主料：花白鰱魚頭1個

輔料：剁椒、豆豉、蔥薑蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油等各適量

1.魚頭洗淨，從中間一劈為二背部相連，用鹽、料酒醃製15分鐘

2.熱鍋涼油，待油溫六成熱時放入蔥薑蒜、豆豉爆香，加入剁椒翻炒均勻，加少許雞粉

3.盤子底部加蔥段、薑片，放入魚頭，將炒好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸10分鐘

4.出鍋後撒上香蔥末，淋上蒸魚豉油，鍋內加油燒至九成熱時，澆在魚頭上面即可。

剁椒魚頭是我家孩子喜歡吃的，不過光是魚頭不夠她們吃，於是都是整條魚來剁椒，而且她們吃不了太多辣，剁椒只是少放一點，微微辣，這樣一盆魚能被她們倆吃光。

簡單的做法說一下：

1、魚一條，洗淨，清洗是關鍵，這就看個人的習慣了，哈哈。其次如果會剖魚的話，從魚背上剖開，放在盤子裡，就好看多了，不過是家常魚，就不考慮那麼多了，怎麼方便怎麼來。魚可以白鰱，灰鰱，買到啥魚我家就吃啥魚，不挑剔。

2、清洗乾淨的魚，用少量鹽，料酒 ，蒜片，薑片醃製30分鐘，這樣魚肉更容易入味。

3、醃製好的魚快速沖洗，放入魚盤中，切點薑絲，蔥段，鋪在魚身上，取小碗倒2小勺蒸魚鼓油，少許涼白開，少量鹽攪拌均勻淋滿魚身，入蒸鍋開大火，水開後轉小火蒸5分鐘左右。

4、將魚端出，平鋪上剁椒，蒜沫，另起鍋，倒油，等油燒熱，將熱油淋到鋪好的剁椒，蒜沫，還有魚身上，會吱吱的炸喲，這時候要注意別讓濺出來的油飛到手上。

剁椒魚，我家每做一次是必光碟的，每次想拍照，孩子們的第一反應就是擋住，好不容易拍到一張，有點醜

剁椒魚頭屬於湘菜的代表，幾乎湖南人家家都會做，無論是用料還是食材其實都是挺講究的，尤其是食材的選取上特別講究，一般要用鱅魚俗稱胖頭魚，但是這樣的食材超市裡面售價一般也不便宜，所以小編作為北方人暫且在這裡分享一個北方家常版經濟實惠的剁椒魚頭做法！南北通用，適用於大眾的我們哦……具體做法如下～用料：魚頭（超市比較大的花鰱魚頭）瓶裝剁椒醬(超市市場調料店裡都有售賣）輔料：大蒜，蔥姜，豆豉，料酒。調料：料酒，胡椒粉，雞精味精，食用鹽，生抽～蒸魚豉油。做法：1、醃製：買回新鮮魚頭400克沖洗乾淨，瀝乾水分，魚頭底布改刀，放入器皿倒如料酒50克,胡椒粉20克，食用鹽10克，小蔥用手擠出汁水，薑末少許清水少許，拌勻，放魚頭用手均勻將調料等充分抓勻，封保鮮膜醃製15分鐘，入味。2，炒料：剁椒醬一般都是100g包裝的全部倒出用水沖洗幾遍沖掉裡面的鹽份，鍋中倒底油油來匯入蒜片少許，剁椒，炒制，炒香倒入豆豉50克，放入雞精味精各5克，生抽10克白糖5克翻炒均勻，倒出留做備用。3，蒸魚：將醃製好的魚頭準備一個放置到盤子中，盤子底部可以鋪些許薑絲，淋入炒好的料，倒入20克蒸魚豉油，放入蒸鍋水開蒸15～18分鐘。4，澆熱油，魚頭蒸好後，端出架鍋燒少許熱油，澆於油頭上面，5點綴：切少許蔥絲均勻撒上。一道家常版的經濟實惠好吃既營養的剁椒魚頭製作完成！供大家參考～

