許多人認為啤酒的度數就是啤酒的酒精濃度，其實不然。大家經常說的啤酒度數是啤酒的原麥汁濃度，並不是酒精度。那麼，原麥汁濃度與酒精度之間到底有什麼關係？我們瞭解原麥汁濃度和酒精度之間的聯絡，就能根據門店當地市場需求，顧客酒量大小釀造出我們想要的口感濃郁程度、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。麥汁濃度的含義：原麥汁濃度，亦稱原麥芽汁濃度。一般飲料酒的度數表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度，說的是製造啤酒時發酵前的麥汁濃度，明白這一點要先知道啤酒是怎麼做的。原麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量，是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標誌，1.040原麥芽汁濃度相當於10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。釀造啤酒的原理就是酵母將糖分分解成二氧化碳和酒精，在其餘條件不變的情況下，麥芽汁中，糖分的比重越高，最後釀出來的啤酒，酒精度越高。然而，在實際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地分解完，殘餘下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，決定了這瓶酒的甜度。那麼，實際門店經營過程中，是不是麥汁濃度越高越好呢，如何調整麥汁濃度與酒精度呢？釀造啤酒時，大麥芽質量越好，出糖率越高，麥汁濃度越高，啤酒喝起來口感越濃郁，麥香味越重，酒精度也越高。如果大多數顧客的酒量好，更樂意喝酒精度高的啤酒，則可新增麥芽用量，釀造更濃酒精度更高的啤酒。如果顧客喝慣了工業水啤，普遍酒量不高，則可適當降低麥芽用量或增加釀造用水量，稍微稀釋麥汁濃度，酒精度則會降低，同時口感濃郁度也會降低，因為大型工業啤酒廠就是如此稀釋原漿啤酒的。如果釀造的目標是麥汁濃度高，喝起來口感濃郁，但要求酒精度低，實際操作過程中也是可以實現的。所以，啤酒釀造要以當地市場需求為導向，以大多數客戶的口味兒為標準，來調整好口味兒。

一、啤酒麥汁濃度定義

製造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

根據啤酒麥汁濃度劃分啤酒分類

二、根據麥芽汁濃度，啤酒可以分為：

高濃度型：麥芽汁濃度在14°至20°，這種啤酒生產週期長，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°至12°，以12度為普遍，是中國啤酒生產的主要品種。

低濃度型：麥芽汁濃度在6°至8°，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。

三、啤酒麥汁濃度與酒品質關係

一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質要比麥芽濃度低的啤酒品質好。但是，需要注意的是，在整個啤酒生產工藝中，釀造原料的成本是很小的一個部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時也會出現麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現象。

四、啤酒麥汁濃度與酒精度

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比。比如原麥芽汁低於10P，酒精度數一般不會超不過5%，屬於低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那麼酒精度數往往在5度以上。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，儲存時間也長，用來鑑定啤酒了儲存期也未嘗不可。

許多人認為啤酒的度數就是啤酒的酒精濃度，其實不然。大家經常說的啤酒度數是啤酒的原麥汁濃度，並不是酒精度。那麼，原麥汁濃度與酒精度之間到底有什麼關係？

我們瞭解原麥汁濃度和酒精度之間的聯絡，就能根據門店當地市場需求，顧客酒量大小釀造出我們想要的口感濃郁程度、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。

麥汁濃度的含義：

原麥汁濃度，亦稱原麥芽汁濃度。一般飲料酒的度數表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度，說的是製造啤酒時發酵前的麥汁濃度，明白這一點要先知道啤酒是怎麼做的。

原麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量，是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標誌，1.040原麥芽汁濃度相當於10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°- 8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點是穩定性差，儲存時間較短。

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，中國中高階工業啤酒生產的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°- 20°，酒精含量5%左右。國際上公認12度以上的啤酒為高階啤酒，麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也長，口感也是最佳的。

市面上的精釀啤酒屋所釀出的鮮啤酒，大多數麥汁濃度都在12°- 20°，麥汁濃度幾乎是工業啤酒的2倍，所以喝慣了工業啤酒的人，第一次喝精釀鮮啤，則立即會感覺以前喝的啤酒就和喝水差不多。

酒精濃度的含義：

酒精度是因為麥芽汁經過酵母的發酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質，因此就出現了酒精度的說法，即酒精佔啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標示。麥芽濃度越高，酒精度也越高。

啤酒的酒精度數是按質量體積百分比（M/V%）計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4°左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數在2-5% 之間，常見的淺色啤酒為3.3-3.8%；濃色啤酒為4-5%；而德國啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且麥香比較醇正，苦味也較重。

麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關係，啤酒的麥汁濃度越高，酒精含量相對也越高，一定程度上可以講他的品質則越好。

啤酒主要的原麥汁度數有18、16、14、12、11、10、8度。國內工業啤酒12°P以上的比較少，目前流行的主要是11、10、8度。國外啤酒主要是12度、11度；小於10度的就較少了。

釀造啤酒的原理就是酵母將糖分分解成二氧化碳和酒精，在其餘條件不變的情況下，麥芽汁中，糖分的比重越高，最後釀出來的啤酒，酒精度越高。然而，在實際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地分解完，殘餘下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，決定了這瓶酒的甜度。

那麼，實際門店經營過程中，是不是麥汁濃度越高越好呢，如何調整麥汁濃度與酒精度呢？

釀造啤酒時，大麥芽質量越好，出糖率越高，麥汁濃度越高，啤酒喝起來口感越濃郁，麥香味越重，酒精度也越高。

如果大多數顧客的酒量好，更樂意喝酒精度高的啤酒，則可新增麥芽用量，釀造更濃酒精度更高的啤酒。如果顧客喝慣了工業水啤，普遍酒量不高，則可適當降低麥芽用量或增加釀造用水量，稍微稀釋麥汁濃度，酒精度則會降低，同時口感濃郁度也會降低，因為大型工業啤酒廠就是如此稀釋原漿啤酒的。如果釀造的目標是麥汁濃度高，喝起來口感濃郁，但要求酒精度低，實際操作過程中也是可以實現的。

所以，啤酒釀造要以當地市場需求為導向，以大多數客戶的口味兒為標準，來調整好口味兒。

精釀啤酒的糖度應該是在12度左右，糖度在12度以上才能算是精釀。

它的糖度調整的的糖度高低的，嗯，主要的就是你的水和大麥芽的這個比例用多少大麥芽大麥芽用多了它糖度就會高對吧，少了糖就會低，你看你這個熬製麥芽糖的這個泡製這個公益時間，能不能把這個糖分充分給它儲存出來，還可以，另外一個在這個發酵的過程，發酵的過程中有溫度的控制，成就能不能成為這一一鍋好酒好的啤酒也是非常關鍵的。

在這個發酵的過程中，你要每天定時的檢測這個糖度的下降情況，嗯每天溫度的調整，只有慢慢的發酵，這個時間週期達到這個時間週期才能啤酒的充分的味道才能孵化出來。

當那個啤酒汁裡邊的糖度降到4度的時候，你就要把這個溫度一下子降到零度，不能再發酵，這個時候控制到零度，然後糖度再下降，保持這個發酵菌沉澱就可以了，這個酒就可以成了，這個時候酒香綿柔醇厚！