雲門陳釀產自山東省青州市，是釀造大麴醬香型白酒的酒廠，其是北方大麴醬香酒的代表。說到雲門酒廠，其前身是“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，誕生於1948年，上個世紀七十年代，雲門酒廠便有醬香風格白酒釀造，到了八十年代，酒廠多次去茅臺酒廠學習，在茅臺酒廠技術人員的指點下，雲門酒廠醬酒釀造水平全面提升，而這也奠定了雲門酒廠的醬香風格。說到雲門陳釀醬香酒，我只喝過乳白陳釀和雲門醬酒30年陳釀兩款產品，今天我來分享一下我對這兩款酒的品鑑感受。

我的乳白陳釀是20181102批次的產品，此酒是一款新酒，瓶存時間不長，倒酒聞香，此酒香氣清新、典雅，其香氣是醬香、綠豆曲香、花蜜香的複合香氣；入口品鑑，此酒入口純淨微甜帶酸，酒體醬味不重，口感偏清適，酒體前中段香氣比較突出，主要突出以綠豆曲香為主的複合香，口感中段酸味有點出頭，尾味不夠長，回味不夠。整體上，此酒有自己的特點，屬柔雅醬香風格，酒體味不濃郁，醬香不夠典型，口感不夠細膩、醇厚。總的來說，此酒屬於一款中端醬香型白酒，當前價位解個惑知道此酒是什麼特點就夠了。

雲門醬酒30年陳釀是雲門酒廠的高階醬香型白酒，此酒倒酒，酒液微黃透明，聞香，此酒香氣典雅、舒適並帶著清新之氣，其香氣是醬香、醬漆香、綠豆曲香、花蜜香、焦香的複合香氣，其香氣中有明顯的茅臺產區醬香酒氣息；入口品鑑，此酒入口醇和偏厚偏甜，微酸並帶點焦苦，酒體前段綻放出綠豆曲香的清新之氣，中段酒體綿甜舒適，花蜜香在中段進行了很好的展現，尾味茅系醬漆味、焦糊味突出，有幽雅之感，回味是典雅的茅系醬酒特點。整體上，個人覺得，此酒加有優質的茅臺產區醬酒調味，風格屬於雲門醬酒及茅臺產區醬酒協調出來的風格，整體酒體均衡，無刺激，各種香味之間沒有雜亂衝突之感。對於此酒，個人覺得，等好價可以看看。

總的來說，醬香雲門陳釀酒有自己的特點，其如綠豆般的曲香是其獨特風格，對於雲門陳釀的醬香酒特點，與其釀造小環境有關，畢竟此地是北方，氣候較為寒冷，空氣較為乾燥，因此空氣中的微生物不如赤水河產區那般豐富。但醬香型白酒釀造，有制曲和堆積兩個過程，這兩個過程要做好都需要適宜的溫度和足夠的微生物，也正是因為如此，北方大麴醬香酒品質明顯不如優質的南方大麴醬香酒。最後，對於雲門陳釀醬香酒品質，品過的酒友您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

你好

從青州蘇埠屯出土的酒器看，青州酒的誕生至少已有3600年的歷史。“青州從事”作為美酒的雅號 ，已有1500年，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恆公主簿善別酒，有酒輒令先嚐，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。”唐代詩 人皮日休有詩云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來。”蘇東坡《真一酒》有句：“人間真一東坡老，與作青州從事名。”唐宋八大家之一 的歐陽修，自取雅號“醉翁”，北宋熙寧年間，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作麼生，公退留賓誇酒美，睡餘倚枕看 山橫”的佳句。公元1107年（北宋大觀元年）秋天，李清照來到青州，她為新家取名“歸來堂”。她在青州期間，天天飲酒，所寫的詞作，幾 乎篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”——或許是青州酒太好了，酒還未醉人，人心已經醉了。

據《青州市志》記載，清康熙《益都縣誌》有“酒之上品以露為上，清香醇厚”的記載，1948年青 州解放後，陳毅率領華東局駐紮青州，這位戎馬詩人喝了幾次青州酒，就像他愛詩一樣，也愛上了它。為了使青州酒能繼續釀造出文化的神韻 ，人民政府接管了東關“裕豐”酒坊，並在日本凌木絲廠的廢墟上成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”。1951年更名為山東省專賣事業公司 青州酒廠；1953年更名為青州酒廠；1958年更名為山東青州酒廠；1966年更名為山東益都酒廠；1986年更名為山東青州酒廠；1998年企業進行次改制，更名為山東青州雲門酒業有限公司。2001年企業二次改製為民營企業，更名為山東青州雲門酒業（集團）有限公司至今。

