1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。2.剛才滑炒出來的肉絲，可以用來做魚香肉絲，蒜臺肉絲，青椒肉絲等一系列的菜品。

準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。青椒去內膽，洗淨切絲。豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲，稍微煸炒一下再翻面。肉絲炒半熟後，倒入青椒翻炒。撒上調料，翻炒一下即可。

炒肉絲嫩的做法：

1、準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。

2、青椒去內膽，洗淨切絲。

3、豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。

4、鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲。

5、稍微煸炒一下再翻面。

6、肉絲炒半熟後，倒入青椒翻炒。

7、撒上調料，翻炒一下即可。

肉絲簡介：

1、肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。肉絲菜餚主要有：青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。

2、肉類含蛋白質豐富，一般在１０~２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

3、肉類中脂肪含量平均在１０~３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。