原料：五花肉，洋蔥，青紅椒。

做法：

1、鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。

水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。

我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的；

2、然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片；

3、鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）；

4、然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可；（豆瓣醬因為本身有鹹味，所以鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）

用料

豬後腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜麵醬10克；郫縣豆瓣醬12.5克；太和豆豉5克；豬油25克；菜籽油適量；小蔥若干；姜1個；花椒若干

做法

首先，將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過。

肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀；

然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；

一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

五花肉500g；幹黃花菜150g；蔥1根；姜三小片；冰糖25g；生抽適量；老抽適量；鹽適量1；花生油少量

做法

幹黃花菜用清水泡二個小時以後，撈出捏幹水分備用！

五花肉切片！

熱鍋放油煸炒薑片和冰糖！

等冰糖融化放進五花肉翻炒！

炒到五花肉出油，油太多可以倒出一部分油，倒生抽老抽一起翻炒！

倒黃花菜一起翻炒！

開中火炒十分鐘左右，大火收汁放少量的鹽就可以出鍋了！

裝盤放上蔥花點輟就可以了，開吃嘍！

1、黃花菜用溫水泡發，洗淨，五花肉洗淨冷水下鍋，煮熟，撈出來冷涼。2、大蔥切斜絲，八角洗淨，也可以放幾片薑片。3、煮熟的五花肉切片，不用太薄。4、鍋燒熱，放入少量的油，倒入切好的肉片，翻炒。5、炒至出油，把多餘的油倒出來，可以炒其他菜。放入八角爆香一下。倒入適量的老抽，翻炒均勻。女兒喜歡吃油渣，所以這個五花肉，我炒的比較幹。6、切好的大蔥絲，翻炒出香味。7、加入洗淨的黃花菜，翻炒1分鐘。8、加入適量的鹽，五香粉炒均。9、倒入半碗高湯，煮五花肉剩的湯即可，加蓋煮至收汁。中途翻動幾次。10、煮至湯汁粘稠，調入雞精即可。