簡單的來說就是說生粉的成分主要是澱粉，麵粉的主要成分除了澱粉外還有面筋質，而麵粉的澱粉主要是小麥澱粉。皓叔和你說說生粉和澱粉的區別你就清楚生粉和麵粉的區別了。

生粉和澱粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來勾芡、做湯、醃製，二者在用途存在著差別。皓叔來和大家簡單的講一講這個生粉和澱粉的區別吧！

在中餐種來說，一般的生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳生粉和澱粉的概念有大小之別生粉是在烹飪過程中，具有勾芡作用的澱粉。澱粉則具有龐大的家族成員，如玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼生粉在北方被稱為糰粉，在臺灣則被稱為太白粉。澱粉則根據區域的不同直接用成分來稱謂，比如玉米澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等等。

雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。

不知道皓叔這樣和大家說說，你對生粉和麵粉瞭解的怎麼樣了呢？

最簡單的說生粉的成分主要是澱粉，麵粉除了澱粉還有面筋。

生粉都是透過加工在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。因此生粉的學名叫澱粉。而麵粉是小麥經過粉碎和過濾加工而成的。過程中是沒有水參與的。

有經驗的人拿手摸就知道那個是生粉，生粉比例滑溜。

生粉在水中很快沉澱，麵粉遇水成糊狀。生粉熟後成透明狀，麵粉只不然。

生粉也叫澱粉。有土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉。生粉用途範圍很廣，主要用於炒菜、餡料菜餚勾芡，又能做涼粉也能攤煎餅等等用處。

麵粉是小麥磨成的粉末，有高筋、中筋、低筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食。以麵粉做出的食物品種繁多，花樣百出。

生粉和麵粉的區別是:生粉是做食品的輔助材料，麵粉用來做饅頭、麵條等等太多的食物了。

下面附上我自己用生粉做的涼粉和麵粉做的部分食物圖片供你參考。

一、生粉在不同地方，有不同的食材做成，1.廣東或香港叫生粉的，一般是玉米澱粉；2.臺灣叫生粉的一般是土豆或木薯粉；3.普遍較生粉的，一般是馬鈴薯粉。

二、關於勾芡一般用生粉，也就是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、水豆粉等。不同菜系用不同的生粉。

三、炸東西也分幾種，有的用裹炸粉，一般是小麥澱粉、生粉等配置而成，有的是普通麵粉、粘米粉都可以炸東西。

生粉和麵粉都是日常烹飪中常見常用到的兩類食材。麵粉大家一般都懂，用來製作麵條、饅頭、蛋糕等麵食類食物，是主要食材；生粉很多人不會用，也不知道怎麼用，生粉用來勾芡、提高濃稠度、裹住食材防止水分流失或粘連在一起時使用。為更清晰的分辨和使用這兩類粉，我們來逐一講解，讓大家更容易理解，能更好的利用麵粉生粉做出更多更美味的美食來。

生粉

生粉即澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯粉、地瓜粉、綠豆澱粉、葛粉、西谷椰子澱粉等，都統稱為生粉。生粉在烹飪的主要作用是勾芡、上漿；勾芡又分為三種類型，一種是生粉兌水加入調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚；一種是單純的生粉兌水，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。另一種勾芡叫澆汁，分為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。是不是越聽越不明白了，我自己都被繞暈了。我們簡單粗暴點，舉個栗子來港一港各種芡汁的使用：①包芡，抱歉它真的叫包芡，濃稠度較高，目的是使芡汁包裹住食材，如魚香肉絲、炒腰花、瘦肉羹、惠安地瓜粉團等；②糊芡，芡汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，以達到菜和汁融合，口味滑柔，如糖醋排骨、西湖醋魚、芡汁鮑魚；③流芡，芡汁較稀，主要的作用是增加菜餚光澤及口感，一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，如紅燒肉、醬香排骨、酸辣湯，泉州面線糊、石獅牛肉羹等，不上色的又叫琉璃芡；④薄芡，又叫奶湯芡，是芡汁中最稀的，一般用於燴燒的菜餚，目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求，如麻辣豆腐、蝦仁鍋巴、炒魷魚、耗油青菜等。廣東、香港烹飪用的生粉一般是玉米澱粉，臺灣用的是木薯粉和土豆澱粉，閩南地區用地瓜粉。

炸東西的時候，可以用生粉，但要混合一些麵粉，純生粉（澱粉）掛不上糊。

生粉也就是我們通常說的澱粉，多用來烹飪時勾芡用。澱粉又分馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等。澱粉在烹飪中除了勾芡使食物口感更潤滑外，也常用作醃肉料之一。特別是瘦肉用澱粉醃了之後，滑炒出來，口感是非常的嫩滑的。

澱粉的用途是很廣的，可做炒菜時的調料，也可用來做涼粉兒，也可用來做蛋糕、煎餅，還可以用作製作麵條時的防粘粉。其最主要用途還是在烹飪中給原料上漿、勾芡等。

麵粉，通常我們說的麵粉就是指小麥粉，即用小麥磨成的粉。麵粉按其蛋白質含量的多少，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

麵粉在我們的生活中用途很廣泛，它是中國北方大部分地區的主食。以麵粉為原料製成的食物種類很多，花樣百出，口感和味道也各不相同。

不同筋度的麵粉用途也不大一樣。高筋麵粉主要用於做各種麵包類食物，中筋麵粉主要用於做饅頭、包子、花捲、大餅、餃子、餛飩、麵條等食物，低筋麵粉則多用於做蛋糕、餅乾類食物。在食物的製作過程中，麵粉大多以主料的形式而存在，作為配料的時候很少。

澱粉與麵粉的區別:

1.營養成分 澱粉主要成分是葡萄糖聚合體。

麵粉主要成分是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

2.功效 澱粉主要給人體供能、供糖。

麵粉營養豐富，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴功效。

3.用途 澱粉是一種常用調味品。主要用途是烹飪時給原料上漿、勾芡。

麵粉是製作各種主食的主要原料。如:饅頭、包子、餃子、麵包、麵條等。

生粉和麵粉是常用食材。煎炸食物時人們常用麵粉粘裹著，炸出的食物鬆脆爽口，當然也可以用生粉來煎炸食物，但用生粉粘炸的食物硬實，沒有用麵粉的脆口。

茨水人們都選擇用生粉，一般是玉米澱粉。生粉做茨調配的食物滑嫩，令人們所喜愛。

生粉和麵粉是有區別的。一般生粉我都是用來醃製肉類的時候放一點。肉絲或者肉片。醃製的時候放生粉，吃起來會很嫩。還有就是燒什麼羹或者有些菜出鍋為了好看，都會勾芡。這個也是用生粉。

提煉

生粉主要是澱粉，麵粉指的是小麥磨成的粉，除了澱粉外還含有面筋質，如果將麵粉中的麵筋提取出來，只剩下澱粉，也就是小麥澱粉啦~

生粉可以從很多種食物中提煉，如玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，木薯澱粉，小麥澱粉，豌豆澱粉等等，主要作用是使食物軟化，併產生潤滑的口感。

成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

性質

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末。

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

外觀

麵粉相對於澱粉偏微黃，澱粉顏色潔白，色澤更純。

手感

手指蘸一點麵粉揉搓很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。

烹飪

麵粉主要用來做各類麵食，如烘焙類，饅頭，包子，餅等。

澱粉可以用來醃製魚肉類或做湯，做肉會使肉類更鮮美細嫩，防止油濺。做湯的湯體清澈潤滑，口感和視覺都很好。

作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時包裹在食物表面，起到鎖住裡面營養的作用。麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但製作麵食來說，麵粉的作用更廣泛。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。