老少皆宜，鬆軟可口，好吃不上火的南瓜蒸蛋糕!!幾個月的寶寶也能吃 今天給大家分享一款老少皆宜的南瓜蒸蛋糕，蒸的蛋糕好吃不上火，尤其特別適合做寶寶輔食

食材:南瓜泥65克、麵粉65克、玉米油30克、白糖30克、雞蛋4個

做法

1 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，蒸熟後按壓成泥取出65克 南瓜泥

2 雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入白糖、玉米油、南瓜泥攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌成粘稠順渭的液體

3 蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入10克白糖，繼續打發

4 剩餘的20克白糖每攪打1-2分鐘加入ー次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲

5 打發好的蛋白分兩次加入剛剛攪拌好的南瓜蛋黃糊中，採用翻拌的手法拌勻 然後把拌好蛋糕胚倒入模具中，開水入鍋大火蒸40分鐘

6 蒸好後立馬倒扣，釀涼後切塊就可以啦

南瓜戚風蛋糕的用料

#蛋黃糊 蛋黃3個 細砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克 #蛋白霜 蛋白3個 細砂糖25克

南瓜戚風蛋糕的做法步驟

步驟1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態 烤箱160度預熱 蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

依次加入玉米油、牛奶 攪拌均勻

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

篩入低粉，

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

之字形攪拌至無干粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的麵糊狀態

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出冷凍出冰渣的蛋白

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出冷凍出冰渣的蛋白

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。 蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。 蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒回蛋白霜盆子，

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

繼續自下而上翻拌均勻

步驟 11

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋糕糊裝入15釐米中空模具 輕輕震動使麵糊分佈均勻

步驟 12

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘

步驟 13

純奶手撕吐司的做法 步驟1

出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻

步驟 14

純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可

南瓜蛋糕

1.原材料如下：

低筋麵粉80g

南瓜泥90g

清水20g

白砂糖8g（小寶寶可以不加糖）

玉米油35g

雞蛋4個

2. 步驟如下：

1. 蛋清和蛋黃分離。蛋清放在無水無油的容器中，放入冰箱冷藏待用。

2.清水倒入南瓜泥中，用手動打蛋器混合均勻。

玉米油倒入南瓜糊中，沿碗邊緣畫圓，攪拌均勻。

「南瓜泥蒸的時候加蓋，水分不要太多，蒸完過濾下，口感更加細膩」

3.南瓜糊中篩入低筋麵粉，劃“z”字攪拌均勻。

加入4個蛋黃，劃“z”字攪拌至無顆粒狀態。

4. 冰箱中取出蛋清，蛋清中滴入幾滴檸檬汁開始打發蛋清。

電動打蛋器高速打發，出現粗泡沫的時候加第一次糖。出現細泡沫的時候加第二次糖。出現紋路的時候加第三次糖。

將細砂糖攪打均勻以後，打蛋器轉低速打發。提起打蛋頭呈彎勾——溼性發泡。

繼續打發到提起打蛋頭呈直立的小尖角——硬性發泡。

5.將三分之一蛋白加入南瓜麵糊中，用矽膠刀翻拌均勻。

再倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。

6.烤箱150度預熱5分鐘。

糊糊倒入6寸活底模具中，震幾下。

進烤箱，140度上下火50分鐘。

每個人烤箱脾氣不一樣，自己調整。

（判斷好沒好的標準：牙籤插入沒有糊糊帶出就好了）

出爐後震幾下，倒扣。

（用兩個碗墊著。這樣容易散去熱氣）

冷卻徹底後脫模切塊。注意是徹底！

3.注意點：

a 如果十幾分鍾蛋糕漲到模具頂端，就說明溫度太高，馬上降低溫度10度左右。

如果半個小時蛋糕才高了一點點，就說明溫度太低，調高溫度。

半個小時左右蛋糕漲到模具差不多高度，就說明溫度合適。

b 烤的過程中，不要開烤箱！（會塌）

4. 這次做的南瓜戚風 用的是【後蛋法】，也就是製作蛋黃糊的時候先加低筋麵粉再加蛋黃，這樣做出來的蛋黃糊會更加細膩

軟軟的口感，很細膩，南瓜本身也有甜味的

大家好我是老王，南瓜蛋糕的做法有哪些，我的回答是：南瓜蛋糕主要是做重油類蛋糕，不適合做海綿蛋糕和戚風蛋糕。因為海綿蛋糕和戚風蛋糕很容易消泡，沒有蛋糕製作基礎的最好不要嘗試。

南瓜蛋糕，南瓜麵包都是用南瓜作為輔料來製作的南瓜口味的烘焙食品。南瓜麵包我剛介紹完，大家有興趣可以翻看我的問答。今天來介紹一下南瓜蛋糕，南瓜蛋糕最好是製作重油蛋糕，因為重油蛋糕中的雞蛋只起到輔助蓬髮的作用，對於消泡的問題不是很在意。因為重油蛋糕中除了油脂多以外，還需要加入泡打粉輔助發酵。所以不用擔心蛋糕發不起來。至於海綿蛋糕和戚風蛋糕最好是先把這兩個蛋糕製作熟練了之後再考慮新增南瓜。因為這兩款蛋糕蓬髮主要是靠雞蛋的打發，再後期攪拌的時候很容易把雞蛋攪拌消泡。

海綿蛋糕和戚風蛋糕要製作南瓜口味的蛋糕，如果在廚房中製作就比較容易。先說海綿蛋糕，在廚房製作海綿蛋糕需要加入速發蛋糕油，這是一種可以增加打發雞蛋穩定性的食品新增劑，加入這種新增劑會有效的減少雞蛋消泡的情況。再說戚風蛋糕，戚風蛋糕是蛋清和蛋黃分開製作的，如果製作南瓜味的戚風蛋糕南瓜泥最好是和蛋黃一起攪拌。在加入適量的塔塔粉，這樣也同樣可以減少蛋清打發攪拌時消泡的影響。以上都是在單位廚房製作南瓜蛋糕，如果在家制作南瓜蛋糕最好不要加新增劑，所以製作重油南瓜蛋糕是最好的選擇。下面我就和大家分享一下重油南瓜蛋糕的製作方法吧。

====南瓜蛋糕====

【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋2個，白砂糖40克，泡打粉2克，南瓜泥50克。

【製作方法】：1.黃油化軟，不能化成液態黃油，室溫化軟即可，加入白砂糖打發，把黃油和白砂糖一起打發成乳白色，再加入雞蛋，把雞蛋和打發的黃油攪拌至完全融合。再加入南瓜泥不要攪拌，把南瓜泥先放入打發的黃油中即可。

2.低筋麵粉和泡打粉一起過篩，把過篩後的低筋麵粉和泡打粉倒在打發的黃油和南瓜泥上，再把所有原料攪拌均勻，攪拌至沒有面粉顆粒即可。

3.把攪拌好的南瓜蛋糕麵糊裝進裱花袋，擠在瑪芬蛋糕的模具中，或者擠在紙杯裡準備烘烤，烤箱預熱下火190度，上火170度。烤15～20分鐘，烤製表面金黃即可。

【小提示】：南瓜蛋糕加入南瓜時不易再次攪拌，避免把打發的黃油麵糊攪拌過度。黃油打發成乳白色的黃油糊即可。加入雞蛋後攪拌至白砂糖完全融化。再加入南瓜泥，如果白砂糖不融化烤出來的蛋糕表面會有花紋。