1、牛腩肉500克，先把血水泡出來，瀝乾水分後切成綠豆大的丁。加入鹽8克、生抽6克、花椒麵3克、料酒5克、蔥末50克、薑末5克、老抽2克、香辛料粉5克等先拌勻，再慢慢加入雞湯250克，邊倒邊攪，順一個方向攪，攪上勁，標準是湯與肉充分結合，不能有湯流出，稀稠的檢驗，抓一把肉餡手握住慢慢能擠出少許餡，最後加入配製的香油100克既可。

2、可配菜，把菜瀝乾水分，加些香油拌下，與肉餡拌勻既可。

娟子來分享這道牛肉餡餃子的做法，希望大家喜歡；

牛肉餡、鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末、麵粉

1；牛肉餡加入油和適量的水，再加鹽 、料酒 、胡椒粉 、蔥 、薑末攪拌好

2；溫水和麵成麵糰 ，揉至光滑，搓成長條

3；揪出大小一致的劑子，壓扁擀成四邊薄的麵皮

4；加入適量的餡料包好，捏成餃子

5；開水下鍋 煮開鍋 加適量的冷水 再次煮開 即可

牛肉餡的餃子十分的美味，怎麼調製應該是各家各有各的辦法。我認為餃子餡還是不用太多的調料去拌，食物的本味才是最鮮美的。下面介紹一下我家的牛肉餡調製方法。

1、選用牛裡脊肉，泡淨血水。剁肉餡的時候放入蔥段薑片一塊剁，並加入料酒適量。這樣剁的過程中可以讓蔥薑汁和料酒更好的與牛肉融合，去掉牛肉的羶味。這也是我家剁餡的常用小竅門。

2,配菜可以選擇胡蘿蔔和洋蔥。胡蘿蔔和洋蔥剁成碎，洋蔥和胡蘿蔔根據個人口味增減量。

3、所有主料放入容器中，加生抽，鹽，香油，植物油，五香粉將餡子拌勻即可。

1.買來的牛肉清洗乾淨，剔除筋膜，先斜刀寬1公分左右切下去，不要切到底，肉底下連著點。

2.與剛才切的方向相反，翻面直著切，這次要切斷。切下來的就是小肉丁了。再把它剁成肉末。

3.肉末中放入蔥 姜 鹽 料酒 生抽 胡椒粉 備用。

4.鍋中放適量油，放蔥姜八角爆出香味，倒入漏勺，澆在備好的肉餡中。

5.接下來攪拌，用手揉捏，直至肉餡粘稠緊緊裹粘狀即可。

香香誘人的牛肉餃子餡就做好了。

這個就像做菜，合作自己的就好，調料不淡不鹹，喜歡吃的辣就加辣，眾口難調，就像上海喜歡的口味，安徽不一定喜歡

你好，很榮幸回答這個問題，謹記用肉製品做餡料，首先要把肉打好，其它輔料都是錦上添花，做牛肉餡餃子步驟如下:

一:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大蔥200克，生薑50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風車生粉10克，味精5克，細鹽10克，開水100克。

二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水一個小時左右。花椒用開水浸泡，生薑切細末，大蔥切細丁備用。

三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細丁，放入味精，細鹽，老抽生抽，大蔥生薑，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現凝膠狀的肉蓉現象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。

牛肉餃子餡步驟是，把牛肉剁碎，放蔥薑末，生抽，鹽，雞精，生粉，豬油加熱.攪拌一起，這樣做出牛肉餃子餡喲西喲西

牛肉餃子餡的製作方法其實和豬肉餡的餃子餡做法是一樣的。

首先，把買回來的新鮮牛肉用水洗乾淨，去除筋膜，用刀切成小塊，然後再剁成肉末。

接著，把洗乾淨的蔥、姜也切成末，放進牛肉末裡面，加入一個雞蛋，加入鹽、十三香、花椒麵、胡椒粉、香油，攪拌均勻。攪拌的時候，順著一個方向，如果幹的話，要加入適量的水繼續攪拌，這樣攪拌出來的肉餡吃起來比較爽滑有彈性。

最後，牛肉餃子餡就做好了，包包子、餃子都是可以的，非常好吃。

我們先來看選料，牛肉餡餃子要用牛頸肉也叫脖頭肉，這塊肥瘦相間，最適宜做餃子餡或者丸子料。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

關中地區產的秦川牛就不錯，說完了用料我們在看看具體做法，牛肉餡料想做的好吃關鍵就是一碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。

花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，泡花椒水的同時就可以自己剁肉了，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。姜要選一年以上的老薑，有些人不喜歡吃到姜，可以用刀背把姜拍碎，在用溫開水泡一下，一會把姜水打到肉裡就可以了。

我們需要把剁好的牛肉末放在一個比較大的容器裡面，最好是瓷器，避免用不鏽鋼材料，在調製的時候方便攪打。先加調料再加水。拌餃子餡時必定要先放調料，再加水，若是次序錯了，不只調料難以入味，肉餡沒滋味，並且餃子餡怎樣拌和都不均勻。

首先需要先在牛肉末裡面加入料酒、醬油、適量蠔油、鮮姜水、黑椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

下面把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。這樣出來的餡料汁水豐滿。我們只需朝著同一方向分次拌和，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記住要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速拌和。吊水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

打餡料需要到什麼程度好呢，你把瓷盆倒過來，肉掉不下來就好了。

至於加其他菜就看個人喜好，我個人喜歡韭黃或者蓮菜的。

謝邀。刀功不好的家庭主婦，採買時，可選牛背上的裡脊肉。用水洗乾淨，用專用毛巾吸乾水粉，剁成牛肉米（茸）。放入45克以下的鹽，味精7克，太太樂雞精8克，葡萄酒（紅白只放一種）40克，黃酒25克，大蒜米50克，白胡椒粉25克，芝麻醬8克（沒有可以不放），生抽30克（如放老抽6克），花椒粉8克（也可用花椒油代替，10滴），如搭韭菜，可放切碎的油渣50克（也可用餅乾碎15克代替），魚露一小匙，孜然粉15克，八角粉10克（可用王守義十三香7克代替；也可用王守義麻辣鮮15克代替），香蔥白切米40克，豬骨湯或雞湯30克，料酒10克拌勻，朝一個方向攪拌3分鐘即可。

牛肉可搭紅蘿蔔茸，大蔥米，洋蔥米，芹菜小段，比較好吃。