食材明細

豬蹄、鮮青椒末、花椒、鮮小米辣末、味道、鹽、糖、醋、蔥、蒜、醬油、姜。

1、鮮豬蹄買回洗淨後改小塊，我是在超市買的時候就請工作人員幫忙砍小塊，所以回家後直接洗淨後汆水，就可以入鍋煮了。煮的時候姜拍散一併入鍋，略加幾顆花椒粒、適量鹽，加入大量清水即可開火煮了。煮的火候和時間都要比平時燉要少點，好讓豬蹄有嚼勁兒，煮熟後的湯倒掉可惜了，所以我加了海帶重新燉一次，雙重美味哦。

2、煮好後的豬蹄立即用大量冷水浸泡沖洗，如果有冰水更好，一來洗去大量油脂，二來是豬蹄Q弾的密訣也就在這裡。

3、洗好後的豬蹄瀝乾水分備用

4、另備一大容器，放入調料：鹽、味精、醬油、醋、糖、蒜泥水、蔥、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的時候因為有小孩，所以沒有放，改用的是油辣子，但是個人更喜歡小米辣拌出來的味道）調為醬汁備用。

5、調好的醬汁倒入瀝乾水分的豬蹄塊拌勻即可。

6、裝盤上桌就可以開工了，不過如果浸泡一會兒更入味兒。

蹄花我先用鹽和料酒雞精先醃製了15分鐘，放入低壓鍋裡，加入調料、大蔥段、生薑、辣椒，八角，桂皮，加水後加蓋開火，開始燜了 說明書上說的時候是40分鐘左右，但是到40分鐘的時候還沒怎麼爛，可裡面的水已經差不多燜幹了，上色的倒是還不錯，又加了少量的水進去，加了點蔥段，繼續加蓋開火燜 繼續又燜了20分鐘後，終於好了，裝盤了，照例放了點紅辣椒和香菜點綴點綴

步驟 1

將烀好的豬蹄撕碎，辣椒切片備用

步驟 2

起鍋燒油，先倒入辣椒翻炒，倒入味達美，少量鹽，隨即倒入豬蹄翻炒，直至豬蹄全部上色，再炒一分鐘就可以啦

步驟 3

撒點蔥花OK