削淨外皮的山藥一段，先切成長段，再改刀切成長條放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔絕空氣，防止山藥變黑。

青椒一個、切成大小均勻的滾刀塊，大蒜幾粒切成片，小米椒兩個、從中間切開，再準備泡發的木耳一把備用。

第二步：焯水

鍋內燒水，放入少許植物油，植物油能防止食材變色、營養流失。水燒開以後，把切好的山藥倒入鍋中焯水1分鐘，再倒入木耳、青椒繼續焯水30秒。食材全部斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水。

第三步：烹炒

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控過水分的青菜翻炒幾下、起鍋調味：加入食鹽2克、白糖少許、雞粉1克，開大火翻炒化開調料，再淋入少許水澱粉，使調料更好的依附在食材表面，再加入少許明油、提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

【毛山藥炒木耳】

1.毛山藥先削乾淨外皮，選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液裡含有植物鹼，接觸面板會有刺癢的感覺，削山藥時最好帶個手套。

2.把山藥先斜刀切成4釐米左右的段，再切成薄點的菱形片，準備一個小盆倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋。防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化生成了醌類物質而變色。

3.下面我們準備一下配菜，提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡口感才好，把木耳撕成小塊，清洗乾淨就可以了，青椒半個切成菱形片，小米椒兩個去蒂切成辣椒圈。

4.食材準備好以後，我們把食材焯一下水，鍋內燒水接近水開時倒入山藥，水燒開以後焯水20秒倒出控幹水分。

5.鍋內再燒水，把木耳、青椒、小米椒、倒入鍋內焯一下水，焯水30秒以後倒出，用清水快速沖洗。

6.接著開始烹飪，烹飪時先把鍋燒熱，然後鍋內加入少許植物油，再加入一點清水，起鍋加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、化開調料以後，倒入焯過水的所有食材快速翻勻。

7.然後，勾入一點水澱粉免得湯汁過於稀薄，不能更好的沾附調料，而失去光潔滑潤的口感。然後，淋入少許明油增加菜品的亮度，提高觀感增強食慾，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小技巧：

1.焯水以後再炒，可以調整不同食材的成熟時間，更快的出鍋，生熟一致。

2.焯水時間不宜太長，免得水溶性維生素受到損失。

3.焯水以後用清水快速沖洗，保持顏色和口感，免得餘溫破壞清脆感。

泡發的黑木耳,洗淨山藥去皮切片,用清水泡著切好紅椒和洋蔥燒開水,加入山藥加入黑木耳一起焯水焯水後撈起來過一下冷水起鍋燒油,放入鍋中蔥頭,炒出香味加入木耳,長山藥紅青椒,鹽,雞精,翻炒幾下即可出鍋長

用料

菜山藥 2根

木耳 1把

鹽，雞精，白糖，醋，澱粉 各1勺

蔥，姜，蒜 適量

蠔油，白醋，生抽 適量

山藥炒木耳的做法步驟

步驟 1

1.山藥去皮，切片，如冷水，清洗兩遍。 2.木耳提前泡發，切成合適大小。 3.鹽，白糖，雞精，澱粉，醋放在一個碗裡面，倒入一些水，混~合~在~億~起~~~做成靈魂料汁。

步驟 2

4.燒水，水開加鹽醋少許（我也不知道為啥，心理作用吧，總覺得很好吃） 5.焯木耳，山藥，一起焯兩分鐘（分開也可以，我懶了點）

步驟 3

6.起鍋燒油，油熱，下入蔥姜，出香味。下入山藥，木耳，翻炒幾下，匯入靈魂料汁。 7.繼續翻炒，計時1分30秒，倒入醬油，蠔油，白醋，給我翻！炒！ 8.時間到，出鍋裝盤，上菜！

步驟 4

9.清理戰場，廚房要收拾乾乾淨淨的哦