蕨菜，又叫“龍鬚菜”，是中國大部分地區都有分佈的野菜品種。吃飯也匯聚了各地特色，蕨菜臘肉、酸蕨菜都是下飯菜。作為一枚吃貨，當然要給小夥伴們介紹更有特色的“蕨菜餃”。這個蕨菜餃，可不是人們常食用的麵粉餃子，是用雞蛋做餃子皮，屬於特色菜。

準備蕨菜2兩，去除頭尾，洗淨後切成碎末。香菇、香乾各一兩，清洗乾淨後，同樣切成碎末。將三種食材放入容器，加入香菜末、薑末、耗油、料酒、醬油、鹽、蘑菇精、澱粉，再打入一個雞蛋，滴2滴芝麻油，攪拌做成餡。

將5-6個雞蛋打在另外的容器裡，或者打蛋器，攪打至起泡。用平底鍋將雞蛋液煎成餃子皮大小的蛋皮（也可以做成幾張大的蛋皮，可以做“脆皮蕨菜卷”）。像包餃子一樣，用蛋皮將上面的餡料包成餃子形狀，大夥蒸20分鐘左右即可食用。

也可以中火，用平底鍋倒入色拉油，將餃子煎至兩面金黃。如果是做“脆皮蕨菜卷”，將大蛋皮鋪上餡料，捲成長筒狀，平底鍋煎至金黃後，控油，再切成段，即成。

蕨菜最經典的做法一定是——涼拌

用料 ：野蕨菜250g、剁辣椒10g、鹽少許、白砂糖少許、蒜蓉少許、蔥花少許、花椒油(或芝麻油)幾滴、味精可以不放(個人斟酌)、蠔油少許、水、豆豉少許

做法 ：

準備好蕨菜

先摘掉較老不可食的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。

在涼水裡泡著過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。

用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。

拌勻入味後，可以開動了。

蕨菜炒雞蛋

用料：蕨菜，雞蛋

調料：食鹽適量；蠔油適量；油適量；朝天椒適量；十三香適量

首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。

做法：

1、蕨菜洗淨切段，用水焯一下。

2、尖椒.切細條；

3、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋裡；翻炒幾下，不用炒時間長了。

4、把炒好的雞蛋倒回碗裡；鍋裡放蔥花.薑末.炒香。

5、下蕨菜翻炒。加點十三香；

6、把切好的尖椒下鍋裡.放少許鹽.蠔油大火繼續翻炒。

7、把炒好的雞蛋倒鍋裡；翻炒均勻；出鍋即可。

新鮮的蕨菜是不能直接食用的，不然會出現中毒的情況，一定要適當的進行處理才可以進行食用的。一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。新鮮的蕨菜會有一些伸展開的小葉子，這些小葉子一定要清除掉，因為這些葉子有一股苦澀味，鮮蕨菜最好經過焯水處理

蕨菜是中國的一種野菜，說起來中國的野菜非常的多，其中蕨菜應該是比較出名的野菜之一。蕨菜又叫龍頭菜和拳頭菜，有著利尿，化痰，安神的作用。相信，很多人都吃過，但是，好多人在吃蕨菜的時候，可能不知道，吃蕨菜要小心這種事！

蕨菜，有著”山菜之王“的美稱，這是因為，他的做法和營養物質非常多，並且，味道不錯。不僅可以用來炒，燜，燉等各種做法，還可以用來包包子或者包餃子，有非常多的人都覺得，蕨菜很好吃。

但是，蕨菜有一定毒性，在食用的時候，新鮮蕨菜一定要做焯水處理，焯水之後用大量清水浸泡一段時間。前幾年坊間流傳蕨菜有很強的致癌性，並且在之後也有醫學報告指出，食用過量的蕨菜確實有致癌風險。喜歡吃蕨菜的朋友切記不能過量食用。適量食用，蕨菜的營養是非常豐富的，微量元素也非常豐富。

蕨菜在南方山區特有有鄉土情懷菜品，在我們湘西地區蕨菜炒臘肉就是小時候就熟悉的一道鄉味濃郁的美味佳餚。

主料：

臘肉250克、蕨菜500克

調料：

食鹽2克、蔥5克、姜5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根

做法：

步驟一：

準備好臘肉和蕨菜

步驟二：

臘肉先用溫水泡軟

步驟三：

新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段

步驟四：

把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裡用清水焯2分鐘

步驟五：

焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用

步驟六：

泡軟的臘肉儘可能地切成薄片

步驟七：

把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著

步驟八：

煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味

步驟九：

再加入辣椒醬一起翻炒

步驟十：

保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明

步驟十一：

倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味

步驟十二：

最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋

烹飪技巧

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃；

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘；

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好；

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡儲存。

蕨菜炒肉絲

原料：鮮蕨菜200克，裡脊肉150克，蔥花、薑末各loo克，精鹽、醬油各適量，料酒、味精少許。

做法 ：1、將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，將葉柄放入沸水鍋內焯，撈出，切段；將豬肉洗淨，切絲，

2、炒鍋加油，燒熱，下肉絲煸炒至水乾，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入蕨菜至入味，點入味精，裝盤備用

清炒蕨菜

原料:蕨菜500克，蔥姜油50克，味精2克，姜酒25克，精鹽1克。

做法: ①先將蕨菜用清水漂去鹽分，去掉根部老莖，洗淨頭部泥沙，切成8釐米長的段。

②再將鍋置旺火上放入清水燒開，下入蕨菜焯2分鐘，撈出瀝水。

蕨菜拌黃瓜

主料：蕨菜350g。黃瓜100g。 輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

做法： 1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。 2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。 3、泡好後的蕨菜切段，放置待用，再將黃瓜切絲，放入盆中待用。 4、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻，裝盤就可食用了。

辣炒蕨菜雞蛋

主料：蕨菜300g。雞蛋5個。 輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿蔔適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。幹辣椒段適量。

做法： 1、蕨菜洗淨切段，用水焯一下。 2、將尖椒，胡蘿蔔切細條，雞蛋五個打在碗裡，用筷子攪勻。 3、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋裡，翻炒幾下，不用炒時間長了,把炒好的雞蛋倒回碗裡。 4、鍋裡放蔥花、薑末、幹辣椒段炒香，加點十三香，下蕨菜翻炒。 5、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋裡，放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。 6、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋裡。翻炒均勻即可出鍋。

涼拌蕨菜 　　

材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽 　　

做法：

1.蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水

2.蒜切成蒜泥，加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻 　

3.淋在蕨菜上拌一拌即可