咖啡喝的是一種情調。有閒情逸致的可以手磨咖啡，就像中國的茶藝一樣。

並這並不是說機磨咖啡就低人一等了，畢竟現在社會節奏這麼快，生活壓力大，有誰還有那時間去費力磨、煮咖啡，而滴慮式咖啡機是一種經典咖啡機，技術成熟，效率高，咖啡成品穩定。機磨咖啡，代替人力我覺得是比較好的，喝咖啡本來就是放鬆心情緩解壓力的。

當然有那個閒情逸致的話，也可以試試手磨咖啡，感覺還是不一樣的。

手磨咖啡喝的是一種情調，機磨咖啡喝的是享受，並沒有低人一等一說。要是覺得低人一等也可以去附附風雅！

實際是一樣的。

滴濾咖啡一般是用港式滴濾機衝出來的或是用美式滴濾機衝出來的，（等於用開水衝咖啡粉）濃縮咖啡是用全自動咖啡機或者專業半自動咖啡機用15-20帕的壓力做出來的，咖啡上面有一層咖啡精華。滴濾咖啡風味保持的時間會長很多。

滴濾咖啡是一個德華人發明的衝煮方法，現在超市裡到處都有銷售Melita的咖啡壺濾紙，就是這個德華人當年創立的品牌。滴濾咖啡的做法，簡單的說就是把咖啡磨粉後，放在一個漏斗裡，上面澆上熱水，由於地球引力作用，咖啡就從底下流出來。

原理：大部分咖啡的理想衝煮水溫是在90C到95C之間，咖啡豆產地品種不同和烘焙程度不同，最好的衝煮水溫會不一樣，但基本上在這個範圍內。如果水溫偏低，咖啡萃取不足，就會酸澀。如果水溫過高，咖啡萃取過度，咖啡就會苦。知道了這個原理，如果用電咖啡壺，而且咖啡壺功率比較小，你就要儘量選擇酸度低，烘焙深一些的咖啡來衝煮。

手工衝煮滴濾咖啡也很簡單，而且花費很少。一個不錯的咖啡磨，可以把咖啡豆磨出比較均勻粉，一個燒水壺，可以燒開水，再就是需要一個能過濾咖啡粉的東西就可以了。這種濾器有很多種，有的可以用濾紙，有的不用濾紙。濾紙是比較有爭議的，有人覺得用濾紙過濾的咖啡口感比較乾淨，而用濾網往往會有咖啡渣進到杯子裡，令人不快。有人覺得濾紙會把咖啡中的香味的油脂過濾掉，還有討厭的濾紙味。不過這些口味的爭議純屬個人喜好不同了。對這兩種方法都沒意見。

滴濾咖是透過滴漏機制作而成，比較常見的，就是美式滴濾機衝出來的咖啡。傳統的美式咖啡機制作滴濾咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然後一鍵衝煮。不需要水溫、粉水比、研磨，衝出來一大壺可以喝上一整天。

 

很多專業咖啡店為了區分與傳統咖啡店的區別，無論如何都會擺上一套手衝裝置。在衝煮滴濾咖啡時，為了節省時間及衝出穩定的咖啡，他們會選擇用機器衝煮，而衝煮引數則是每天早上由咖啡師做調整。

在營業結束時， 如果賣不完， 就會有更多的咖啡浪費在咖啡機裡。根據每個咖啡店的做法和標準， 有些機衝咖啡可能會不新鮮。咖啡在咖啡機中存放的時間越長， 質量就越低。

最後，手衝咖啡與機衝咖啡並是根據營業模式而定，並不是因為優劣之分。從消費者的角度，批次衝煮的機衝咖啡可以節省不少人力時間成本，而因此降低的價格則可以擴大消費群體，對咖啡店的競爭力而言，也不無幫助。以穩定性來講，機器絕對勝過人為操作，但風味的呈現，引數的調整都是由咖啡師來決定，而在節省了衝煮的過程後，咖啡師有的是更多的時間能專注的與客戶溝通。

 

如果用古典的虹吸式咖啡壺那煮起來當然是很有情調的，重點是你得有時間再那裡等。現代人喝咖啡很多隻是一個附帶行為，並不是為了咖啡去的，所以，也就讓咖啡機去煮就好了。

大概是從2016年開始，有了“自動拉花機”以及“自動手衝咖啡”之類的商用裝置開始出現在各大咖啡以及相關展會，當時就產生了一個觀點：機器真的可以代替咖啡師嗎？

我的答案是：家用可以，但商用“機器製作”不會替代“手工製作”。

我們從家用以及商業“機器衝煮”進行解答。

家用從“人”到“機”的過渡：美式滴濾機

1908年之前，絕大多數喝咖啡的方式就是使用“布袋”作為過濾裝置，但清洗麻煩，況且當時的濾布沒有達到一個很細的密度，所以就會有很多的殘渣，咖啡的味道“並不乾淨”。

