奶茶裡的波霸到底是什麼配料？怎麼做的？

波霸奶茶就是珍珠奶茶，波霸就是黑珍珠或者琥珀色的珍珠。奶茶店的珍珠多數半成品煮的，口感想要更好的可以自制哦~

下面分享一個波霸的做法：

木薯澱粉 100g

紅糖 15g

水 70g

木薯澱粉 15g

首先，將水和紅糖攪勻，倒入煮鍋里加熱，可以攪動一下避免紅糖沉底糊鍋。一定要將紅糖水煮沸，不煮沸的糖水不可以下粉滴~

然後將煮沸的紅糖水一次性倒入木薯澱粉盆裡，快速用筷子攪動讓粉類全部吸收水。木薯粉是從木薯裡提煉的澱粉，和常用的玉米澱粉，土豆澱粉等不同，這裡不可以替換其他粉類哦！

拌到沒有乾粉後，將麵糰在案板上揉勻，擀成長條再切成小劑子，注意這裡都是趁熱操作，不可以等麵糰放涼再切~

小劑子直徑大概5-8mm，分別搓圓，如果黏手，可以撒一些乾粉。沒有操作的麵糰要蓋上保鮮膜或者溼布，避免麵糰乾硬。

另外燒一鍋水，倒入波霸煮到漂浮起來，顏色成透明的，柔軟晶瑩，然後迅速的倒入涼開水裡，冰水效果更好~熱脹冷縮的作用下，波霸們變得更緊實Q彈，吃起來柔軟彈牙。

衝奶茶，再加入煮好的波霸，無論熱飲還是加冰，口感都很美妙~注意一點哦，如果你的波霸一次用不完，最好不要煮太多，未煮的波霸，撒上木薯粉防粘，然後冷凍儲存，能放幾個月之久，隨時要吃再拿出來煮~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

要放10年前，為了1杯奶茶排隊1小時，那絕對是天方夜譚，誰想到在如今卻變成了常態呢。奶茶是當下炙手可熱的頭牌飲料，各種眼花繚亂的奶茶伴侶，一定有讓你雲裡霧裡的時候。

珍珠和波霸其實是同一種東西，都是「粉圓」，只不過波霸是加大版的珍珠。

將木薯澱粉做成球形的小圓子，就成了奶茶裡常加的珍珠。在製作過程中新增不同的色素，就有了不同的顏色，黑色珍珠加的是焦糖色素。波霸個頭更大，嚼起來更得勁。

▲ 珍珠奶茶吐司

▲ 爆漿珍珠奶茶蛋糕

將珍珠和奶茶最先連線在一起的是臺灣人，以至於珍珠奶茶成為了臺式奶茶的代表（港式奶茶的代表是絲襪奶茶）。大家對珍珠奶茶有多喜歡呢？現在還出了珍珠奶茶蛋糕和珍珠奶茶夾心吐司，真的是喪心病狂了……

把芋圓和珍珠給大家區分一下。

芋圓就是將芋頭（還可以是南瓜、紫薯等等）煮熟搗成泥，然後加入木薯澱粉切成段得到的，相比珍珠要多了芋泥的成分。木薯澱粉佔比越大，芋圓的口感就越Q彈。

不要被這個名字欺騙了，以為椰果就是椰子的果肉，其實它倆半毛錢關係都沒有。

最先椰果是從椰子水中得來的凝膠，至少還和椰子有關係。而現在工業化生產的椰果，是由培養液中發酵得出，味道差不多，但和椰子已經完全沒關係了。

奶蓋可以說給了奶茶第二次爆火的機會，好幾個奶茶品牌都是靠押對了「奶蓋」這個寶，才打下了江山。

奶蓋其實就是打發奶油+奶油乳酪+牛奶，再適量加一點鹽做成。一口進去，濃厚香醇，直擊人的原始衝動，讓舌頭心甘情願買單。這樣製作的奶蓋天然又新鮮，但很快就會和下面的奶茶漸漸融合。

