食材清單：草魚 兩條 、 花椒 8克 、 麻椒 8克 、 蔥 一根 、 姜 一塊 、 幹辣椒 一大把 、 生抽 1000毫升 、 老抽 50毫升

烹飪步驟

1、魚去處內臟鰓，洗淨。將魚切稍厚的片，大概1釐米到1.5釐米左右。用鹽，料酒，薑片醃製至少20分鐘或者一小時。

2、將醃魚的薑片取出切絲，幹辣椒切段，蔥切粗蔥絲

3、鍋中放油，不用太多，稍熱些，開中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香後放入幹辣椒段繼續炒香，放入蔥薑絲，香味出來後，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，鹽，雞精，攪勻。

4、這是做好的料汁，多加了一張，顏色紅棕，味道麻後味偏甜。

5、將醃好的魚用油炸出水分，炸制黃色

6、將魚復炸，炸制金黃偏深些，水分全部炸出。喜歡吃有嚼勁的可以復炸久些。

7、趁熱將魚肉放入料汁中拌勻，多翻翻，泡久些味道更好~

秋魚麻辣魚家常做法

原料：

草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。