身處德國的一位名叫梅麗塔的女士，是一位重度咖啡愛好者，一直為喝不到乾淨的咖啡而苦惱。某天，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過濾裝置”的道路，多次的試驗最終仍沒有到達她期望的結果。

於是，某天她將家用銅碗底部打了一個小洞，然後使用兒子的吸墨紙作為濾紙，這樣衝煮出來的咖啡，不僅僅保留了咖啡醇香的風味，最重要是過濾了所有的咖啡渣。

咖啡史上第一個手衝濾杯就這樣出現了！

1908年6月20日，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請了專利，開始在歐洲以及美國流行起來。

美式滴濾咖啡機的出現，開創了讓家用咖啡走上了快捷方便且風格保留完整的新篇章，它大大減少了人們製作咖啡的時間以及器材成本，對於咖啡的發展以及傳播起到了非常重要的作用。

商用從“人”到“機”的過渡：各種“機器臂”

從近2-3年開始，每年咖啡展會上，都會有一些新的“全自動裝置”出現，這些裝置主要是自動拉花以及自動手衝咖啡。

自動拉花裝置：從牛奶打發-拿杯子-融合-拉愛心，全部都有機器進行操作。

自動手衝咖啡裝置：只要往濾杯中加入咖啡粉，粉水比、衝煮時間都是提前設定好，悶蒸-轉圈大小-停頓時間等等都是由機器完成。

但回到主題：機器真的可以替代咖啡師嗎？

我們想想：去咖啡店，到底是為了什麼？擁有了機器的咖啡館真的就是“高階”嗎？

潛在問題1：有了裝置，咖啡館有“人文關懷”嗎？

潛在問題2：可能每杯咖啡都有客製化需求，如何實現？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客製化需求。比如牛奶我要少一些，糖漿我要多一些，咖啡味道我要濃一些，試問：這些機器真的能快速進行設定嗎？總不會，每次做完一杯咖啡，我都要按照下一位客人的需求再重新設定吧。

潛在問題3：店內其餘產品如何面銷？

咖啡館承載的更多是：人文！就像星巴克提出的“第三空間”類似，是一個除了家和公司之外一種可以讓人休息、讓人享受環境以及暢所欲言的地方！

日本咖啡大師田口護在一次接受媒體採訪時說：咖啡館應該是緊密聯絡人與人之間情感的作用，咖啡館能感受到溫暖的服務，以及咖啡館對人的治癒。同時能作為一個人們溝通和交流的場所、資訊聚集地。

首先今碗君想跟大家談談咖啡機。日常我們所見到的咖啡機可以分為五類，分別是日式虹吸式咖啡壺、滴濾式咖啡機、壓力式咖啡機、帶鍋爐的蒸汽式咖啡機和膠囊萃取式咖啡機，按自動和非自動又可以分為全自動咖啡機、半自動咖啡機和手動咖啡機三種。自動咖啡機非常方便，只要填豆壓粉一鍵啟動即可；半自動咖啡只能用咖啡粉而不能用咖啡豆，題目中提到的滴濾式咖啡機歸類為半自動咖啡機；而手動咖啡機則要完全靠人工磨豆煮操作了。

第一臺商用美式咖啡機誕生於1963年，經過不斷的研發改造後，在1967年有了適合家用咖啡機，而外形就和下圖的滴濾式咖啡機機相差無幾。這種咖啡機用起來相當的方便，即使是是一個從未學過做咖啡的人也可以輕易上手。可以說只需要四個步驟就可以完成，首先把濾紙放入濾杯裡，將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，在把濾杯安置在咖啡機對應的位置，在注水區加入純淨水或軟水並設定好溫度，等待到了設定的溫度便可以均勻的萃取。

而手衝咖啡比較複雜講究，需要自行研磨咖啡粉，前後三次掌握不同手法、粉水比例、水溫及時間注水悶蒸，全程緊盯，每個步驟都由人工操作把控。控制的條件不同，所製作出來的風味也不同。

兩者相比之下，手動咖啡機所製作出來的咖啡更具多種特色風味，而滴濾式咖啡機則以美國SCAA精品咖啡協會的金盃標準為製作標準，風味完美統一，但也單一。作為一個咖啡極度愛好者也許會更偏好於使用手動咖啡機，這也是對咖啡的一種靈魂追求，而喜歡簡單方便，對口味沒有太高要求的人，也許就會選擇滴濾式咖啡機，僅是以個人需求喜好為主，滴濾式咖啡機也並非說一無是處。

不能一概而論吧：

熟悉咖啡豆風味特點、瞭解沖泡工具特點的而且沖泡手法熟練的人士，當然是自己手衝一杯好咖啡更香，因為賦予了對生活及咖啡濃濃的愛意。不具備以上幾項條件的，退而求其次選擇機器衝煮的也OK啊。