八十年代初期，透過學習茅臺工藝，研發生產出了醬香型雲門陳釀酒，先後於1979年榮獲山東省第 一次輕廳優質白酒，1983年獲山東省優質產品，1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀盃獎，1987年成為中國白酒協會向消費者推薦的優質醬香酒之一 ，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎，2007年獲山東省老字 號，2010年被評為中華老字 號，同年被確定為山東省醬香型白酒生產示範基地，被 譽為“魯酒之峰，江北茅臺”，打造出了具雲門酒業特色的北派醬香品 牌。雲門陳釀酒獲部優銀盃獎後，茅臺酒廠季克良廠長發來賀信祝賀 ：“勝利的決策，友誼的成果，藝術的碩果，智慧的結晶。”2009年3月，雲門酒業集團與茅臺集團、郎酒集團一起參與了全國醬香型白酒標準 的制定，並參與了山東省醬香白酒技術規範的制定。2010年12月2日，時任茅臺集團董事長季克良第三次來到雲門酒業，深入南、北兩廠的醬香車間和酒庫，檢視工藝操作，品評醬香老酒，並深情寫下了“茅臺雲門友誼長存”的佳句。2012年9月雲門陳釀又喜獲山東省白酒行業評委感官質量金獎。2014年雲門陳釀酒被中食協專家組評定為特別貢獻獎。2015年雲門陳釀酒被評為國 家地理標誌保護產品。雲門陳釀現已作為中華老 字號產品被山東省檔案館永藏和展出。

1996年我們首開川魯酒業技術合作先河，與四川宜賓五糧液酒廠科研所將五糧濃香工藝與魯酒的老五甑工藝有機結合起來，開發了優質低度濃香型雲門春王酒

經過千年釀造技藝的傳承，以及近幾十年來與茅臺傳統工藝的有機結合

雲門醬香酒逐漸形成了160揉作法和“四高、二長、一大”的獨特釀造工藝：

四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，所有溫度在白酒生產中較高。

二長：發酵時間長——一年為一輪次；儲存時間長——三年以上。

一大： 用曲量大。一般香型的用曲量為糧食投量的20%左右，雲門醬香酒用曲量高達110%。

雲門醬香酒的特點

一、雲門醬香酒的釀造工藝獨特，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過制曲一年、釀酒一年、貯存三年共計五年時間。在“四高、兩長、一大”的的工藝下，使耐高溫有益釀酒微生物優中選優，產生了大量有益身體健康的成分，如甲基吡嗪防病治病的可能性也就蘊含其中了。

二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上再經三年以上的貯存，酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主牌胃、保肝、能軟化血管。

四、醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53％VOL左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。

五、醬香酒是天然發酵產品。

六、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。SOD是氧自由基專一清除劑，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞能起到抑制作用。

還可以，用來煮魚提味都很好，但是買的時候要注意，注意這些細節，才能買到好吃合格的醬油

一、顏色太深的。 記得買醬油時，如果發現醬油的顏色太深或太黑，就不要買了，這說明其中添加了焦糖色素太多，所以買醬油時最好是選顏色為紅褐色的。如果自身看不太清醬油的顏色，我們可以拿不同品種的醬油進行對比，這樣就會比較好分辨出來。攝入太多焦糖色素對人體是有傷害的。

二、氨基酸態氮含量太低。 很多人在買醬油時，都是非常粗心的，一般都是拿了就走。如果商家沒有及時發現過期，那麼我們就會感到被欺騙，所以買醬油時，不止是日期，連醬油的標籤某些的含量標準也要注意。我們仔細地觀察，在醬油標籤上一般都會有氨基酸態氮含量的標註，這個數值越高，說明醬油的氨基酸含量越高，味道越鮮。合格的醬油氨基酸態氮含量是不得低於每0.4g/100ml,低於這個數值的醬油最好別再買了，因為味道不是很好

三、搖起來無泡沫。 買醬油時，相信大家都會有一些猶豫恐懼症，那麼多的品種，哪種的質量好。這時我們就可以把醬油拿在手上搖一搖，如果發現醬油瓶內只有少量泡沫，甚至是無泡沫的話，而且泡沫很容易散去，說明是質量不好的醬油。買回家吃起來就會有苦澀感，所以這種醬油最好別買。我們儘量去購買搖起來有很多泡沫且不易散去的醬油。