1.把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用。

2.取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝乾水分，備用。

3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。

4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。

用料

木薯粉

250克

開水

適量

冬筍

180克

香菇

4朵

木耳

100克

五花肉

150克

鹽

2克

胡椒粉

少許

生抽

一湯匙

雞粉

少許

魚露

一湯匙

木薯粉

250克

開水

適量

冬筍

180克

香菇

4朵

木耳

100克

五花肉

150克

鹽

2克

胡椒粉

少許

生抽

一湯匙

雞粉

少許

魚露

一湯匙

1.新鮮竹筍焯水後撈出過涼水浸泡後切成小粒，香菇溫水泡發洗淨也切成小粒，五花肉和木耳依次切成小粒備用

2.熱鍋倒入少許油燒熱放入五花肉煸出油脂，依次倒入切好的筍丁、香菇丁和木耳丁翻炒出香味，放入鹽、胡椒粉、生抽、雞粉、魚露等調味料，翻炒片刻即可出鍋備用

3.做筍粄皮之前我們要現煲壺開水（冷水是做不出來的喲），這裡水沒有大概的量，一個手邊倒開水另一個手用筷子攪拌，大概成我們平常做包子的那個狀態，攪拌成絮狀後用手和勻（這時的麵糰會非常燙，要小心哦）

4.和成光滑麵糰有韌性就可以了，和好的麵糰倒入少許油和勻，在後面會好操作一點，蒸制的時候也可以防粘黏

5.均勻分成若干個，還沒操作的麵糰用保鮮膜包住防止乾裂

6.麵皮擀成薄放入餡料

7.把口捏好就可以了，像包餃子那樣。

8.我用的是盤子蒸，底部要刷一層油

9.大火燒開蒸個5～7分鐘

10.蒸至表皮呈透明就表示熟了

11.最後撒上沙茶粉就可以吃啦

小貼士

新鮮的筍一定要焯水，這樣可以去掉大部分草酸，澀感基本也可以消除，口感更加柔嫩鮮美。幹筍就要提前浸泡，泡漲之後才可以進行操作。