先將魷魚洗乾淨，切成小段鐵板加熱抹油待油溫升高後將將魷魚放到鐵板上煎烤減到五成熟時抹醬料剩下的時間把由於全部簽收即可食用

1.魷魚洗乾淨去膜，2.準備醃料：料酒，豆瓣醬，姜，醬油，鹽，3.魷魚切塊放入醃料拌勻，4.放入冰箱冷藏4小時，5.準備平底鍋放油，把醃製好的魷魚一塊塊放入平底鍋，用鐵鏟壓制，6.待魷魚表面微幹撒椒鹽即可。

1.

魷魚洗乾淨,切好,洋蔥切絲。

2.

鍋內油燒熱,下入魷魚煸炒到水分全無,改小火。

3.

加入辣椒麵,孜然,芝麻,鹽,花椒麵,繼續翻炒,最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。

4.

鐵板燒熱,刷少量油後,立刻加如少量洋蔥,最後放入魷魚即可。

一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，

火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：l魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥

四、醃製：將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方

形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

五、穿串：、用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，

穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

六、烤制將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將

洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行

烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤

糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制

好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

七、飄香醬的調製

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、

花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞

精、白糖、精鹽等拌合均勻。’

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，

讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

食材用料

魷魚300克

油25克

蠔油15克

白胡椒粉15克

甜麵醬10克

洋蔥50克

孜然15克

芝麻10克

海鮮醬油10克

洋蔥切丁備用，魷魚切塊備用，將海鮮醬油、蠔油、甜麵醬混合攪拌均勻備用，平底鍋預熱，放入魷魚乾炒，炒去表面水分備用。

重新起鍋放油，油溫四成熱，放入洋蔥爆香，放入魷魚繼續煸炒，期間用鍋鏟將魷魚按在鍋底上，讓魷魚充分受熱。

魷魚顏色變深後加入調好的醬汁，在鍋中翻炒，炒至汁水微幹，加入孜然、白胡椒粉，翻炒均勻，盛出裝盤，最後撒上白芝麻即可。