小紅頭 廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統名點‘原名餑餑，又名油糖燒賣，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點紅，故而得名。 相傳在清同治年間，清軍著名將領吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨身家鄉廚師常為他做此點心，很受吳的讚賞。該廚師回鄉後，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名於世。 “小紅頭”製作十分考究，選料精細。其特點：油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥鬆，細膩無渣，饋贈親友，攜帶方便。食用時：蒸、炸、炒均可。清光緒年間曾被列為貢品，奉獻宮廷。1979年省小食品展銷會上被評為優質產品，1982年北京“方便小食品”會上受到好評。 三河米餃 在安徽合肥與廬江有個交接小鎮—三河。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。傳說與太平天國的青年將領陳玉成有關，流傳至今。 陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。他隨太平軍長期轉戰大江南北，屢立戰功。清咸豐四年，他率領太平軍一舉攻克了重鎮武昌城，接著隨秦日昌大破清提督孔廣順於應山，斬清西安將軍扎拉芬於隨州。陳玉成的太平軍所向披靡，清軍聞風喪膽。不久，他被天王洪秀全授於正丞相之職。以後幾年中，他四處作戰，數次攻破清軍主力江北大營，有力地保衛了天京安全，又被天王授於前軍統帥之職。 1858年陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先衝入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。 英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。 尤其現在的廬江更在形、色、餡、味上加以改進，已經成為這裡早點鋪和酒店的一道美味的主食。 “三河米餃”的製作方法如下： 主料和輔料（以30只計算）： 秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。 製作技藝： 1．將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。 2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10釐米、厚1．7毫米的麵皮，左手託皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。 3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 芹芽 是由廬江縣白湖鎮金壩村農民吳成樹利用特殊的土壤氣候條件和生態優勢，在傳統蔬菜水芹的種植過程中改良品種，創新工藝，經多年努力培育而成的特色蔬菜，由於它潔白如玉，鮮嫩清香美味，屬無汙染、無公害的食品，並具有清熱解毒、降壓消腫等功效，所以備受消費者青睞。 凍米糖 春節前，農村家家切糖製作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟後放在露天曬、凍，然後下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然後用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。製作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。 麻酥糖 麻酥糖從南宋流傳至今為傳統名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料製成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質感鬆軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥採用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。 徽州習俗，過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人，到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂”。
小紅頭 廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統名點‘原名餑餑，又名油糖燒賣，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點紅，故而得名。 相傳在清同治年間，清軍著名將領吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨身家鄉廚師常為他做此點心，很受吳的讚賞。該廚師回鄉後，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名於世。 “小紅頭”製作十分考究，選料精細。其特點：油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥鬆，細膩無渣，饋贈親友，攜帶方便。食用時：蒸、炸、炒均可。清光緒年間曾被列為貢品，奉獻宮廷。1979年省小食品展銷會上被評為優質產品，1982年北京“方便小食品”會上受到好評。 三河米餃 在安徽合肥與廬江有個交接小鎮—三河。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。傳說與太平天國的青年將領陳玉成有關，流傳至今。 陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。他隨太平軍長期轉戰大江南北，屢立戰功。清咸豐四年，他率領太平軍一舉攻克了重鎮武昌城，接著隨秦日昌大破清提督孔廣順於應山，斬清西安將軍扎拉芬於隨州。陳玉成的太平軍所向披靡，清軍聞風喪膽。不久，他被天王洪秀全授於正丞相之職。以後幾年中，他四處作戰，數次攻破清軍主力江北大營，有力地保衛了天京安全，又被天王授於前軍統帥之職。 1858年陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先衝入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。 英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。 尤其現在的廬江更在形、色、餡、味上加以改進，已經成為這裡早點鋪和酒店的一道美味的主食。 “三河米餃”的製作方法如下： 主料和輔料（以30只計算）： 秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。 製作技藝： 1．將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。 2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10釐米、厚1．7毫米的麵皮，左手託皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。 3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 芹芽 是由廬江縣白湖鎮金壩村農民吳成樹利用特殊的土壤氣候條件和生態優勢，在傳統蔬菜水芹的種植過程中改良品種，創新工藝，經多年努力培育而成的特色蔬菜，由於它潔白如玉，鮮嫩清香美味，屬無汙染、無公害的食品，並具有清熱解毒、降壓消腫等功效，所以備受消費者青睞。 凍米糖 春節前，農村家家切糖製作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟後放在露天曬、凍，然後下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然後用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。製作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。 麻酥糖 麻酥糖從南宋流傳至今為傳統名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料製成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質感鬆軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥採用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。 徽州習俗，過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人，到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂”。