“賞味識茶”是指品三口茶之內能指出飲的是哪類茶？在同類茶是哪種品型茶？哪個地區出的？這在普通茶客中基本能做到。評茶師還應該做到這是幾級茶？大約價格多少？

茶有六類，紅茶，綠茶，黑茶，白茶(福鼎)，烏龍茶，普洱茶。以紅茶為例，內有滇紅，祁紅，正山小種(金俊楣)，坦洋功夫，江西紅，貴州紅等。常喝的憑口味易分辨的，不難。其它茶也是。難的是分辨地區，幾級茶，價格範圍等，需經過專業訓練。在評茶師中，還分門類的，如能評普洱茶對其它茶就不行。我所知道大體這些。

茶文化在中國也是源遠流長，北方人不太喜歡慢慢品茶，因為性格豪爽，一碗茶咕咚喝下去來的多爽快，再說北方也不產茶葉，南方人講究喝茶，這和地域文化，風土人情有關，品茶和品酒是一樣一樣的，會品的人品的是性情，內涵，優雅，文化。

識茶

初試嘗茶的朋友，先挑選一些適合自己口味的茶，比如平常口味較重的朋友，可以先嚐試黑茶；口味清淡一些的朋友，可以先選白茶，白茶中的壽眉；想減肥和降三高的朋友，首選黑茶中的普洱。喜歡花香的朋友，可以選擇茉莉花茶。逐漸再發覺其它茶香，拓寬茶品，多去嘗試，多去品味，透過不同沖泡方法、水溫、茶器、時常等，體會不同茶味；根據不同時令、季節、心情、溫度選擇不同茶，調節身體，休養身心。

茶道文化不一定就能分辨出高低。一般情況下看人場面氛圍而定。有錢了把幾十塊一斤的茶當成名貴極品照樣喝的津津有味。沒錢了喝黑磚茶倒精神倍長。茯茶能當藥引子！

如果只是要做到賞味識茶（我的理解是喝過就知道是什麼茶），到是沒有那麼難。如果要做到品過茶後不僅僅是知道什麼茶，更是知道這茶是明前明後（清明前後）採摘（主要是指綠茶）；知道這茶存放的年份（主要是指黑茶類，包括普洱茶）；知道這茶生長地海拔的大概高度；知道這茶生長的泥土大概類別；知道這茶是臺地茶還是野生茶等等，就不是難麼容易了。許多茶界大師終其一生也只是在某一類茶上面做到完全通曉。所以，這裡只根據六大茶類粗淺的探討如何做到喝茶識茶（不談製作工藝，也不談外形、湯色等）。

首先要強調的是，無論是那一大茶類，就從外形上觀察，基本上90%都能夠識別了。

烏龍茶：烏龍茶以鐵觀音為代表。品飲上鐵觀音最明顯的就是花果香氣，而且香氣很高、很明顯。比如蘭花香、桂花香、焦糖香，炒米香等。這是很明顯的區分點。鐵觀音根據發酵程度的不同，分為清香型”、“濃香型”“韻香型”、“鮮香型”、“酸香型”、“陳香型”。無論何種香型，其花果香都是識別的最重要引數（陳香型除外，陳香鐵觀音經過多次、反覆、無規則的發酵及焙火後，其茶湯、滋味等性質已經接近黑茶一類）；

綠茶：綠茶種類繁多，已知的中國十大名茶，大多都是綠茶，比如西湖龍井、都勻毛尖、黃山毛峰、洞庭碧螺春，信陽毛尖等等。綠茶敞開來談隨便可以寫幾本書，這裡只簡單說一下品飲上與其他茶的區別。綠茶最大的特色是嫩香和回甘（因為綠茶的製作工藝，大多綠茶都多少帶有些微的苦和澀味，回甘由此而來），綠茶嫩香都比較持久。這個嫩香（綠茶這個嫩是因為其更接近新鮮的茶葉）還不太好描述，大家自行理解一下。高階的綠茶還會帶有紫菜香或板栗香，也會有花香，但記住，好的綠茶這些香只是帶有，不同於鐵觀音的十分明顯。

紅茶：紅茶屬於全發酵茶，所以其香氣也特別複雜，已知的紅茶香氣中所含物質就有400多種；所以，在香氣上，十分豐富，硬要分類的話，大致有以下這些香型：清香型，香氣不高，但清純柔和，散發緩慢，一般有嫩採現制的紅茶；毫香型，只要看到茶葉裡有白毫，而且是單芽或一葉一芽，就會有典型毫香；嫩香型：有似玉米的香氣，香氣細膩高潔，清鮮悅鼻，這類茶是紅茶上品；火香型：比如米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。一般茶葉原料較老，梗較多；其他香型還有果香、甜香、松香、花香等，這些香型之間好多知友些微的差別，需要用心品飲才能完全分辨，這裡不一一細述。

