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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 李哥探廚
萬能豬肉餡，不放任何新增劑照樣美味，學會就可以開店賺錢（內含詳細配方及製作流程）
豬前槽肉1千克(肥瘦比例3:7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯400克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽30克味精、醬油、芝麻油各10克,雞粉3克,料酒100克，香料油20克，繼續朝一個方向拌勻，冷藏2個小時即可使用。
高湯:雞架一隻300克、豬棒骨2個，分別處理乾淨，放入沸水中大火焯3- 5分鐘，撈出洗淨，放入不鏽鋼桶內，注入清水5千克，香料包1個(八角、陳皮各3克, 桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各1.2克，香葉. 丁香各51克，甘草4克，花椒10克)，大火燒開，改小火熬製3小時，將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內，大火燒1小時，過濾取湯。
香料油配方:鍋內放入花生油200克，香蔥段、薑片各20克，圓蔥塊、芹菜段各6克，八角，桂皮各2克，花椒4克，小火慢慢加熱，熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
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3 # 鄭州新東方烹飪學校
只要說起餛飩，馬上就會覺得一陣誘人的香味撲鼻而來，那香味是濃烈的、細膩的，透著一股股農家氣息，使人食慾大增，滿口生津。用小湯匙輕輕地攪一攪，碗裡的餛飩立馬活躍起來，一隻只打著旋兒，在碗裡轉圈，互相碰撞，像一隻只戲水的小鴨子，十分可愛。今天，老師教大家做一道雞蛋番茄餛飩，喜歡吃餛飩的就趕快來學一下吧！
配料：
番茄 3個、凍餛飩 1份、雞蛋 3個、細鹽 1匙、蔥 適量、花生油 適量。
烹飪步驟：
1.備好所用食材。
2.鍋里加油，將雞蛋加細鹽打散。
3.將蛋液下鍋，炒至凝固出味。
4.然後再將番茄改刀下鍋，炒至微出沙。
5.然後再加入清水，煮至食材出味，加入適量的細鹽調味就可以出鍋放涼備用。
6.然後另起鍋，加水煮開之後將小餛飩下鍋。
7.煮至小餛飩浮起就可以出鍋，與放涼的雞蛋番茄湯配在一起就可以了。
吃的時候還可以再配點蔥花，這樣一份好吃開胃的美味餛飩就完成啦！
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4 # 丫丫寵物生活
大家好我是元元
做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱裡凍起來，早上吃又美味又省事兒
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5 # 奧田整合灶
鮮肉小餛飩（調餡+餛飩包法）
用料：餛飩皮60張、紫菜半張、豬肉半斤左右、油兩勺、姜適量、小蔥一根、豆瓣醬一勺、料酒一勺、生抽兩勺
詳細步驟1、小蔥和姜切碎備用 肉餡放在碗裡 加入一勺花生油、一勺生抽、一勺豆瓣醬、一勺料酒拌勻 ；開始包之前 旁邊要準備一小碗水 用來粘住餛飩皮
2、六十張餛飩皮 不到半斤肉餡 一張皮放這麼多就可以 （我喜歡吃餡少的）
3、畫圈這個地方用手指抹上水
4、這樣對摺起來 剛才抹水的地方就會粘在一起
5、黑色畫圈的地方抹一點水 然後按照紅色箭頭方向把角粘在一起
6、這是包好的樣子啦 可以放在冰箱裡凍起來當早餐或者宵夜 要像我這樣排好 放進冰箱 要不然容易粘在一起 大概一個小時凍成型
7、餛飩湯：碗裡放一些蝦皮 紫菜 榨菜 蔥 香菜 一點鹽 一點醋、生抽 還可以放胡椒粉香油辣椒花生醬等等 根據個人口味來
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6 # 小軍一九九四
一，餛飩皮的製作
將麵粉，水，食鹽入煮鍋，先30秒速度3-6混合，在揉麵兩分鐘，因為水分少，揉出來的面是這樣顆粒狀的。接著讓麵粉取出來，將麵疙瘩揉成一團，用保鮮膜封好，醒面20到30分鐘，為什麼要醒發？可不可以不醒發？20-30分鐘後再揉一下面團，你就明白了
用壓面機，將麵糰壓成面片，中途要不停的撒上澱粉，防止黏在一起。然後將面片疊起，再橫著從中間一分為二，切成正方形；一次性吃不完的餛飩皮，可以用保鮮袋包好，平放在冰箱裡冷凍，需要用時提前拿出來，放冰箱冷藏裡解凍。
二，餛飩餡料的製作
選用肥瘦比例的豬肉，絞成肉餡。加入雞蛋，白糖，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精調味，這一步鹽不要一次性加夠，因為後面有一步還需要放鹽。
加入老抽，生抽，耗油提鮮，醃製10分鐘左右，這樣可以很好的讓肉底味入的很足。最後根據自己的口感可以新增粉條！接著依次加入蔥沫，薑末，香油，熟油
回覆列表
混沌有多種包法，有方塊混沌、縐紗餛飩、帽子混沌、福建混沌、港式混沌、四川抄手、雲南混沌、巴掌混沌、魷魚混沌、北方混沌。
餛飩是一種傳統風味小吃，閒暇時間包一些餛飩放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來煮，餛飩作為早餐非常好，有湯有水，有肉有菜， 營養全面，而且煮餛飩很省事，早上上班趕時間，煮一碗熱氣騰騰的餛飩當早餐，味道鮮美，營養豐富。
操作方法
01適量麵粉，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手合成麵糰，蓋上蓋醒面。
02蔥洗淨切成蓉，姜洗淨切成蓉備用，蒜苗洗淨，控幹水分切碎備用。
03準備大約100ml高湯（沒有高湯可以用水代替），分次倒入豬肉餡中，快速順著一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中。
04肉餡中倒入料酒，調餡料，生抽，鹽，味素攪拌均勻，放入蔥，薑蓉攪拌均勻，最後放入食用油攪拌均勻。
05切好的蒜苗放入盆中，用少許食用油攪拌一下，然後倒入肉餡中攪拌均勻，餛飩餡就做好了。
06醒好的麵糰，放在面案上揉麵，擀成厚度1.5mm左右的片，然後切成菱形片。
07拿起一片面片，放入適量肉餡，包成餛飩，擺放整齊，就可以放入冰箱冷凍了。
特別提示
蒜苗切碎後，最好用少許食用油攪拌一下，這樣食用油可以鎖住蒜苗裡的水分，以免和肉餡的時候，蒜苗出水。