主料5人份

排骨1000克

輔料

冰糖200克 醋1小碗 料酒半小碗 鹽10克 蔥1根 姜1塊 八角2朵 香葉3片 桂皮1段 白芝麻適量

步驟1糖炒排骨的做法大全

準備食材：肋排：1000g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時

步驟2糖炒排骨的做法圖解

準備食材：蔥：1根，姜：1塊，八角：2朵，香葉：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制調味用的），鹽：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳

步驟3糖炒排骨的家常做法

將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用

步驟4糖炒排骨的簡單做法

鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵

步驟5糖炒排骨怎麼吃

當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用

步驟6糖炒排骨怎麼做

重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門

步驟7糖炒排骨怎麼炒

用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色

步驟8糖炒排骨怎麼煮

繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火

步驟9糖炒排骨怎麼燉

將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上

步驟10糖炒排骨怎麼煸

加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可

步驟11糖炒排骨怎樣煸

蓋上鍋蓋，大火燉制40分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓15－20分鐘即可成熟

步驟12糖炒排骨怎樣做

排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻

步驟13糖炒排骨怎樣炒

沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來

步驟14糖炒排骨怎樣煮

翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾

步驟15糖炒排骨怎樣燉

色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。一款極好的下酒菜或是開胃菜。 美食不可辜負，請大快朵頤！

成品圖

姜切末，排骨洗淨去水分，碗中放入醋、白糖來調糖醋汁，放入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。鍋內放油燒至6成熱，將排骨依次下鍋油炸3分鐘撈出，油溫至7成熱再次復炸半分鐘撈出備用，鍋內放入油燒至7成熱，放入薑末、糖醋汁，轉小火將白糖炒化後放入水澱粉收汁，放入炸好的排骨翻炒勻即可。

糖醋炒排骨的做法步驟：

步驟 1，水裡放姜、煮開排骨焯水

步驟 2，鍋裡放少許油，要是排骨肥可不放。放入薑片八角炒香之後放排骨。這時不停翻炒至金黃色，放入料酒和糖。至焦黃色時放入生抽和老抽。

步驟 3，快好的時候加入壽司醋。壽司醋本來帶甜味而且不是很酸這樣可以多放點菜看起來也比較有光澤。

步驟 4，最好撒入芝麻就好。