本質上來說，純牛奶、奶粉的營養價值沒有大的區別，而是各具特點。

　　1.奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。純牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。

　　2.在純牛奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易於消化。 牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養素，並且易於消化吸收，是適合兒童的營養食品。值得提出的是純牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。

　　3.首先，市場上的牛奶一般可分為含乳飲料和牛乳兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料中除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右。而牛乳製品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳以及酸牛乳等，其配料為牛奶等(但不含水，復原乳除外)，其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者營養成分相差懸殊，消費者選購時需注意兩者的區別。

　　4.其次，市面上除了純牛奶，也有標示調製乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶等。這些牛奶一般是含有80%的生牛乳，而且新增強化了一些重要的營養素，消費者可以按需要選擇。要強調的是，不少的高鈣奶中新增的都是碳酸鈣，而有的則新增天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，所以，需要補鈣的消費者應該儘量選用這種牛奶。

奶粉是以鮮奶為原料經濃縮、噴霧乾燥製成的，在加工過程中，氨基酸的含量會不同成都降低，維生素也會遭到破壞，尤其是維生素C，例如100克的鮮奶中通常含維生素C1毫克，而加工後奶粉中的維生素C含量不足1毫克。

　　此外，鮮奶中微小的脂肪顆粒，在加工後會變大，對於腸胃功能比較弱的人來說，長期吃奶粉容易出現消化不良、腹瀉等症狀。從營養成分和人體吸收兩方面來說，鮮奶都比奶粉要好。

　　成人是比較適合喝鮮奶的，但對於小孩來說，奶粉更易讓TA們吸收，而且奶粉中的營養成分與母乳成分比較接近，小孩喝後身體發育快，不易出現營養不良的情況。但若孩子吸收能力強，媽媽可以考慮讓TA喝鮮奶。