什錦月餅的做法如下

1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊

2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用

3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽

4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克

5.所有材料翻拌混合均勻

6.加清水適量調節餡芯的軟硬度

7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用

8.完成後的月餅餡

1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。

2、麵粉重量是炒熟後的重量。

3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。

4、最好有桂花醬或桂花新增，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）

5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍儲存。

什錦月餅的做法

自己做的什錦月餅有多好吃，沒試過的是不會知道的，

所以，趕緊動手自己做的吧

用料

主料低粉（麵皮）450克植物油（麵皮）140克轉化糖漿（麵皮）160克雞蛋（麵皮）1只牛奶（麵皮）50毫升梘水（麵皮）4克

輔料腰果（餡兒）100克南瓜子（餡兒）100剋核桃仁（餡兒）100克松仁（餡兒）100克花生（餡兒）100克黑芝麻（餡兒）50克白芝麻（餡兒）50克葡萄乾（餡兒）50克麵粉（餡兒）300克純淨水（餡兒）180克無味植物油（餡兒）150克白糖（餡兒）100克麥芽糖（餡兒）125克白酒（餡兒）30克

1.

腰果100克，

2.

南瓜仁100克

3.

核桃仁100克

4.

松子100克

5.

脫皮白芝麻50克

6.

黑芝麻50克

7.

花生100克

8.

葡萄乾50克（我用的藍莓幹）

9.

先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

10.

烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，注意觀察，中間翻一下，別烤糊了。

也可以分開分別烤制。

11.

烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮

12.

取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。

13.

中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。

14.

放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓一搓，儘量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎。

15.

切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。

16.

稱出麵粉300克，

17.

玉米胚芽油150克，

18.

將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然麵粉下去就糊了，

19.

待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。

20.

等麵粉放涼後就開始調餡兒了：

麥芽糖125克，

麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。

21.

白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，

翻拌均勻。

22.

將炒好放涼的麵粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。

23.

以上是什錦月餅的餡兒的製作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！

餅皮的做法：

低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。

還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大一些哈！

我做50克的月餅，用25克皮一共做了33個。

轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，一起倒入盆中。

24.

用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。

25.

倒入低粉，

26.

用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋，麵粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。

拌好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。

27.

制好的五仁餡兒

28.

分成30克每個，先握緊再搓圓

29.

不要一次全搓出來啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以麵皮的量為準，餡兒可以剩，麵皮不好剩

30.

麵糰取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓。

31.

我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。

總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例。

32.

將面劑在掌中壓扁，

33.

包入一粒什錦餡兒，把麵皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有

34.

有不均勻的地方稍微整理一下，

35.

用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。

36.

入模

37.

按壓出模

38.

完成所有，排在烤盤上，

39.

烤箱中層上火180，下火150，

40.

烤10分鐘左右。

41.

準備一隻蛋黃，不要蛋清，加蛋黃一半量的純淨水，兌在一起，拌勻

42.

10分鐘左中將月餅取出，刷一遍蛋液，

43.

小竅門：

刷蛋液的時候如果不注意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀，

所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮乾淨，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷一遍就可以了。

44.

刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。

關於時間和溫度，不一定適合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意觀察月餅上色的情況，

不要烤糊了就行了。

月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪一層錫紙。保險。

烤好的月餅取出排在烤架上放涼。

剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封儲存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較鬆軟，口感最好

分享下什錦月餅的做法吧

主料： 　　熟粉：200g 　　綿白糖：267g 　　白油：160g 　　核桃仁：67g 　　松子仁：42g

輔料： 　　芝麻醬：16.7g 　　碎冰糖：67g 　　綠絲：34g 　　紅絲：32g 　　裝飾材料

調料： 　　糖漿：350g 　　花生油：100g 　　陳村鹼水：6.5g 　　低筋粉：350g

　　1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。

　　2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻

　　3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。

　　4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。

　　5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。

　　6. 再將5用模具壓印成型。

　　7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。

　　8. 再將其以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。