大排最好吃的做法有二；一、是烤大排；炙烤大排是真的美味，不要用烤箱，要用明火，最好是炭烤。這樣才能感受燃燒脂肪帶來的香味，也不要象其他網上說的做什麼燒烤料，那簡直就是不懂美食。新鮮大排洗淨，晾乾，然後明火烤，在炙烤階段只放醬油和香油，邊烤邊刷，如果喜歡可以適量放一點孜然，調料過多會掩蓋燒烤帶來的本身香味。烤好後可以適當撒一些辣椒麵。

二，就是滷，但是最好是用油炸以後再下鍋滷。炸過的大排，會滷得更讓大排爽口Q彈。

主料 3人份

豬大排3塊

輔料

蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、澱粉適量、白糖3克、黃酒10毫升、花生油適量、水適量

紅燒大排步驟1

紅燒大排的做法大全

準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用

步驟2

紅燒大排的做法圖解

用刀背將大排錘松

步驟3

紅燒大排的家常做法

將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時

步驟4

紅燒大排的簡單做法

在大排兩面拍上幹澱粉

步驟5

紅燒大排怎麼吃

起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

步驟6

紅燒大排怎麼做

將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香

步驟7

紅燒大排怎麼炒

加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘

步驟8

紅燒大排怎麼煮

加入白糖調味

步驟9

紅燒大排怎麼燉

加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

步驟10

紅燒大排怎麼煸

大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

首先，咱們先介紹下大排。大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排，以肉片為主，但帶著排骨。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。

關於大排，因為其特殊的結構組成，深受我家人喜愛，所以對此的研究就稍微多了一些，大排的製作有很多種，食用味道各有特點，都十分美味，下面我介紹特殊的幾種:

紅燒大排

大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩，用松肉錘將大排正反面輕輕拍打，讓其能更加入味，洗淨大排，瀝乾水份，攤開擺入大盆之中，加入些許鹽、糖、料酒最後再加些許水。在大盆中用手順時針攪打大排，直到水份被肉全部吸收進去，排骨的表面感覺黏黏的即可！加入一大勺澱粉，和大排揉拌均勻。包上保鮮膜，放入冰箱醃製6個小時，鍋里加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用，把剩下的油加熱到九成熱，把醃製好的大排放入用油中，把大排煎至兩面金黃把大排撈出，留一些底油，少許薑片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加一勺蠔油，一勺海鮮醬，一大勺味噌醬，兩勺老抽，兩大勺白糖（糖可以自己調節），少許料酒，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，然後開蓋大火收汁，汁水快乾的時候，加上炸過的蔥段，出撒上少許白胡椒粉，即可。

椒鹽大排

把大排肉對半切開，讓肉相對薄一些，更容易熟，用刀背把肉排散，使其更容易入味，加入料酒、椒鹽醃製兩個小時，把大排肉先後裹上面粉、蛋液、麵包糠，鍋內加油，加熱至七八分熱時放入大排，炸至兩面金黃，撈出瀝乾油，撒上些許椒鹽即可。

糖醋大排

把大排儘量切的薄一些，洗淨，用刀背排松，糖醋按比例調製好，鍋內放油，加熱至七成熱，放入大排，煎至兩面金黃撈出，油內放入薑片，煎香後取出，將調製好的糖醋汁倒入鍋中，中火至汁液翻滾後，加入大排收汁，出鍋後撒上些許黑芝麻，完成。

最後，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。雖然大排味道鮮香，容易滿足口腹之慾，但其脂肪含量很高，對於溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

超好吃的豬大排最新做法！

豬大排所需的調料如下：

豬大排 500g

細蔥條 /薑片/料酒/澱粉

糖/老抽/生抽/

豬大排的做法如下：

1.將豬大排清洗乾淨，放在家裡的案板上用刀背將豬大排打散！

2.將打好的豬大排放入容器裡，加入蔥，薑片，料酒進行醃製半小時左右！

3.醃製好後將豬大排兩面包裹上澱粉，等油溫燒好後，將豬大排放入油鍋裡炸到兩面金黃，瀝乾油後放入容器內等待備用！

4.在油鍋里加入食用油，爆香蔥段，薑末！

5.放入豬大排，加入老抽，生抽，糖，加入適量開水，小火燜20分鐘左右，湯汁燒乾後，關火即可！

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大排怎麼好吃？

排骨能提高人體所需要的鈣含量，蛋白質等等非常好吃也非常有營養。下面我來分享下做法

家常燉大排

食材

大排

輔料

蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉草果山楂生抽老抽鹽蠔油香油白糖

做法

1.首先大排用到背在排骨身上排幾下，然後做鍋涼水放入大排加入姜料酒去除腥味和血沫。

2.焯水完的大排用溫水洗乾淨瀝乾水分待用。

3.起鍋燒油爆香蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉草果，在放入開水加入鹽生抽老抽料酒鹽山楂片，水開後放入大排轉小火燉2個小時。

4.時間到出鍋的時候在點蠔油，在關火燜10分鐘。

5.出鍋淋入香油放入盤中美味完成。

大排的做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

豬大排清洗乾淨後用松肉錘將其錘松，沒有松肉錘我可以使用刀背。

錘松後放入碗中，碗中放入生薑片、蔥段，倒入料酒、食鹽，用手抹勻後醃製半小時

取一盤子，盤中倒入澱粉，將醃製好的大排放入盤中，讓其均勻的裹上一層澱粉

鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入裹好澱粉的大排炸，炸至大排顏色呈現金黃色後盛出

鍋留底油，油熱後放入生薑片、蔥段煸炒出香味，炒出香味後，放入炸好的大排，倒入適量清水、生抽，放入兩顆八角，大火燒開後轉中小火燜煮二十分鐘，倒入老抽、白砂糖、食鹽，大火收汁，湯汁粘稠後關火盛出即可

好吃下飯的紅燒大排就做好了

豬大排清洗乾淨後錘鬆放入碗中，碗中放入料酒、食鹽、蔥段、生薑片，抓勻後醃製半小時。醃製好後在大排表面均勻的裹上一層幹澱粉

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、米醋、白砂糖、清水攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入大排炸，炸至大排兩面顏色金黃後撈出

鍋留底油，油熱後放入生薑片自以及蔥段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我們事先調製好的醬汁，大火煮開後轉中火煮二十分鐘，煮至湯汁濃稠後倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火盛出擺盤

紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。

BY孔老師教做菜

1.將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛

2.剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘

3.澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉

4.將拍好澱粉的大排放置盤內

5.鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用

6.鍋內入少許油，爆香蔥姜

7.放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右

8.轉大火將湯汁收的差不多關火即可