極分化。

其實，經過高溫高壓處理的魚肉罐頭，其中的維生素會受到破壞，所剩無幾。但是蛋白質、碳水化合物、礦物質等其它營養元素基本不會受影響。

變得酥軟的魚骨還會溶解出大量的鈣，使其中鈣含量增加。

需要注意的是，製作魚罐頭的魚肉原料我們並不能直接瞭解。

如果用來做罐頭的是受鉛、汞等汙染的深海魚，處理過程中汙染物也會大量溶出，對人體造成極大的危害。

2、孕婦避免這4種魚

汞，會影響胎兒的大腦生長髮育，導致畸形兒的出現。

孕婦要儘量避免食用這4種含汞量高的魚，鯊魚、鯖魚王、旗魚和方頭魚。

3、汙染水域魚類

化工廠排放的工業廢料中含有大量重金屬，農業生產中使用的殺蟲劑同樣會汙染水源。

所以，化工廠附近水域中的魚以及稻田魚，都可能存在汙染，不建議食用。

04/

營養價值：深海魚＞淡水魚？

其實各有千秋！

魚肉營養豐富，但不同魚類的營養含量又存在一定差異。

海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當中的維生素A、D的含量也比較高。

但一些淡水魚卻具有特殊的營養保健價值。

如黃鱔富含維生素B2,鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。

但由於人類活動以及工業的影響，淡水資源受到的汙染要高於海洋。

所以，從安全性上看：海水魚＞淡化養殖海水魚＞淡水魚。

在保證安全的前提下，不用一昧的追求深海魚，營養適合食用者且新鮮的魚，才是最好的選擇哦。

魚生名氣大的算上廣西橫縣和廣東順德。橫縣在西順德在東，兩地相距500公里，做的魚生大不相同。

這裡單說哪種魚更適合做魚生，換句話說，哪種魚做魚生最好吃。

我的回答是橫縣，橫縣鬱江裡的魚。鬱江水潔淨流急，魚兒乾淨健康，肉質上乘。鬱江裡盛產烏鯉、鱖魚、鯇魚、鯪魚，都是做魚生的好品種。

最好的魚還不是上面說的那些，鬱江裡有個叫青竹魚的品種，做出魚生可說是天下淡水魚的絕味。

青竹魚實在太美，就生活在急流的江河裡，長相俊美，動作敏捷有力，是釣魚人的最愛。所有釣魚人的終極目標，就是能釣到這種魚。

釣魚人把他叫做“軍魚”，和赤眼鱒有血緣關係。所以，赤眼鱒也是做魚生的好材料。

所以，去橫縣吃到魚生很正常，如果吃到軍魚，也就是青竹魚的魚生，絕對不虛此行。