做魚菜的關鍵點：一是去腥，二是入味；掌握好這兩點，做出的魚菜基本不會差到哪裡。

剁椒魚頭我是這樣做的：

1、  將魚頭對剖開，清洗乾淨後，用料酒、鹽、蔥薑末醃製半小時；

2、  將紅泡椒切末，喜歡吃辣的可以加些小米辣泡椒一塊剁，這樣更過癮，剁椒的量要能覆蓋全部魚頭；

3、  將一些薑片、蔥白段鋪在碗底，將醃製好的魚頭清洗後平鋪入碗中（醃製後清洗是為了更好的去腥），上面蓋上切好的剁椒，再加一小點水，就可放入鍋內蒸了；

4、  大火蒸10分鐘後即可出鍋，此時還不算好，還需要熗油；

5、  將幾瓣大蒜切碎，放入一個小碗中，炒鍋內加一勺油燒熱，然後乘熱倒入碗中，用高溫的油來熗出蒜香味，再往蒜中加入一些生抽；

6、  往魚頭上撒些蔥花，然後將小碗中的蒜油用小勺均勻的澆在魚頭上即可；

7、  大功告成，開吃！

怎麼說呢，本人也在廚房幹過一段時間，也稍微懂一點做菜的知識，剁椒魚頭看似簡單，但是挺複雜的，蒸時間長了也不行容易老，短了蒸不熟，所以掌握好時間挺重要。

1:先挑選食材就是魚頭，最好選用花鰱魚頭。菜市場都有賣的，一定要新鮮的。先把魚頭沖洗乾淨，用刀在魚頭上剁上幾刀，便於入味。想提前醃一下也可以，不醃也可以。

2:準備比較大的盤子把魚頭放在裡面，下一步就是處理剁椒，分別把蔥薑蒜切一點備用。然後起鍋燒油把蔥薑蒜放裡，暴香。然後倒入適量的剁椒煸炒，可以放點雞精，糖，生抽。炒好之後放在魚頭上面，魚頭下面也可以放兩隻筷子把魚頭蓬起來，這樣便於受熱均勻。

3:大火八分鐘，就差不多了，也可以放點香菜香蔥放在上面用熱油潑一下，也可以不用。

大概就是這樣子的，我說的可能不太正宗，但是在家裡做還是可以的。

剁椒魚頭是湖南的一道名菜，吃起來開胃可口，辣氣十足，並且味道非常鮮美，有的人可能覺得剁椒魚頭做法很難，但實際上卻不是這樣的，它的做法很簡單，只需要幾個步驟就可以了，那麼下面一起來看一下剁椒魚的做法吧！

首先我們要準備好魚頭一個、小蔥一把（把它切成末），薑片、適量食用鹽、適量料酒、適量紅剁椒、適量豆瓣醬、適量野山椒、適量紅油豆豉，第一步我們要用少許鹽和料酒，把魚頭醃製5分鐘，接著在盤底鋪上薑片和蔥段。

第二步把醃好的魚頭放在蔥姜上面，在鍋里加入少量的油把紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香，接著把炒好的的剁椒醬放在魚頭上面，等蒸鍋的水燒開，把魚頭放進蒸鍋裡去蒸8分鐘，等蒸好之後在上面撒上蔥花，熱鍋滾油在蒸好的魚頭上面就可以了，那麼一道味道鮮美的剁椒魚頭就做好了，是不是很簡單呢！

說起剁椒魚頭，很多人首先想的，這是一道起源於湖南的蒸菜，也的確如此，不過對於這道菜，我覺得主要是為了品嚐這個裡面的剁椒味，至於烹飪的方法，倒是可以多種多樣，我曾經跟一位大哥學過用鐵鍋煮的剁椒魚頭，那個味道別有一番風味，今天分享一下！

主料：白鰱魚魚頭1個，花蛤1斤，魔芋半斤，胡蘿蔔1根

輔料及調料：大蔥1根，生薑1塊，料酒適量，雞汁1勺，郫縣豆瓣1勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，生抽1勺，鮑魚汁1勺，白糖1/2勺，剁椒醬1瓶，小蔥1把

製作流程：

1.魚頭洗淨，並將魚內的黑膜清理乾淨，花蛤洗淨不要有沙。

2.魔芋和或蘿蔔切塊，大蔥和生薑切片。

3.將切好的魔芋，胡蘿蔔，大蔥，生薑，跟花蛤混合後，放入鍋中墊底。

4.將雞汁，郫縣豆瓣，蠔油，黃豆醬，生抽，鮑魚汁，白糖混合調勻，調成醬汁。

5.魚頭抹適量料酒，平鋪放入鍋中，然後在魚頭上抹一層調製好的醬汁，一定要抹均勻，再鋪上一層剁椒醬，最後把小蔥打成蔥結，放在魚頭上，蓋上鍋蓋，中火烹製15分鐘。

6.15五分鐘後，取下鍋蓋，將蔥結取出，撒上蔥花即可。

簡單易操作，嘗試著做一下吧！

首先選料要精準，花鰱的肉質要比白鰱細膩，口感鮮嫩。用白鰱做魚丸效果會更好。

泡椒我建議自己做不建議買成品，製作泡椒的原料一定要買新鮮的。

紅菜椒切丁，小紅米辣椒剁碎，姜去皮切片，八角，高度白酒，紅菜椒和小紅米辣椒的比例是五比一，然後把這些準備好放到一個乾淨的盒子裡密封放冰箱醃製五天左右就可以。

花鰱魚頭去鰓把內臟一定要清理乾淨，特別是肚皮上的黑膜要刷淨，清理乾淨後把魚頭放在盤子上，最好擺個造型，然後把醃製好的泡椒在油鍋裡反炒，放鹽、味精、少許雞精。炒好後淋在魚頭上，放蒸車蒸25分鐘左右即可，上桌前最好帶上煮熟的麵條或者油餅，會更有賣相。希望可以幫到你！

剁椒魚頭

一、材料：

胖頭魚或鰱魚魚頭一個

青紅剁椒各50克

大蔥一根（記住不是京蔥）

姜適量

二、做法：

將魚頭洗淨從頭頂處下刀將魚頭一剖兩半，注意不要完全剖開，放料酒、鹽、生薑醃製二十分鐘左右，然後取出放盤子裡，剁椒分顏色一邊放一種，淋上生抽，把蔥切絲均勻撒在魚頭上。蒸鍋先燒開預熱一分鐘，然後將魚頭放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可出鍋。