1.紅辣椒三個洗淨，去蒂去籽。

2.先切成細絲。

3.再改刀成末。

4.輔料備齊。

5.鍋內放油燒至五成熱，放入蝦皮蔥蒜末爆香。

6.放入紅辣椒煸炒至軟。

7.放入少許蠔油。

8.放入少許鹽調味。

9.翻炒均勻即可出鍋。

1.做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味，青花椒突出麻味。紅花椒和青花椒按照2比1來準備。

2.花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒，先泡十分鐘，讓花椒吸收水分，再來清洗一下，去除塵土和雜質，控幹水分，撈出來也可以用廚房紙吸一下水，這樣乾的會更快，等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。

3.鍋裡邊放入適量的油，加入蔥，姜，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的蔥油稍微涼一涼。

4.等溫度降到三成左右的時候，再把油倒入到花椒裡邊。

5.然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子，防止水蒸汽滴落，開中火蒸30分鐘，這樣讓油保持低油溫。花椒的香味更容易吸出來。

6.時間到了，把油取出來，再把花椒過濾出來放入到鍋中，開小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒進來，高油溫容易讓麻味和香味揮發。

7.炒好之後再把花椒倒回到油中，用罐子裝起來，或者是用保鮮膜蓋起來，花椒在油裡面泡著，越泡越香越麻。

1、100克花椒放入平盤攤開，在Sunny充足處曬1小時左右，去一下溼氣，不建議炒或烤。

2、清空小美主鍋，確保主鍋，刀頭，蓋子和量杯蓋乾燥無水份。放入100克紅花椒，蓋上蓋子和量杯蓋。設定30秒，溫度不管，速度10

3、30秒時間到，音樂響起，開啟蓋子，濃郁的香氣撲鼻而來，清爽無比。

4、香味濃郁的紅花椒粉就做好啦，重慶菜離不開它，涼粉，拌菜，和餡，幹油碟。

用料

紅花椒 250克

雞 500克

青椒 100克

洋蔥 100克

姜蒜 少許

泡椒 少許

蒜 兩瓣

八角 一顆

花椒雞的做法步驟

步驟 1

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雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香

步驟 2

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加入紅花椒，至炒香

步驟 3

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加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味

步驟 4

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雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可