黑茶：黑茶屬於半發酵茶，主要是指湖南安化為代表的黑茶（千兩茶、茯茶、天尖），以雲南為代表的普洱茶（生普、熟普），廣西為代表的六堡茶。黑茶在品飲上的主要特點是滋味醇厚，香氣內蘊（比如茯磚，典型的菌香；天尖，明顯的松香，還會轉化為米香或果香；六堡茶，典型的檳郎香；還有就是陳香，無論是哪種黑茶，存放環境合適，存放時間夠長，都會品飲出非常明顯的沉香味）。黑茶類的茶因為都需要存放，所以其滋味會因存放時間的長短而變化，甚至完全不同，但無論如何變化，其香氣都為內蘊，不像烏龍茶、紅茶那樣香氣外放。

白茶：白茶屬於微發酵茶，為何叫白茶，就是因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶在品飲上顯著特點是：毫香清鮮，滋味清淡，頗具回甘。

黃茶：說實話，黃茶與不少綠茶本人有點傻傻分不清楚。大部分的時候將其當作綠茶來喝。

綜述：無論哪種茶，無論屬於何種茶類，都有明顯的共同點，就像人，都有鼻子眼睛耳朵嘴，區別是有的人好看，有的人長得不咋地；有的人氣質高雅，談吐不凡，有的人咋咋呼呼，喧鬧粗痞而已。那麼好茶的共同點有哪些呢？

1、聞香氣：區分香氣的高低、清濁、粗細；

2、鑑滋味：鑑別滋味的醇厚、清談、回甘；

3、賞湯色：觀茶湯是否清澈，是否有質感；

如何做到賞味識茶？

對於如何做到賞味識茶？以普洱茶為例發表一下自己的看法

要做到賞識茶，必須先學會如何去品它。品茶無非，茶湯，香氣，滋味，但是應該先從哪一步開始呢？

首先，品水性

品茶先不要急著去品它香味，先品水性，水性包括三個字，首先是滑，光滑的滑

就是茶湯入口之後，茶湯很光滑。真正好的茶湯入嘴裡面，就跟玻璃球一樣很光滑，然後第二字是活，第三個字是化滑、活、化，第四個字是砂。

有些時候，我們品到一款好的老茶，喝到嘴裡邊會感覺有一種像喝完了紅豆湯、綠豆湯一樣嘴裡砂砂的，所以說，品茶的水性這四個字滑、活、化、砂，這是品水性

第二，品茶滋

茶滋是三個字，苦、澀、甘。先品苦，再品澀，再去感知它的苦盡甘來，品完茶滋之後，再去品一品它的茶炁，喜歡品茶的人或者做茶的人都聽過一首詩，叫《七碗茶歌》。唐朝在茶這方面有兩個牛人，一個是茶聖陸羽寫了《茶經》，第二個人叫盧仝，盧仝這個人善於品茶，寫了很多茶詩，其中有一首詩後人稱之為《七碗茶歌》

其實這首詩從第一碗寫到第七碗都是在講茶炁。這個茶炁的炁也不是生氣的這個氣字，是我們中國傳統文化精氣神的根源，稱之為炁。

這個茶炁現代醫學稱之為能量素，它的本質是是有機鍺

剛才說盧仝寫了一首《七碗茶》在寫茶炁

盧仝他這首詩的原名叫《走筆謝孟諫議寄新茶》

孟諫收了茶，做完之後送給盧仝

讓他來品飲，品完之後盧仝就寫了一首詩

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷

四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。

..............................................................

全詩很長有興趣的朋友可以自己搜尋看一下.

