好久沒吃乾鍋菜了，今天懶哥跟大家介紹一道好吃的乾鍋雞，香辣入味，下飯下酒兩相宜。

用料：

半隻雞，土豆，平菇，青椒，洋蔥，茄子，大蒜，花椒，紅椒，生抽，糖，豆豉，紅油豆瓣醬，蠔油，醋，油，水，鹽。

做法：

一般兩三口人吃，選半隻雞就夠了，用清水將其清洗乾淨以後，剁成小塊。如果覺得雞肉不入味，可以先用鹽醃製一下。

削去土豆的外皮，切成長條。

將平菇撕成小朵，青椒切滾刀塊，洋蔥切絲兒，茄子切條。

鍋內倒油，油熱後，下切好的土豆炸制，炸到土豆表皮變得脆脆的，用筷子很容易就能插進去，這時候我們撈出土豆。

倒入平菇稍微炸一下，平菇有點微焦黃後撈出。隨後倒入茄子炸，炸到微微焦黃撈出。

最後放入剁好的雞塊，用中小火慢慢炸，炸到雞肉熟透，表面焦黃焦黃即可撈出。

鍋內留底油，下花椒粒、紅椒段、豆豉、大蒜末兒炒香；加一點紅油豆瓣醬，炒出裡面的紅油。

隨後倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加生抽、蠔油調色。

放入洋蔥絲、青椒塊炒出香味。

再倒入炸過的土豆和茄子，翻炒均勻以後，加鹽、糖和一點點的醋調味，炒勻就可以出鍋了，特別的香。

小貼士：

如果加點芹菜，這道菜吃起來會更香哦

乾鍋土豆雞的做法步驟：

步驟 1，先將雞肉沖洗乾淨，再用清水煮沸去血水（加入適量料酒），撈出再次沖洗乾淨。

步驟 2，為了縮短炒雞的時間，我都會先將雞肉用高壓鍋加水小壓10分鐘，不然就會炒很久滴！如果壓太久，炒的時候雞肉可能會爛掉，十分鐘就剛剛好～另外，壓的時候可以加入兩勺鹽，這樣可以讓雞肉更入味！取出瀝乾待用哦～

步驟 3，準備好所有配料待用：蔥切段，蒜對半切，姜切成小丁，尖椒切碎，土豆切塊，幹辣椒與小米辣切段。（因為家裡有多的青花椒，我這次也加了一點～花椒其實也OK的）

步驟 4，起鍋燒油，將切好的土豆倒入鍋中，轉中火煎至金黃色撈出備用。

步驟 5，再次將油燒熱（油可以適量多點，不然炒雞的時候會容易糊，如果油少的話可以選擇加水處理，但是加水的話自我感覺沒有不加水的香），依次倒入一勺豆瓣醬，小火煎出香味，再放入姜、蒜、幹辣椒、小米辣，繼續小火熬製出香味。

步驟 6，倒入準備好的雞肉，轉大火快速翻炒，達到油爆雞的感覺哈哈！加入生抽和鹽，繼續不停翻炒，需要炒幾分鐘。（我沒有加水，油還是蠻多的）

步驟 7，倒入炸好的土豆與蔥段，繼續不停翻炒均勻，嚐嚐雞肉與土豆都入味後，再加入尖椒，翻炒片刻，加入一小勺白糖翻炒均勻就準備起鍋啦！

步驟 8，撒上最愛的白芝麻！

用料

土豆 雞肉 姜 生抽 料酒 蒜 醬油 鹽

做法1.起鍋燒油，放入生薑、蒜爆香後加入雞肉炒至半熟後加入試先切好的土豆翻炒。

2.翻炒均勻後加入一小碗水加蓋燜20分鐘後放入適量鹽、生抽、醬油再加蓋燜五分鐘。

3.出鍋，裝盤。