首先大家要了解一下，吃貝類是有好處的。很多人以為貝類膽固醇含量高，於是望而卻步。廣州醫科大學第一附屬醫院營養科主任付穎瑜表示，它們雖然富含膽固醇，但都是好膽固醇，其含有豐富的微量元素，如鈣、碘、鋅、硒、鐵等，能為人體補充各種微量元素。另外，貝類優質蛋白質含量高、脂肪含量少，容易被人體消化吸收，特別適合中老年人和女性，尤其是高膽固醇、高血脂體質以及患有甲狀腺腫大等疾病的人群。

但付穎瑜提醒，貝類雖好，也要適量，老年人每週最多1~2次即可。另外，貝類的汙染毒素容易積聚在內臟團中，所以，不建議吃發黑的內臟團肉塊。而且，貝類如果處理不乾淨就會嚴重影響口感和營養。

下面就介紹一下貝類的吃法。

食鹽吐沙法，美味放心吃

貝類雖味道鮮美且營養豐富，但也要經過適當選擇和正確烹飪。在挑選上，付穎瑜建議，宜選擇半吐出舌頭，一碰就縮排去的貝類。如果用手觸碰了沒反應，就表明已經死了很久，不新鮮了。買時最好是聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是新鮮的。另外，儘量挑外殼平滑的貝類，它們附著髒東西會較少，相對汙染也少。

為了處理貝類中殘留的沙石，在烹飪前可以先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。而貝類的烹飪手法首選蒸、煮等，既要徹底加熱，又不可煮得太老，才能既保證殺死細菌，又能保證鮮甜美味。而燒烤的方法易造成受熱不均，外熟裡生，建議少吃。

營養又養生，貝類這樣煮

貝類海鮮好吃又有營養，但是貝類海鮮屬寒性，付穎瑜建議，脾胃虛寒的人儘量少吃，吃時一定要配上姜和辣椒，才能中和它的寒氣。老年人也可試試以下兩道健腦益智、補鈣潤燥的清淡貝類菜餚。

貝類是一種美味而又高蛋白、高微量元素、少脂肪的食物。每到夏秋季節，農貿市場上就會有大量貝類上市。常見的貝類有花蛤、扇貝、花甲、蟶子、花螺等，吸引不少人選購。但貝類如果處理不乾淨就會嚴重影響口感和營養。那麼，貝類究竟該怎麼處理才能吃出健康美味呢？

下面再推薦兩個貝類食譜，都是比較清淡的貝類菜餚。

蟶子羹

材料：蟶子6個，雞蛋1只。

做法：首先把蟶子洗乾淨去殼，蟶子肉邊上的黑色沙線去掉。雞蛋打勻，加入1：1的水，把洗好的蟶子放入雞蛋液中，上鍋蒸10分鐘。出鍋後加點薑絲，再淋點香油或醬油即可。

青蛤湯

材料：青蛤300克，蘿蔔100克，平菇100克，生薑3片。

做法：蘿蔔切片，平菇洗淨撕塊；砂鍋放入清水，加入蔥姜大火燒開。將吐淨泥的青蛤倒入砂鍋，開鍋後放入平菇和蘿蔔大火熬10分鐘。關火後放些胡椒粉即可。

佳哥食品分享幾種貝類海鮮的做法

海鮮用清水煮，雖然原汁原味味道沒得說。但自家吃還行，要是宴請朋友來家吃飯，放上一大盆煮海鮮的話，多少顯得不夠用心。有時候，請客吃飯，還得需要點好看的菜不是？那今天小昕就給大家分享幾個貝類海鮮的做法，好吃也有面子！