茶葉當中的有機鍺量達到一定的程度的時候

它可以寄住在我們的骨頭上去，所以喝到最後，你會感覺身體輕飄飄的

第三，品香氣

這個香呢，現在市場上一說到普洱茶各種香都出來了

普洱茶的香只有四種基礎香

一個是青葉香，它是本質的，葉子的草澤之氣

第二種是荷香，第三種是蘭香

第二種是荷香，第三種是蘭香，第四種是樟香

後來，後人把它分的更細一點

樟香又分了淡樟香，野樟香

茶園周邊有樟樹，樟樹的根可以伸出去上百米

所以說對茶園有影響，這是樟香

荷香，明前採摘的時候，提前一個星期採摘

茶葉較嫩儲存到一定的年份後，這個茶它會發出淡淡的荷香。

蘭香，一般的好的古樹茶放的時間比較長，會產生蘭香。

“賞味識茶”是指品三口茶之內能指出飲的是哪類茶？在同類茶是哪種品型茶？哪個地區出的？這在普通茶客中基本能做到。評茶師還應該做到這是幾級茶？大約價格多少？

茶有六類，紅茶，綠茶，黑茶，白茶(福鼎)，烏龍茶，普洱茶。以紅茶為例，內有滇紅，祁紅，正山小種(金俊楣)，坦洋功夫，江西紅，貴州紅等。常喝的憑口味易分辨的，不難。其它茶也是。難的是分辨地區，幾級茶，價格範圍等，需經過專業訓練。在評茶師中，還分門類的，如能評普洱茶對其它茶就不行。我所知道大體這些。

茶文化在中國也是源遠流長，北方人不太喜歡慢慢品茶，因為性格豪爽，一碗茶咕咚喝下去來的多爽快，再說北方也不產茶葉，南方人講究喝茶，這和地域文化，風土人情有關，品茶和品酒是一樣一樣的，會品的人品的是性情，內涵，優雅，文化。

識茶

初試嘗茶的朋友，先挑選一些適合自己口味的茶，比如平常口味較重的朋友，可以先嚐試黑茶；口味清淡一些的朋友，可以先選白茶，白茶中的壽眉；想減肥和降三高的朋友，首選黑茶中的普洱。喜歡花香的朋友，可以選擇茉莉花茶。逐漸再發覺其它茶香，拓寬茶品，多去嘗試，多去品味，透過不同沖泡方法、水溫、茶器、時常等，體會不同茶味；根據不同時令、季節、心情、溫度選擇不同茶，調節身體，休養身心。

茶道文化不一定就能分辨出高低。一般情況下看人場面氛圍而定。有錢了把幾十塊一斤的茶當成名貴極品照樣喝的津津有味。沒錢了喝黑磚茶倒精神倍長。茯茶能當藥引子！

如果只是要做到賞味識茶（我的理解是喝過就知道是什麼茶），到是沒有那麼難。如果要做到品過茶後不僅僅是知道什麼茶，更是知道這茶是明前明後（清明前後）採摘（主要是指綠茶）；知道這茶存放的年份（主要是指黑茶類，包括普洱茶）；知道這茶生長地海拔的大概高度；知道這茶生長的泥土大概類別；知道這茶是臺地茶還是野生茶等等，就不是難麼容易了。許多茶界大師終其一生也只是在某一類茶上面做到完全通曉。所以，這裡只根據六大茶類粗淺的探討如何做到喝茶識茶（不談製作工藝，也不談外形、湯色等）。

首先要強調的是，無論是那一大茶類，就從外形上觀察，基本上90%都能夠識別了。

烏龍茶：烏龍茶以鐵觀音為代表。品飲上鐵觀音最明顯的就是花果香氣，而且香氣很高、很明顯。比如蘭花香、桂花香、焦糖香，炒米香等。這是很明顯的區分點。鐵觀音根據發酵程度的不同，分為清香型”、“濃香型”“韻香型”、“鮮香型”、“酸香型”、“陳香型”。無論何種香型，其花果香都是識別的最重要引數（陳香型除外，陳香鐵觀音經過多次、反覆、無規則的發酵及焙火後，其茶湯、滋味等性質已經接近黑茶一類）；

綠茶：綠茶種類繁多，已知的中國十大名茶，大多都是綠茶，比如西湖龍井、都勻毛尖、黃山毛峰、洞庭碧螺春，信陽毛尖等等。綠茶敞開來談隨便可以寫幾本書，這裡只簡單說一下品飲上與其他茶的區別。綠茶最大的特色是嫩香和回甘（因為綠茶的製作工藝，大多綠茶都多少帶有些微的苦和澀味，回甘由此而來），綠茶嫩香都比較持久。這個嫩香（綠茶這個嫩是因為其更接近新鮮的茶葉）還不太好描述，大家自行理解一下。高階的綠茶還會帶有紫菜香或板栗香，也會有花香，但記住，好的綠茶這些香只是帶有，不同於鐵觀音的十分明顯。

紅茶：紅茶屬於全發酵茶，所以其香氣也特別複雜，已知的紅茶香氣中所含物質就有400多種；所以，在香氣上，十分豐富，硬要分類的話，大致有以下這些香型：清香型，香氣不高，但清純柔和，散發緩慢，一般有嫩採現制的紅茶；毫香型，只要看到茶葉裡有白毫，而且是單芽或一葉一芽，就會有典型毫香；嫩香型：有似玉米的香氣，香氣細膩高潔，清鮮悅鼻，這類茶是紅茶上品；火香型：比如米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。一般茶葉原料較老，梗較多；其他香型還有果香、甜香、松香、花香等，這些香型之間好多知友些微的差別，需要用心品飲才能完全分辨，這裡不一一細述。

