糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。口感較粗，質地緊密，其中營養價值比精白米高，與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。具有改善腸胃功能、降低血糖、增強飽腹感等功效。 1、改善腸胃功能 糙米的最大特點是含有胚芽，胚芽富含膳食纖維，由於膳食纖維具有減肥、促進消化、通便等功能，因此經常食用糙米可以改善腸胃功能。 2、降低血糖 糙米中所含的鋅、鉻、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖尿病患者特別有益。 3、增強飽腹感 糙米飯的升糖指數比大米飯低，進食糙米飯不僅可以有飽腹感，還有利於控制血糖。

糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素。糙米有所謂生命之源的胚芽，胚芽含有碳水化物、脂肪、粗蛋白、纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素E，還含有各種的礦物質以及很重要的酵素類物質。

當然，青稞和大米的營養價值，也是有所不同的。一般情況下，青稞它富含了大量的蛋白質，也有一些葡聚糖，它的營養價值非常高。如果經常吃青稞的話，也可以起到一定的降血壓作用，老人食用的話，是再好不過的。不過，大米的營養物質也跟青稞有所區別。大米富含了大量的澱粉物質還有糖分，對人的身體健康起到了積極的促進作用，能夠為人提供一些微量元素，因此南方人每天都必須要吃上大米。

各有各的營養成份，都挺好的。青稞搭配香芋來熬粥,營養價值非常高。可以將青稞米給洗乾淨,然後再把香芋給切成快,放進鍋裡。專家提倡吃糙米飯,將大米和糙米按1:1煮飯,對健康非常有利,尤其是對糖尿病患者。但糙米不好煮,要提前泡兩小時,而且用壓力鍋煮。

兩者在營養方面各有優勢。

糙米的口感非常粗糙，不適合拿來做日常吃的三餐米飯，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，鐵含量是白米的2.75倍，維生素B1甚至高出12倍。

青稞米的口感比糙米的口感會好很多，可以拿來做米飯，它富含了大量的蛋白質，也有一些葡聚糖，它的營養價值非常高。