不少奶茶店的奶蓋都是用奶蓋粉沖泡而成，加了穩定劑和增稠劑，維持的時間要長很多。

有一種植物就叫做仙草，曬乾之後煮沸得到仙草汁，再加入澱粉或者薯粉凝固，就成了黑色的仙草凍。

龜苓膏和仙草長得很像，但是入口多了一絲苦味。

原始的龜苓膏是用龜板、土茯苓和甘草、蒲公英、金銀花等熬成，等涼之後就自動凝固了（動物骨骼富含膠原蛋白，熬煮之後就是天然的凝固劑）。

現在的龜苓膏當然不會這麼大手筆用龜板了，直接用明膠取而代之促進凝固。

西米雖然名字帶「米」，但實際上和我們常吃的米很不一樣。西米來自於西米椰屬棕櫚樹的樹幹，這些樹的樹幹中富含髓質，洗去木質得到西米粉，再加水搓成顆粒，才得到了西米。

什麼是波霸？

雖然有各種各樣的boba飲料，但最常見的混合物包括與牛奶或水果結合的茶基，通常在甜boba珍珠床上準備。有boba牛奶茶，綠茶，紅茶，冰沙，咖啡飲料，以及一系列其他可以增加豐富口味的製劑，從甜味到鹹味。奶茶通常用粉狀奶精製備，儘管在一些食譜中使用新鮮牛奶。

這是木薯的全部

boba珍珠賦予飲料獨特的味道和質地。儘管珍珠可能大或小，但大珍珠在美國的boba咖啡館中最為常見。

木薯來自木薯根，是一種澱粉。這些珍珠完全不含麩質，通常與紅糖混合製成香味，這就是它們如何獲得獨特的黑色著色。質地類似於軟糖熊，由於珍珠吸收杯內的液體，因此風味適應飲料的味道。

波霸簡史

雖然有一些相互矛盾的故事，但最常見的是boba起源於臺灣台南漢林茶館。茶館的主人Tu Tsong-he於1986年首次用白色木薯球銷售這種飲料。後來，他轉而使用現在熟悉的黑珍珠。到20世紀90年代初，boba在整個東亞和東南亞引起轟動。在北美，它首先在以亞洲人口為主的社群中成為時尚，並逐漸擴充套件為廣泛的文化現象。

波霸健康嗎？

與大多數咖啡和茶飲料一樣，營養價值取決於製劑。許多boba飲料含有高糖，碳水化合物和卡路里。如果您擔心自己的腰圍或血糖，那麼您肯定想訂一份小食物或者在特殊場合儲存這種食物。木薯粉本身沒有有益的營養成分，但優質的綠茶混合物可以幫助你規避一些內疚。請記住，即使是一個16盎司的綠茶boba也可以裝50克以上的碳水化合物，40克的糖和大約240卡路里的熱量。

此外，2012年德國亞琛大學醫院進行的一項研究發現，boba可能含有多氯聯苯（PCBs）形式的微量致癌物質。然而，有些人質疑研究結果，因為研究人員的方法學缺乏透明度，而且結果並未在其他地方複製。在這一點上，研究結果應該採用一粒鹽或紅糖，就此而言。

雖然boba可能不是你可以選擇的最健康的飲料，但它肯定是美味的，值得偶爾揮霍。

你喜歡喝奶茶嗎？奶茶裡可以加許多料，比如燕麥、紅豆等等。還有兩種常見的加料，你可能看不出是用什麼做的，那就是珍珠和波霸。

（奶茶）

珍珠和波霸雖然名字不一樣，但其實，它們都是木薯粉圓。它倆的主要區別就是大小。比較小的木薯粉圓就是珍珠，比較大的木薯粉圓就是波霸。

聽到這兒，你可能會有點好奇，木薯是什麼東西呢？其實，木薯是南美洲一種植物的塊根，它和馬鈴薯、紅薯並稱為世界三大薯類。

（木薯）

不過，紅薯和馬鈴薯吃起來是綿軟的，而用木薯粉搓成的圓子，吃起來是很有彈性的。那為什麼同樣是薯類，口感的區別卻這麼大呢？

其實，不管是紅薯、馬鈴薯還是木薯，它們都含有大量的澱粉。而澱粉的主要成分又可以分為支鏈澱粉和直鏈澱粉。

一般來說，支鏈澱粉的含量越高，做成的食品黏性就越大，吃起來就越有彈性。而直鏈澱粉的含量越高，做成的食品黏性就越低、口感就越綿軟。

那木薯粉裡哪種澱粉的含量比較高呢？當然是支鏈澱粉啦！實際上，不僅做珍珠和波霸的時候會用到木薯粉，做芋圓的時候常常也會混入木薯粉。