黑茶：黑茶屬於半發酵茶，主要是指湖南安化為代表的黑茶（千兩茶、茯茶、天尖），以雲南為代表的普洱茶（生普、熟普），廣西為代表的六堡茶。黑茶在品飲上的主要特點是滋味醇厚，香氣內蘊（比如茯磚，典型的菌香；天尖，明顯的松香，還會轉化為米香或果香；六堡茶，典型的檳郎香；還有就是陳香，無論是哪種黑茶，存放環境合適，存放時間夠長，都會品飲出非常明顯的沉香味）。黑茶類的茶因為都需要存放，所以其滋味會因存放時間的長短而變化，甚至完全不同，但無論如何變化，其香氣都為內蘊，不像烏龍茶、紅茶那樣香氣外放。

白茶：白茶屬於微發酵茶，為何叫白茶，就是因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶在品飲上顯著特點是：毫香清鮮，滋味清淡，頗具回甘。

黃茶：說實話，黃茶與不少綠茶本人有點傻傻分不清楚。大部分的時候將其當作綠茶來喝。

綜述：無論哪種茶，無論屬於何種茶類，都有明顯的共同點，就像人，都有鼻子眼睛耳朵嘴，區別是有的人好看，有的人長得不咋地；有的人氣質高雅，談吐不凡，有的人咋咋呼呼，喧鬧粗痞而已。那麼好茶的共同點有哪些呢？

1、聞香氣：區分香氣的高低、清濁、粗細；

2、鑑滋味：鑑別滋味的醇厚、清談、回甘；

3、賞湯色：觀茶湯是否清澈，是否有質感；

如何做到賞味識茶？

對於如何做到賞味識茶？以普洱茶為例發表一下自己的看法

要做到賞識茶，必須先學會如何去品它。品茶無非，茶湯，香氣，滋味，但是應該先從哪一步開始呢？

首先，品水性

品茶先不要急著去品它香味，先品水性，水性包括三個字，首先是滑，光滑的滑

就是茶湯入口之後，茶湯很光滑。真正好的茶湯入嘴裡面，就跟玻璃球一樣很光滑，然後第二字是活，第三個字是化滑、活、化，第四個字是砂。

有些時候，我們品到一款好的老茶，喝到嘴裡邊會感覺有一種像喝完了紅豆湯、綠豆湯一樣嘴裡砂砂的，所以說，品茶的水性這四個字滑、活、化、砂，這是品水性

第二，品茶滋

茶滋是三個字，苦、澀、甘。先品苦，再品澀，再去感知它的苦盡甘來，品完茶滋之後，再去品一品它的茶炁，喜歡品茶的人或者做茶的人都聽過一首詩，叫《七碗茶歌》。唐朝在茶這方面有兩個牛人，一個是茶聖陸羽寫了《茶經》，第二個人叫盧仝，盧仝這個人善於品茶，寫了很多茶詩，其中有一首詩後人稱之為《七碗茶歌》

其實這首詩從第一碗寫到第七碗都是在講茶炁。這個茶炁的炁也不是生氣的這個氣字，是我們中國傳統文化精氣神的根源，稱之為炁。

這個茶炁現代醫學稱之為能量素，它的本質是是有機鍺

剛才說盧仝寫了一首《七碗茶》在寫茶炁

盧仝他這首詩的原名叫《走筆謝孟諫議寄新茶》

孟諫收了茶，做完之後送給盧仝

讓他來品飲，品完之後盧仝就寫了一首詩

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷

四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。

..............................................................

全詩很長有興趣的朋友可以自己搜尋看一下.

茶葉當中的有機鍺量達到一定的程度的時候

它可以寄住在我們的骨頭上去，所以喝到最後，你會感覺身體輕飄飄的

第三，品香氣

這個香呢，現在市場上一說到普洱茶各種香都出來了

普洱茶的香只有四種基礎香

一個是青葉香，它是本質的，葉子的草澤之氣

第二種是荷香，第三種是蘭香

第二種是荷香，第三種是蘭香，第四種是樟香

後來，後人把它分的更細一點

樟香又分了淡樟香，野樟香

茶園周邊有樟樹，樟樹的根可以伸出去上百米

所以說對茶園有影響，這是樟香

荷香，明前採摘的時候，提前一個星期採摘

茶葉較嫩儲存到一定的年份後，這個茶它會發出淡淡的荷香。

蘭香，一般的好的古樹茶放的時間比較長，會產生蘭香。