豆腐

適量

豬肉

150g

蝦米

25g

香菇

50g

木耳

30g

蔥

10g

醬油

5ml

鹽

5g

料酒

10ml

白糖

10g

澱粉

10g

味精

3g

胡椒粉

3g

色拉油

30ml

方法

先把豬肉切成泥。

蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。豆腐，蝦米備好。

把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的

肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色。

上色後翻過來再煎另一面。

倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了

先把肉餡調好味，前腿肉，香菇姜放絞肉機打碎，加鹽油耗油調味，把豆腐切成正方形小塊，中間挖個洞把肉餡放進去，一定要小心，不然容易破了！

食材

豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟

1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。

2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。

3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。

4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。

6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。