武夷巖茶是武夷山正巖的烏龍茶，因為兼取紅、綠茶製作的精華，品質具有巖韻風格，又有“巖骨花香”之稱。巖茶帶有蘭花香，具有特殊的巖韻，味醇回甘，潤滑爽口。其中以大紅袍為代表，大紅袍以“香清甘活”為上品，十分講究“山骨”、“巖韻”、“杯底香”。

武夷巖茶除了大紅袍外，還有鐵羅漢、白雞冠、水君龜等等不同品種，口感也各不一樣。有香氣高仰，有湯水柔滑；有氣勢磅薄，有回甘津豐等等。

武夷山岩茶能有那麼大的名氣本身就說明了武夷巖茶在茶業界的地位，名氣大的有大紅袍，肉桂，水仙等，小品種有佛手，水金龜，鐵羅漢，白雞冠，半天妖等，各有特色；喜歡濃茶的可以選擇大紅袍，肉桂這些，喜歡淡點的可以選擇佛手，白雞冠這些；總之，不管是武夷山岩茶還是西湖龍井，還是祁門紅茶都是各有特色，各有千秋，至於多喜歡那就看那款更適合你的口味！

武夷巖茶清香甘活，韻味悠長，滋味口感層次分明，豐富飽滿，非常適合“品”。當然你需要慢慢培養自己的口感，循序漸進地去感受武夷巖茶的韻味。武夷巖茶獨特的炭焙工藝，讓很多的新手茶友望而卻步，不敢靠近，其實從火功低的開始慢慢往火功高去喝，然後能接受更刺激的口感後再慢慢喝陳茶，你會發現你完完全全地會愛上武夷巖茶。茶者千味，適己者珍。每個階段選對自己的口感，再慢慢嘗試不同的茶品，你能感受到武夷巖茶的各種風格各種風味。最後附上一張我大武夷的美照～～

愛茶至深總想去產地逛逛

從成長環境到栽種、加工、包裝再到出售

感觸是那麼直觀

可是去過武夷山的茶友都有這樣一個感觸

原本如同挺懂巖茶的

為什麼來了武夷山之後反而更模糊了呢？

怎麼正確認識武夷巖茶呢？

其實關於茶葉

不外乎

種類、環境和工藝

巖茶只不過

種類最多

工藝最雜亂

產地最特性

but

這兒有一份攻略，

讀懂它比走一趟武夷山還有用！

種類那麼多？其實可以歸為三類

巖茶種類原本就多，加上各商家期望削減顧客的挑選困難推出了各種商品名讓本來就不簡略理清的巖茶產品更加紊亂。咱們總結一下可以把巖茶種類分為三類：武夷山本地的奇種、名叢；武夷山以外引入的種類；育成種類（此處種類包括學術意義上的種類、品系、集體種）。

奇種指山茶科茶屬茶種下的武夷變種，也就是武夷菜茶、武夷集體種。它們是製造正山小種的質料。有時候也會被製造成巖茶，以野茶為名出售。 名叢是武夷山茶農從奇種中選育出品質優秀有特性的單株，後來以無性繁殖的方法培養。比方巖茶四臺甫叢：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半響妖。除此之外，許多名叢的姓名也特別好聽，如不知春、玉井流香、玉蟾、斗極等等。從名叢升格成為種類的有肉桂和大紅袍（奇丹）。 巖茶中最有名的引入種類莫若水仙，此外武夷山作為福建乃至全國一個非常重要的茶葉產區還有許多引入種類。如來自漳州平緩的奇蘭（白芽奇蘭），來自安溪的佛手（雪梨），來自廣東的鳳凰單叢。鳳凰單叢乃至還在武夷山留下了自己的子孫金鳳凰。 育成種類佔有了高香巖茶商場的多半江山呢。也許是武夷山栽種育成種類比較早，武夷山至今仍舊習氣喚這些種類的選育編號。這讓一大群人蒙圈。不常用的育種編號小編也記不得，爽性今日一同回顧總結一下這些育成種類和它們對應的選育編號。

101——悅茗香

105——黃觀音

111/新選111——紫觀音/紫牡丹

新選203——金牡丹

204——金觀音（茗科1號）

301——春蘭

303——九龍袍

304——丹桂

305——瑞香

新選402、506（區試號）——黃玫瑰

儘管小總結了一下，可是關於育成種類呢，最好仍是叫它們的臺甫。究竟選育編號僅僅暫時運用的。關於同一種質，不同育種單位，不同選育時期編號不同。育成的種類名才幹斷定咱們說的究竟是不是同一個東西。

