藜麥被成為“超級食物”，又有“素食之王”的美稱，很多朋友可能會問:不就是一種麥子嗎？比其他穀物好在哪兒？下面，瑋瑋就給大家說一說!

叫“麥”，其實不是“麥”!

藜麥雖然叫“麥”，但其實和小麥、燕麥等並不屬於一個家族，而且，準確的說:藜麥並不是穀物，而是和菠菜、甜菜同屬於藜科的植物~更接近於蔬菜種子!

種子是植物傳宗接代、延續生命的關鍵，因此藜麥可以看做是濃縮精華!

堪比動物蛋白的植物!

為啥藜麥會如此受擁護，又會在素食圈美名遠洋？因為食物中的優質蛋白主要來自於動物性食品，如肉、蛋、奶等，而全素食者除了豆製品之外，就基本難以攝入富含優質蛋白的食物。而人體的內分泌、免疫功能以及新陳代謝都需要優質蛋白，而優質蛋白的代謝廢物更少，可以減輕腎臟負擔。我們的藜麥是植物中性食物中難得的含優質蛋白的食物，其氨基酸比例較普通穀物要好，在人體中的吸收率也更高，這就是藜麥優於普通穀物得原因所在！

此外藜麥也富含多種維生素及礦物質，營養素齊全且含量較高。每天吃一定量的藜麥，與白米、白麵相比能獲得更多、更均衡的營養素！ 藜麥也富含膳食纖維，有助於平穩血糖、延緩飢餓、改善便秘等，所以也是時下流行得減肥食品！

NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的糧食。聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。

科學研究表明：在這個時代我們需要食物的酸鹼平衡，身體中酸鹼不平衡會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。我們需要蛋白質類的食物，我們也需要用一些鹼性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的煙都屬於酸性。甚至或多或少的運動也會加重體內酸性。食用簡碳型藜麥米飯可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。今天，輕妃小編在開發簡碳藜麥飯（即食型)時，專門整理過詳細全套的資料，現在為您講解功效和由來。

一、藜麥的八大功效和作用

1、為什麼說藜麥是老年人特別是二型糖尿病及高血壓、心臟病人群的理想食物？

（1）藜麥中富含鎂、錳、鐵、鉀、鋅、鈣等礦物質，這些元素參與300多種酶的活動，而其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生；

（2）對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，藜麥的升糖指數僅僅35（低升糖食物標準值是40），是大米的1/2，幾乎所有穀物裡最低的；

（3）藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食習慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質。鉀可治療和預防高血壓，還有保護血管的作用。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。藜麥可以緩解血管壓力，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生；

（4）藜麥鎂元素含量高，鎂可阻止心血管組織對有害因素如鉛、鎘等元素的吸收，從而達到保護心血管的作用。鎂可促進基因表達，使人年青。動物實驗證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，並能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂治療心血管疾病的有效因素之一；

（5）藜麥的鈣含量很高，可緩解高血壓、經前期緊張綜合徵。對骨質疏鬆症有一定治療和預防作用；

（6）藜麥中富含植物雌激素（見問題15）對心血管系統具有良好的保護作用。如異黃酮與ER結合後，可以降低體內膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動脈硬化病變等的發生。植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。

2、藜麥可治療骨折。

將藜麥磨成粉泡在酒裡24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，這樣的方法可以起到治療骨骼的作用，消炎的同時也可以幫助骨頭癒合。

3、藜麥的減肥塑身功能。

藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節食的同時，可以有補充豐富礦物質的作用，而且營養的物質，對於減肥塑形來說起到了很好的保健的作用，還能有提高體質的效果。尤其是用簡碳型藜麥米飯用來代替主食，能起到事半功倍的效果，某東某寶有的。

（1）其為低熱量、低脂肪、零膽固醇；

（2）藜麥是一種完全蛋白全營養食品，這意味著你可以每餐只需食用少量的藜麥即可保證健康，相當於你在節食的同時，可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素維持機體健康，而不產生脂肪的堆積；

（3）藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，這也意味著你不需要整天想著一些不允許吃的食品，基本上可以不再為食用低卡路里食品導致的飢餓痛苦；

（4）食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由於藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用標準的減肥食品更飽，而不會有飢餓感。

4、吃藜麥的好處還是有很多的，可以有補充纖維素的作用，對於預防心臟疾病有好處，還能有促進骨頭癒合的效果，同時也可以塑形減肥，是不錯的養生保健的食物型別。

5、藜麥有助於兒童生長髮育。作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。

藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%，目前市場上銷售的純牛奶標註的蛋白質含量為每100ml含3g），而且藜麥中富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的，有助於兒童大腦的發育）；

藜麥富含鋅元素，很多穀物中幾乎不含鋅。鋅是健康生長和發育所必需的，促進神經和大腦組織生長，提高機體免疫力，促進傷口或創傷的癒合。尤其在兒童生長階段，對鋅的需求很旺盛；

藜麥的鈣含量很高，是小麥的4倍，利於孩子骨骼及牙齒的健康發育；

藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，食用藜麥可以預防缺鐵性貧血，還有利於淋巴組織的發育和提高對感染的抵抗力。

6、藜麥為什麼適合愛美女性、孕產婦食用？

（1）藜麥與常見糧食相比錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種礦物質元素，是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程；

（2）藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅有解毒作用，超氧化物歧化酶可使機體內有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對人體抗衰老、防止面板老化等有重要作用；

（3）錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳；

（4）藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。有利於糾正懷孕期間貧血和產後失血的恢復；

（5）藜麥本身是一種減肥佳品，有利於產婦身材的恢復；

（6）藜麥營養豐富均衡，可以提高奶水的質量，不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多的食物導致體形肥胖；

（7）藜麥中富含鎂，鎂可促進基因表達，使人年輕；

（8）藜麥中的植物雌激素有抗氧化的作用。

7、藜麥為什麼能提高機體免疫力？

藜麥富含鋅，有提高機體免疫力作用；

藜麥有豐富的亞麻酸，這種必須的脂肪酸對人體免疫機能的提高非常有益。

8、藜麥為什麼有抗癌作用？

藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實本身不是激素，主要是異黃酮活性成分。植物雌激素對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用；

植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用；

藜麥中含有比較豐富的纖維素，纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素站36%，不可溶纖維素佔64%。具有促進腸道蠕動，利於糞便排出等功能，減少毒素吸收，有效預防直腸癌的發生。