用料：白蘿蔔 半根、胡蘿蔔 1根、嫩白菜心或娃娃菜 適量、小米辣 3個、紅醋 半瓶（300ml）、鹽 10克、冰糖 30-50克

紅醋泡菜的做法步驟

步驟 1白蘿蔔和胡蘿蔔切細條，嫩白菜心或娃娃菜適量切絲（不要用水洗，可以扒掉外層的菜幫），小米辣切條備用。

步驟 2把切好的菜裝進一個大容器中，加10克鹽，用手抓拌均勻（不用抓太久，更不要用手擠掉析出的水，不然會口感不脆，切記）。

步驟 3把抓拌好的菜裝入無油無水的密封罐，放30-50克冰糖，喜歡吃酸的就少放點冰糖，嫌酸就多放點，根據個人喜好。

步驟 4倒紅醋，約300ml（半瓶，一瓶是630ml）。紅醋不必完全蓋過菜，到菜的一半位置就可以，後期蔬菜遇鹽糖和醋還會析出一部分水分。

步驟 5密封，兩個小時以後就可以吃了

步驟 6致美齋的顏色比較暗淡，像料酒的顏色。如果想要顏色漂亮一定要用顏色紅豔的醋。

紅醋泡菜的小貼士

1.密封罐一定要潔淨，無油無水，否則泡菜九存會變質。

2.菜用鹽抓後一定不要用手擠幹水，否則泡菜口感就不脆了。

3.糖不要太少，不然泡菜會很酸，口感不柔和。

4.少做點，吃多少做多少，不然剩下的泡久了就太酸了。