蔥油蟶子

簡單易學，特別適合家裡聚會時做，一盤子很好看的。

1.蟶子用清水沖洗乾淨後，放入淡鹽水中浸泡，讓蟶子繼續吐沙。

2.鍋中放入幾片生薑、少許鹽、料酒、水燒開後，倒入蟶子，再次煮開撈出。

3.找一個大盤子，盤底放入少許海鮮醬油和一點點醋，混合均勻後，一邊剝下蟶子肉，一邊碼在盤中。記得要處理掉那一圈黑色的雜質哦。

4.全部擺好後，在盤子中間放入蔥花和幹辣椒，在盤子外圈淋入一點點芝麻油。

5.鍋中熱油，油熱後，直接淋到蔥花和幹辣椒上面就可以了。

蒜蓉粉絲扇貝

這個不陌生，很多朋友喜歡烤的，其實不用烤也是OK的。

1.扇貝一分為二，去除黑色內臟，清洗乾淨，小心的將肉用刀取下來，加入少許料酒去腥。扇貝殼用刷子清洗乾淨。

2.蒜剁成蒜蓉、小蔥切蔥花、紅椒也切碎（或者直接用泡椒代替）

3.龍口粉絲用熱水泡軟，用筷子卷一小撮粉絲，然後鋪在扇貝底部，粉絲上再擺上扇貝肉。

4.鍋中熱油，放入蒜蓉炒香，盛出加適量蒸魚豉油拌勻，淋在剛剛的扇貝肉上。

5.把扇貝放入盤中，上蒸鍋，上汽後蒸8分鐘左右拿出，表面撒上蔥花和紅椒。

6.鍋中再次熱油，油熱後直接淋在表面即可。

蠔汁鮑魚

經典海鮮菜了，上一盤鮑魚，絕對沒毛病。

1.鮑魚買回來沖洗乾淨，用小刀輕輕把肉去除，如果您買的鮑魚較大，用刀輕輕切幾刀，如果小鮑魚就不用了。再用小刷子把殼洗乾淨。

2.鮑魚肉放回到殼中，再放入盤中，上鍋蒸，上汽後8分鐘，燜2分鐘，注意留下盤中的湯汁。

3.大蒜切成蓉，鍋中熱油，最好是葵花籽油或者橄欖油，油熱後，放入蒜蓉翻炒出香味，然後加入蠔油和少許糖翻炒均勻，再放入鮑魚時候的湯汁，慢慢熬成濃稠的湯汁。

4.淋入在鮑魚上即可。

撈汁北極貝

北極貝顏色好看，吃起來口感也好，這樣吃最好吃了！

1.北極貝沖洗乾淨後，取出北極貝肉，然後從腹部橫切成2片。

2.木耳泡發去蒂，在沸水中煮40秒後撈出過涼水，瀝乾備用。

3.海鮮醬油、糖、少許醋、適量芥末、一兩滴芝麻油調成料汁。

4.木耳堆在盤子中間，北極貝蓋住木耳，形成一個錐形，然後淋上醬汁，頂部放點蔥絲即

這個要看具體的種類，每一個物種都不一樣，有的能吃，有的不能吃，有的雖然美味但是體內有毒素要踢出乾淨才行，所以說不能一概而論。

一.毒素不易被破壞，科學預防是關鍵。高溫高壓不能有效破壞貝類毒素，所以科學預防和及時治療是減輕毒素危害的關鍵。

二.透過正規渠道買水產品。

三.食用要留心，有不良反應要及時就醫。

我生長在海邊的一個小漁村，從小就是各種海鮮陪我長大，每次回家，還未進村就有一股熟悉的、濃濃的海鮮味撲面而來！靠海吃海，小時候最開心的事就是騎著腳踏車去接出海歸來的父親，晚餐肯定是一頓海鮮大餐！

其實吃海鮮，不需要那麼多的做法，最主要的是新鮮，有時候就是剛捕上來的海鮮也會因為潮水的不同，味道不同，因此選擇新鮮的海鮮很重要！

海鮮的挑選注意幾點：

一、看顏色，新鮮的海鮮身上都會有一層薄薄的粘液，全身都會發亮有光澤！

二、聞味道，不新鮮的海鮮腥味會很大，伴隨著一股腥臭味！

三、摸硬度，新鮮的海鮮或沒被水泡過的海鮮，用手指一按，感覺發用有彈性，不新鮮的海鮮感覺軟軟的！

四、看眼睛，新鮮的海魚眼睛是向外鼓的，很有神，不新鮮的魚眼是癟的而且發黃.

有了新鮮的海鮮咋做都好吃，我們最喜歡原汁原味的做法，原汁煮一下、大鍋蒸一下、爆鍋燒一燒等等，都會把海鮮本身的鮮味和營養做到極致！

市面上貝類海鮮品種很，有響螺，扇貝，花甲，蟶子，血蛤，

薄殼等。買貝類時怎樣確定它的新鮮也是一門學問了，不同的類別挑選方法也不同，如響螺，如果是新鮮的，螺頭會伸出殼外，同時螺厴也隨著而動，如果看到螺厴在水中一動不動，說明這螺已經死了，不新鮮。新鮮蟶子張開殼後，會不動的射水吐沙，用手去動下就會閉殼，如果蟶子殼張開，去動它也沒任何反應，那說明蟶子已經死了。

買回來的殼類，先放入食鹽水中，養一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，清洗時要用刷子清潔貝的表面。烹飪手法最好選用蒸，煮、炒，徹底煮熟，殺死細菌。不吃內臟，重金屬等汙染物聚集在貝殼類的內臟中，而肌肉中的重金屬含量最低，所以就只能吃貝殼類的肌肉部分。有些貝殼類內部有一根沙線也不能吃。以上就是從挑貝類到清洗大概要注意的。

今天就給大家分享一款遠近聞名，潮汕人的最愛佳餚吧，蒜蓉粉絲蒸扇貝，（1）扇貝用刷子刷乾淨，把扇貝一分為二，去除黑色內臟，清洗乾淨，龍口粉絲泡軟，最好過道水，用剪刀剪短。（2）大蒜剁成蓉炒香，連油裝出加入蒸魚豉油備用，備點蔥花。（3）把扇貝擺在盤中，扇貝底下放點粉絲，把爆香過的蒜蓉豉油攪拌均勻，淋在扇貝肉上。（4）蒸鍋放水燒開，放入盤中扇貝蒸7分鐘，視扇貝大小而定，開啟鍋蓋，撒上蔥花，再蒸一分鐘就可以出鍋了。剛剛蒸好扇貝粉絲特別鮮美，吸滿湯汁的粉絲口感爽滑，入味。扇貝蒸粉絲是一道顏值高，做法簡單的海鮮。