工藝那麼雜亂？咱們能記住名詞就好

巖茶作為一種烏龍茶，發酵程度居於綠茶和紅茶之間。這句話說起來簡略，但巖茶並不是簡略地將綠茶和紅茶的工藝湊集起來。烏龍茶製造的中心在於做青，這是烏龍茶構成花果香以及各種種類香的要害。不過咱們仍是按製茶的先後順序，一個名詞一個名詞來說。

倒青，這個不存在任何一本茶學講義上的名詞實際上就是武夷山特有的叫法。假如對照講義，應該叫做“萎凋”。它的意圖是讓茶葉中的水分蒸騰，倒青後的茶葉失去光澤，枝條出現萎軟狀況。 萎凋之後的茶青被置於搖青桶中，搖青和晾青替換進行的這個程序稱為做青。搖青就像是跑步，晾青就像是跑步空隙的喘息。終究完結茶葉的走水還陽：葉片中的水分蒸騰，茶梗中的水分補充到葉片，葉片重現光澤，枝條康復硬挺狀況。做青是一場馬拉松，不僅是茶葉的馬拉松也是製茶人的馬拉松。 做青完畢到殺青早則午夜，遲則清晨。巖茶季通宵不睡對製茶人來說是常有的事。 殺青之後還要揉捻、枯燥。 這道枯燥又叫做毛火或許走水焙。做到這步，巖茶初制完結，製成的叫做毛茶。 這還沒完。毛茶需求透過撿梗、撿黃片。之後再透過武夷焙功實甲天下的焙火才成為咱們喝到的成品茶。關於巖茶焙火，咱們之前專門寫過一篇，看這兒：廖老闆講故事｜揭秘巖茶炭焙坊：三伏天蒸桑拿是怎樣的體會？ 小產地太特性？其實也可以歸為三類

上期帶大家走了一遍三坑兩澗，一起提到三坑兩澗是武夷山的代表但並不是武夷山的悉數。巖茶的小產地除了坑、澗之外還有巖、洞、窠、峰、崗上、高山、溪邊等等。這些小產地各有各的微域環境，因而所產的茶葉風格不盡相同。

坑、澗、窠、洞所代表的微域環境比較挨近。這些當地都歸於谷地丹霞地貌，遭到的直射光少、漫射光多，植被茂盛，空氣溼潤，土壤透氣性強。這樣的當地所產的茶葉香氣幽遠、口感渾厚。 巖、崗上和高山代表的則是可以充沛承受光照，水分和空氣狀況不斷改變的環境。這類產地所產的茶葉香氣濃郁、高揚。 溪邊指崇陽溪沿岸的茶園，也就是所謂的“洲茶”。這類產地的土質以黃泥壤居多，土壤肥美但透氣性較差。這類產地的茶味道較為汙濁和淡漠。

武夷山岩茶是一個非常大的品種類、包含有非多資訊。

很多人一說武夷巖茶並同武夷山大紅袍掛上勾，大紅袍只是武夷巖茶上百種之中的一個品種。

武夷山岩茶、是指生長種植在武夷山境內的巖茶。

每個產地的茶葉都有各有特色、種植生長在武夷山境內的巖茶，由於特殊的地表岩層、沙石、土壤等元素、就比外地產巖茶味道好喝得多、更加耐泡、更有韻味。

武夷巖茶又分為大品種茶葉，與小品種茶葉。大品種茶葉、味道更深沉厚重、回甘濃烈。含大紅袍、水仙、肉桂等。

小品茶有黃觀音、百瑞香等。小品茶巖茶特點是香、香味尤長、甜。

武夷巖茶首先耐泡，六泡到十泡；第二香氣好，唇齒留香；第三水好，喝著很順，很舒服就是不錯的茶。喝著不舒服，有焦味，青味，黴味，其他異味就是劣質的，茶水寡淡也不是正宗的，普通茶客總結基本常識吧，將就用，希望大家買到好茶。

武夷山岩茶是一個非常大的品種類、包含有非多資訊。

很多人一說武夷巖茶並同武夷山大紅袍掛上勾，大紅袍只是武夷巖茶上百種之中的一個品種。

武夷山岩茶、是指生長種植在武夷山境內的巖茶。

每個產地的茶葉都有各有特色、種植生長在武夷山境內的巖茶，由於特殊的地表岩層、沙石、土壤等元素、就比外地產巖茶味道好喝得多、更加耐泡、更有韻味。

武夷巖茶又分為大品種茶葉，與小品種茶葉。大品種茶葉、味道更深沉厚重、回甘濃烈。含大紅袍、水仙、肉桂等。

小品茶有黃觀音、百瑞香等。小品茶巖茶特點是香、香味尤長、甜。