毛豆的學名是大豆，毛豆含脂肪月20%，蛋白質月40%，還有豐富的維生素，除了可以直接食用外，還可以做醬、醬油等，常吃毛豆可以明目、潤腸、養顏護膚、通血、抗衰、抗輻射等，對肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

下面給大家說一下毛豆的幾種做法：

清煮毛豆

涼拌毛豆

五香毛豆

鹽水毛豆

毛豆炒肉丁

麻辣毛豆

我個人非常喜歡吃絕味鴨脖裡面的辣毛豆，非常入味，吃了根本停不下來。

另外毛豆還可以當做很多美食中的配料：可以燒雞翅、燉湯、燒各種肉類等，大家可以按照個人口味來烹製。

毛豆鮮嫩味美，既可做菜，又可當下酒菜，還可做消遣的小零食。吃飯的時候，端上一盤毛豆，來上一杯啤酒，無比的悠閒愜意。

毛豆的纖維含量特別高，超過芹菜而位居第一。含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂、維生素B族的含量也很高。同時含有皂甙、植酸等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓有很好的作用。毛豆吃法多樣，鹽水毛豆恐怕是最為經典的做法了，此外還可以清炒、放肉炒、放辣椒炒、放豆乾炒……我個人最喜歡的是毛豆瘦肉湯。

做法:

1、新鮮的毛豆剝出豆子，清洗乾淨。

2、瘦肉切絲，焯水。重新起鍋放水，放入肉絲、薑絲、八角一顆，生抽少許提鮮、鹽適量，大火煮開。

3、放入毛豆，煮熟即可。

這樣煮出來清清爽爽，有肉香，有毛豆的鮮甜，湯也非常鮮美，很適合孩子食用，做早餐搭配各種餅非常不錯。

毛豆是黃豆的年輕時代，是大豆鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。因豆莢上有毛，所以稱為毛豆。

毛豆是綠色安全食品。毛豆性平味甘，除胃熱，通瘀血，消腫止痛。毛豆最適合脾胃虛弱的中老年人食用。夏天吃毛豆，勝過吃肉。對降脂降壓有好處。

毛豆富含不包合脂肪酸，亞油酸，亞麻酸。吃毛豆，可改善脂肪代謝，降低人體中的膽固醇和甘油三脂的含量。

毛豆鉀含量高。夏吃毛豆能解乏。夏天吃毛豆，可預防大量出汗或食慾不振造成營養不良的情況。鐵含量高，兒童可多食用。幼兒忌食。

毛豆中的大豆異黃酮，可改善婦女更年期不適症狀，預防骨質疏鬆，對保持身材苗條有益。

毛豆除富含植物性蛋白質外，維生素B族豐富，膳食纖維高於纖維王的芹萊，不愧為纖維冠軍。可促進腸胃運動，改善便秘，降脂降壓。卵磷脂可改善大腦記憶和智力水平。

毛豆雖好，要煮熟煮透吃。腹脹和消化不良者慎食。每天吃一小把即可，不可多食。對黃豆過敏，腹瀉及尿毒症患者忌食。

推薦幾種毛豆好吃的做法。

毛豆煮豆腐。剝豆熗鍋，放入豆腐，加上一個西紅柿燉熟上盤，色澤誘人，食慾大增。毛豆與肉，放上辣椒同炒，風味別具一格，食慾增，欲罷不能。

紅滷毛豆。毛豆加入調料煮熟備用。豬皮洗淨，上鍋煮至斷生，泡涼水撈出切細條備用。鍋里加油炒糖色(不可用醬油)後加水，放至豬皮毛豆燉十幾分鍾後，美味可口的飯菜就上桌了。

每百克毛豆營養元素含量《中國食物成分表2012》：

蛋白質 13.1g、脂肪 5g、碳水化合物10.5g、膳食纖維4g、

VC 27mg、鈣135mg、鉀478mg ……

大豆及其製品的其他營養價值：

1、不飽和脂肪酸、大豆磷脂，大豆固醇，大豆皂苷：

具有降血脂，抗血栓，預防心腦血管疾病的作用；

2、大豆異黃酮：

降低乳腺癌的發病風險；

3、大豆低聚糖：

促進腸道有益菌繁殖，改善腸道功能；

然而根據新版《中國居民膳食指南》目前中國城鄉居民平均每人每天大豆及其製品的攝入量僅為10.9g，遠遠低於25g的推薦攝入量。所以我建議大家要經常食用大豆及其製品。

