好問題，請認真閱讀！

1.點菜前先問忌口！點菜前先問忌口！點菜前先問忌口！重要的事情說三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鮮的，不吃有氣味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃內臟的。

2.點菜數量。一般來說，點菜應該是雙數，按人數的1.2-1.3倍湊成雙數即可。9-10個人12道菜，11-12人14道菜。

3、點菜種類。點菜講究葷素、冷熱和營養的搭配，通常葷素按6:4，冷盤按熱菜的一半來搭配，有大葷（純肉）應配大素（純綠葉菜）。

有女士和孩子在場的，應包含1-2道甜品菜，有老人在場，點一些好消化的。

4、點菜須知。葷菜中原材料儘量不要重複，葷菜中紅肉、白肉和海鮮都有涉及，烹飪技法也儘量不要重複，爆炒、清蒸、油炸等各點一道即可。8道菜及以上的宴請，要至少有一條魚，而且應該是完整的魚，魚頭、魚塊和魚條等只能算普通葷菜，華人講究無魚不成宴。

5、宴請貼士。商務和公務宴請儘量去江浙菜或粵菜館，一般這些菜系的館子也比較上檔次。避開東北菜、魯菜、川菜和湘菜等口味重、吵鬧的館子。菜品不要太加長，應該至少有一道讓人深刻的硬菜，比如帝王蟹、龍蝦、雪花牛肉等或當地比較認可的高檔食材菜品。

6、特色技巧。飯店有特色菜的，一般點1-2道，尤其是名頭很響的飯店，基本都有自己的招牌菜，如果去了沒點這道菜，客人會覺得很遺憾。當地有出名特產菜的，一定要點一道，回頭跟客人介紹也會有更多的話題性。

7.如何應對點菜時，客人說隨便。這時你要小心一點，這個隨便也許並不是那個隨便。正確的做法是縮小選擇範圍讓客人做最後決定，比如叫來服務員，讓他介紹或推薦一下本店的特色或主推菜，然後在這些菜範圍內再徵求客人意見，讓他定奪。

8、口味技巧。進店之後繞著別人的餐桌走一圈，重複率最高的菜，一般不會差；飲料點包裝的，鮮榨的衛生條件很難達標；不熟悉的場合，儘量不要點太個性的菜，比如狗肉啥的；蔬菜有時令應季的就儘量不要點溫室栽培的。

9.這是去年全年全國餐廳點單率最高的菜前十名僅供參考。

10.當然也會有不小的地區差異。

11、網際網路大佬的選單，參考參考吧。一般很少這樣點吧。。。

看是中餐還是晚餐，中餐一般可以挑選清淡爽口，精緻的菜品，葷素搭配以十人為例，葷菜大概在5－6個，素材1－2個，豆製品1－2個，湯1個，點心類1－2個，總共12－14個菜就差不多了；晚餐可以多兩個下飯菜，葷菜5－6個裡面可以選魚、蝦、鴨子、牛肉、羊肉、驢肉這些，也可根據季節點時令菜品，比如泥鰍、黃鱔、松茸、海鮮等

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。

點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

附：中餐點菜指導——三優四忌

一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程式的菜式。

優先考慮的菜餚

一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外華人的推崇。

二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排選單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1．宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2．出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3．不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排選單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，儘量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4．有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

你好！酒宴上應該怎麼點菜該注意的事項我給你做個回答。

注意事項

1.酒宴上聚餐首先你要先定位一下，自己是什麼樣的宴會，比如說，你宴請的是公司領導，還是客戶，還是朋友聚會，還是婚慶喜慶，然後再決定該點幾款菜，點什麼菜，如果是請公司領導，或者客戶，儘量點些特色菜品，他們天天都是大魚大肉，如果沒有點特色菜，顯示不出你的優雅大方一面，如果只是朋友間聚餐，那就隨意一點，大家都是老朋友可以問一下他們喜歡吃什麼菜品，自由發揮，自己下定單就行，如果是婚慶喜宴，那就按你當地風俗情況，一桌酒桌上該備幾種菜的標準來定菜品。

2.點菜前應該也要了解一下誰有沒有忌口這個問題，比如一桌人大多數人不怎麼吃辣椒，你點了一大桌菜都是帶辣的，那樣不但浪費食物，宴席散席後，人家還會在你背後說你閒話，如果都是比較熟的朋友，還是儘量多諮詢一下他們的意見，那樣你也不會太難去選擇該點什麼菜。

3.點菜前該瞭解一下，這次宴會大概有幾個人，再決定點幾個菜，儘量多點兩三個菜預備著，以防有些帶著家屬來，到時候菜不夠吃，再點菜就尷尬啦，點菜時儘量葷素搭配著點，葷菜要稍為多點，如果素菜過多，人家宴會體驗，會顯示你過於小氣。

酒席，是我們中國的古老文化，凡是重大一點的事情都要擺酒席。

席上要等客人到來依次主貴客落座後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。如果客人不好意思點菜都會讓你做主。

點菜時，一定要心中有數。一般是一桌十人算就是人均一菜，如果是男士多的可以加多倆個菜。菜餚雙數為宜，不能全冷或全熱，一桌菜一般有葷有素，有冷菜、熱菜、湯水，果品另算。