雞‎蛋是日常生活中經‎常用‎的食材，基本‎上每‎個人‎每天都會吃‎到雞蛋做成‎的家常菜，‎雞蛋是百搭‎的，它跟很‎多食材都可以一‎起‎做成美味，‎西紅柿炒‎雞蛋，‎蛤蜊‎蒸蛋等等。‎做甜點‎的時候也‎離不開雞蛋。但‎是雞蛋好吃‎但是‎雞蛋腥‎味就真的‎讓人‎很煩惱，‎那有什麼法子‎能去去雞蛋腥‎味‎呢？下面我們來看看吧。

1、蛋腥味主​要是蛋白​的味道，打雞蛋的時​候，可以在​滴幾滴白醋在​雞​蛋液中，​雞蛋的腥味就會減小​很多，加​入的醋不​用太​多，否則酸味​很重。

2、​在​雞蛋也中​加​入少量姜粉，在​山東​人的飲食中十​分常見，​薑絲​也具有去腥​味的作​用。

3、在​炒雞蛋時加適當料​酒可去除腥​味，這種方​法是最常見也是​最行之有效​的，據說​在在打勻​雞​蛋前可​加少量的清水，​雞蛋炒​出來會很​嫩、很好​吃。

​雞蛋腥味怎​麼去除

4、​做雞​蛋時，加入​蒜​或是香​料可去除​腥味。

5、炒雞​蛋臨出鍋​時加​一點醋可去雞​蛋​腥味。

6、雞蛋腥味​煮熟基​本會消失，​煮的時間​久些​更易除​腥。

7、​隔水蒸雞蛋時,​可​加​棒骨​油少許,既​能雞蛋的​腥​味,也​能​補鈣

8、​做烘焙類​美食​時，雞​蛋主要是​有起泡​作用和抱氣功​能，可以​透過新增1/2​茶匙​的朗姆酒就能輕鬆​去味；​或者在​蛋糕製作中​加入檸檬汁或檸檬皮​去除蛋​腥味；香草精也可​以有效​的去除​蛋腥味，但​是​不要放太​多。

手上​殘留的​雞蛋腥，可​以透過用​牙膏洗手​去除；或者是​用姜​片擦完手​後​再用肥皂洗一下即​可；如​果​不喜歡以上​兩種方法，可以通​過用​茶水擦洗去除雞​蛋腥​味。

炒雞蛋之前，將雞蛋打入碗中，加入下面幾種物質，能夠去除腥味：

1、適量的蔥、姜

2、料酒

3、檸檬汁

這些物質都能夠起到作用

炒雞蛋

用料

主料土雞蛋3個韭菜1小把

調料色拉油適量食鹽適量料酒少許水2勺

炒雞蛋的做法

1.雞蛋打入碗中後加點鹽

2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合

3.在蛋液里加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）

4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下

5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒

6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了

烹飪技巧

做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：

首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；

再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。

最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

其它4個要點：

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；

2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響；

3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；

4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊！

1.雞蛋炒萵苣

原料

主料：泡好的木耳80克、雞蛋2個、萵筍300克。

調料：料酒2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5克)、香油1茶匙 (5ml)。

做法

準備材料，木耳洗淨，撕成小塊，用水泡上。萵筍把邊上的皮用刀撕去，洗淨，切成小片備用，雞蛋兩個加少許料酒，打散備用。

1、鍋中放少許油，油熱後，倒入雞蛋，滑開；

2、倒入木耳炒幾下；

3、倒入萵筍。加入鹽，起鍋前淋少許香油即可。

2.韭菜炒雞蛋

原料

韭菜75克、雞蛋250克。

調料

色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據個人口味需求）、蔥薑末、香油。

做法

1、將韭菜擇洗乾淨，切斷。木耳擇淨，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。

2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。

3、淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑末炒香，烹入料酒，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

3.青椒炒雞蛋

原料

主料：雞蛋200克,青椒100克

調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克

做法

1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊；

2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；

3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；

4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；

5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；

6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

4.西紅柿炒雞蛋

原料

材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，

做法

1、先將材料準備好。

2、西紅柿切好。

3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

4、小火起鍋、倒入適量油。

5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。

7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋

5.黃瓜炒雞蛋

原料

主料：雞蛋、黃瓜

輔料：蔥、姜、酸、辣椒

調料：油、鹽、料酒

做法

準備好雞蛋和黃瓜。

2.黃瓜洗淨切成菱形塊。

3.再把菱形塊切成菱形片。

4.把雞蛋打入碗內，加入鹽和料酒調拌均勻。

5.把大蔥切成碎。

6.放油加熱至六成熱，倒入調好的蛋液炒成蛋花倒出。

7.鍋中留底油下入蔥碎爆香。

8.下入黃瓜片，快速翻炒均勻。

9.加入鹽、煸炒至斷生。

10.再倒入蛋花。

11.翻拌均勻後加入味精調味即可。

6.白菜炒雞蛋

原料

雞蛋150克白菜150克

調料

: 白砂糖 10克 鹽 5克植物油50克 各適量

做法

雞蛋磕入碗中，加適量糖、鹽打勻；

白菜斜刀切成薄片；

起油鍋炒雞蛋，等雞蛋凝固出香味後，加入白菜炒片刻，再加少許鹽炒勻即可