毛豆的纖維含量非常豐富，膳食纖維是植物的一部分並不被人體笑話的一大類糖類物質，經常食用對人體有著顯著的健康益處，比如在腸道健康（比如便秘）、血糖調節和預防某些癌症等方面有一定的健康功效。當然也不能偏食，保持營養的均衡。

其實減肥的人群非常適合吃毛豆，同時還能保護面板。

除了夏天常吃的涼拌毛豆之外，還有特別適合小孩吃的做法。——毛豆炒火腿

非常甜，

毛豆，就是年輕時的黃豆

新鮮連莢，因莢上有毛，所以叫毛豆，這個名字太形象了，請看下圖是我老公煮熟的五香毛豆（後面有分享做法），毛絨絨的真可愛

下圖是我家菜園子裡種的一大片毛豆，現在正是成熟的季節，一眼望去甚是喜人，我的中國好老爸分分鐘就去菜園子摘了一大盆，我媽二話不說就給煮出來，下酒菜妥妥的備下了，毛豆就酒，越過越有，這樣的小日子，讓在異鄉工作的我們姐弟三人好生心安，真的是隻羨鴛鴦不羨仙毛豆為什麼如此深得人心呢？

纖維冠軍

眾所周知，芹菜杆的纖維素高，很多為了保持身材的模特明星都會常吃芹菜杆，但很多人不知道的是嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%（芹菜杆的纖維含量是1.2%），所以嫩毛豆的纖維素是當之無愧的第一名

優質蛋白

“魚肉蛋奶豆”是老生常談的優質蛋白質，其中豆指的就是大豆，大豆包括黃豆、黑豆和青豆，而毛豆就是年輕時的大豆，所以在這個美美的毛豆季一定要吃起來哦！尤其是素食人群，豆製品的攝入對身體是尤為重要的

營養全面

毛豆除了含有優質蛋白質和非常高的纖維素外，又含有非常高的鉀、鎂等元素及豐富B族維生素，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處

加工原料

毛豆、大豆除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料

當然大豆還可以榨油，豆油除主要供食用外，併為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料

上面說了這麼多毛豆的好，下面我就來說最接地氣也是最重要的一件事

毛豆應該怎麼吃呢？

毛豆有很多吃法，鹽水煮毛豆、炒毛豆、毛豆湯等，但我最愛吃的是我老公做的五香毛豆，為此我昨晚特意請教了我老公，並虛心的跟隨其後學習五香毛豆的做法，現在就分享如下

1. 要煮出一鍋五香湯，涼水裡面加入適量花椒、大料、香葉、陳皮、鹽，大約中火煮15分鐘左右

2. 加入毛豆（洗淨後，加鹽用清水浸泡15分鐘），水沒過毛豆為宜

3. 同時加入適量香油保持毛豆的色澤，不要蓋鍋蓋，中火煮10分鐘左右

4. 此時毛豆就煮好了，關火後可以可以繼續鍋裡浸泡入味，晾涼後放冰箱冷藏，配上小啤酒，太愜意了

5. 毛豆熱吃涼吃均可，看個人喜好吧

帶上一袋毛豆，跟同事們分享，獨樂樂不如眾樂樂哦！

好了，不說了，我要吃毛豆去了

營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

這個季節正是吃毛豆的時候，在各個烤串店，蔬菜店都會看到做好的毛豆。毛豆又叫菜用大豆，看名字就不難理解，其具備了蔬菜和豆類兩方面的營養價值。

首先毛豆含有很高的膳食纖維，嫩毛豆中所含有的膳食纖維高達4.0%，比我們所熟知的芹菜、菠菜等中的膳食纖維含量還高。膳食纖維都比較瞭解，具有可以提高飽腹感，促進腸道的蠕動等方面的作用，對人們的健康很有好處。

其次毛豆中還含有豐富的植物蛋白，以及非常高的鉀、鎂、維生素B族等營養，同時還含有皂甙、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

最後就是在夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

但需要注意的是毛豆不要食用太多，毛豆多吃可能引起腹脹，特別是對於一些消化不良的人，最好每天控制在一把的量。

總結一下就是，毛豆作為夏季的標誌性美食，營養還健康，喜歡吃，莫貪食。吃多了一樣會長肉。