怎樣辨別死豬肉、注水肉？那樣的豬肉不能買？

豬肉千家萬戶餐桌上離不開的一道菜，許多人去市場買菜最簡單的就是看看，問問老闆情況，順眼合適就買，一來二去時間長了，大部人都是在固定攤位或跟熟人買肉，也有部分人去超市裡購買豬肉。無論在什麼地方買認準豬肉出售章即可，和大家說說以上兩種肉。

死豬肉，按題主描述死豬肉應該是非正常死亡的豬肉，如果是患病死，非正常死亡，按國家《食品安全法》是禁止出售的，應該無害銷燬處理。死豬肉按壓無彈性，瘦肉程暗淡紅色，有出血或充血痕跡，肥肉淡黃色，也可從肉攤觀察豬腳、豬耳、等地方有無異常狀態等情況來推測豬肉是否是死豬肉。為了利益無良商家傷天害理，實在讓人氣憤，切記買肉認準正規渠道和國家出售公章（圓形章）。

注水肉，這也是無良商家的作為，為了利潤不擇手段，相對死豬肉來說好一些，注水肉實質上對人沒有多大害處，只是消費者被欺騙了了，以注水的方式增重謀取暴利。注水肉就是黑心商家在豬屠宰前用裝置大量灌水，使豬體內充滿大量水分，因水分過多原因屠宰後豬肉本身色澤淡，也眼看上去溼漉漉的，看肉攤上有沒有積水，攤主是不是有事沒事拿條幹毛巾在擦拭，發現類似情況就要注意了。用手按壓有少許水分，炒肉時候大量水分就會釋放，就就像煮肉一樣，正常豬肉炒時只有少許水分，並且很快就蒸發。

無論是死豬肉、注水肉，還是殭屍肉，沒有客源商家就賣不出去，自然而然就不會去收購類似的豬，所以消費者在市場看到或遇到類似情況可舉報和拒絕購入便宜的類似豬肉。也許還有很多我們沒有遇到的，如果你看到這裡請你把你遇到的情況留評和大家分享一下，讓大家避免出現你的遭遇，謝謝你！

豬肉是我們日常必需食品，時不時總會出現一些商販為牟取利潤，使用不法手段，坑害消費者的事情，這裡面除了依靠政府監管外，我們消費者也應該有些辨別常識，避免上當。

一是死豬肉和正常豬肉。主要透過看皮、看肉、看毛、看淋巴等。

正常豬肉的表皮應該沒有斑痕，瘦肉一般為淡紅色，光澤鮮豔，毛根白淨，淋巴大小正常。

而死豬肉呢?它的表皮常有紫色出血斑點，肉色發紅發紫、無光澤，它的毛根發紅，淋巴腫大。

二是注水肉。主要是透過用手掐和眼睛看。

注水肉是透過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成，目的是增加重量。如圖用手掐，明顯有水外溢，則為注水肉。

為了買到放心肉，大家還是到正規肉店或大型超市購買，並認準質檢章印。

這個問題我比較專業。

一、死豬肉

行話將因病、傷而死掉以後宰殺的稱“抿嘴子”，即已經死掉，不會張嘴喘氣、吃東西的。因其死掉以後才宰殺，血液已經滲透到屠體中，並且凝固，放不出來，故瘦肉的顏色發暗、發混，不亮淨，肥肉呈暗紅色，故也稱“紅貨”。因血凝於體內，腥臊之氣較重。

不管因何原因死亡，檢驗檢疫均不予放行，應予以焚燒、掩埋，作無害化處理。

二、注水肉

正常新鮮豬肉的瘦肉呈鮮紅色，且富有彈性，以手指按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉的瘦肉呈暗紅色，嚴重者可能泛白，以手按壓，切面有汁液滲出，且很難復原。也可以用紙巾附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，能夠完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能點燃，或不能完全燃燒。再者，如果看見肉販趁人不注意，間或用毛巾擦拭瘦肉、肉案，很可能是注水肉。

但是，打過封閉針的注水肉，或者注膠注水肉，表面、切面都很乾爽，並沒有汁液滲出，很有隱蔽性。區分的方法：一是看瘦肉是否有光澤。二是按壓瘦肉，看是否有彈性。三是摸肉皮是否粘手，粘手可能有問題；還要聞肉皮是否有異味。

三、咋樣的豬肉不能買

1.變質的。可以聞出來。

2.有病的。肉皮上有芝麻點、出血點，多為發熱所致;豬皮上有規則或不規則丘疹者，可能是面板病或丹毒;肥膘發黃的，可能攜帶肝炎病毒。

3.種豬肉。瘦肉顏色深，纖維粗，骨架大，母豬去掉了奶渣。難煮熟，口感差，激素、重金屬含量超標，公豬肉煮熟後騷味很大。

　　注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以透過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

　　識別方法：

　　一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。

　　二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

　　三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

　　四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉新增的水分損失會很大。

　　病死豬肉是指由於發病或者在攝入農藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質後造成死亡的豬。

　　病死豬肉是不能食用的，但是一些養豬戶因為利益的趨勢，將病死豬肉賣給非法屠宰場，非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗合格證，蓋上合格證後公然銷售到市場上供消費者購買，繼而對消費者的生命健康造成極大威脅。

　　辨別方法：

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

謝謝邀請。豬肉是各位在飲食生活中避開不了的話題，雖然最近豬肉很貴，但是和美味相比，很多人依舊會選擇品鑑；對於這種日常生活中食用頻率較高的肉類食品而言，買到放心的、安全的以及健康的豬肉是我們大家首先應該做到的事情。購買豬肉請認真，靠譜挑選才是真，有些豬肉並不建議您購買。

摸起來發黏的豬肉：

豬肉變質後容易產生較多的微生物，微生物的繁殖生長容易導致表皮出現發黏的情況；購買豬肉請選擇表皮溼潤或者微乾的，有油膩感且不黏手。

另外，新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性，按壓後會立即復原。

看起來沒有光澤的豬肉：

肉體表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色；新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色（淡粉色）且有光澤度。

聞起來有異味的豬肉：

毋庸置疑，肉體腐敗變質就會產生腐臭味，購買豬肉適當聞味感覺，新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，但不會發臭。

當然，在現如今售賣場所繁多、售賣形式雜亂的環境中，建議您到正規的超市或者大型的農貿市場購買有品牌保障的豬肉，這樣的豬肉安全風險更低，維權方式也更有保障；建議您偏向選擇。

豬肉，關注其食品安全問題，偏向購買，適當挑選，願您吃到最安全、最放心的八戒肉。