為什麼現在好多人都選擇吃素食，跟食材有很大的關係，比如現在的豬喂飼料幾個月就長又大又胖，雞，鴨也一樣，而已吃起這樣的肉有腥味，沒什麼肉香味，你們說這樣的食材有生活健康意識的人都不會吃，沒有了好的肉就只能吃素了呀，當然吃素對身體也不健康，畢竟營養不均衡

只要搭配合理，完全沒有問題。

人體需要的六種營養素（加上水是七種）在素食中全部包含，因此吃素絕對能滿足身體需要。

絕大多數素食主義者並不清楚科學的營養搭配，認為只要是把魚肉蛋奶從飲食中剔除就可以了，並沒有從其他植物性食物中，去彌補葷食的營養成分。

甚至有很多人群認為吃素可以減肥，對於吃素的認識理解很淺薄，單純的吃大量蔬菜水果，期待能夠達到減肥的目的，對健康形成的潛在危害實際上很巨大。

對於素食主義者，從飲食營養角度出發，有四大錯誤需要及時糾正：

1.吃大量精米白麵等主食

不吃肉不容易飽腹，導致素食者攝入大量米麵；

但是精白米麵的成分中，除了碳水化合物之外，幾乎不含有任何的營養，過多的攝入，對於引起血糖的波動影響很大，同時缺乏了雜糧雜豆，會導致身體長期嚴重缺乏維生素B族。

2.沒有攝入更多的豆類及豆製品

對於純素食者而言，沒有雞蛋和奶類的攝入，單純依靠豆類滿足身體蛋白質的需求會很難，包括維生素A、礦物質鈣都會缺乏，這就需要素食主義者額外補充蛋白質粉，以及維生素礦物質複合片。

3.攝入過多的深加工食品

很多以素食原料做的仿葷食物，為了擁有更好看的外觀，以及更棒的口感，就會新增更大量的植物油、糖、及增味劑，這一類食品的過度加工，已經沒有了植物性食品原有的健康效應。

4.脂肪攝入缺乏

足夠的優質脂肪對於維持體重，預防心腦血管疾病，以及膽囊膽管的健康至關重要。

素食者因為缺乏脂肪性食物的來源，絕大多數素食者又沒有額外吃堅果的習慣，久而久之身體就會缺乏優質的脂肪，尤其是微量元素和維生素E的缺乏，會有更高風險導致高血脂及冠心病；同時在優質脂肪中，卵磷脂和膽固醇，對於維持身體正常的激素水品非常重要，因為飲食缺乏營養導致的激素下降，這也是很多素食者會衰老更快的原因。

這裡我先說兩個真實的故事:

故事一

美國有一對夫妻是吃素的，就和喬布斯是的光吃蘋果（結果喬布斯over了），問題是他給他們的剛出生孩子也吃素，天天喂萍果汁果泥。後來孩子因為嚴重營養不良，被法院剝奪監護權。

故事二

我們這裡有一對夫妻，五十多歲不工作了，兒女也不用照顧，每天就是散步鍛鍊食素養生，安心長壽等待進入2050年發達國家行列。 而且他們食素有個特點，是所有蔬菜都不熱炒，全部洗淨蘸醬或涼拌、生吃。尤其喜歡鄰居家的院落自己種的不打化肥農藥的蔬菜。

有一次鄰居老太太把自己種的純天然小白菜送給他們一把，夫妻倆蘸著自己做的黃豆醬吃了，結果當天晚上上吐下瀉進了醫院。 懷疑投毒報警，排除別人投毒，警察把老太太召開問話，老太太很合作，檢查什麼就提供什麼，而且老太太當天自己也吃自己種的小白菜。 化驗白菜樣品，大醬樣品，其他食物殘留樣品，結果均正常，農藥殘留比市場上的菜還要低，自己家的食品自制大醬有微量細菌殘留在正常值以下。

最後只能得出結論：常年生食蔬菜導致身體免疫力下降。

故事就說到這，我們具體看一下現在存在的各種吃素誤區:

一.吃素能減肥？

多吃素食確實有助於減肥，但如果長期只吃“兔子餐”，人體就會缺少脂肪，這會讓我們形成非常強烈的飢餓感，加上蔬菜的消化時間比肉類短得多，很多吃素減肥的人都越吃越餓，越餓越吃，最後忍不住用奶茶和小零食來填飽咕咕亂叫的肚子。

減肥的關鍵其實是控制每日卡路里的攝入，像毛豆，馬鈴薯等食物多吃比吃肉還容易變胖。所以均衡營養+燃燒卡路里才是科學的減肥之道。

二.吃素能抗癌？

2014年，《科學公共圖書館醫學》上的一項研究對比了飲食習慣完全不同的4組人群，從健康狀況，醫療保健及生命質量等多個維度分析發現，長期食素的健康狀況居然是最差的，他們的患癌風險（4.8%）、過敏風險（30.6%%）、和精神疾病風險（9.4%）均為四組中最高，並且生活質量也都比較差。

三.吃素能預防三高？

我們常說預防三高，需要清淡飲食。但清淡飲食不等於吃素，吃素對於三高有沒有幫助還得看這個素是怎麼吃的，很多人喜歡素菜葷吃，加油鹽醬油調味。這樣高鹽低鈣的飲食，反而容易導致血壓升高，所以很多長期吃素的人更容易得高血壓。

那吃素總能降血脂吧，是的，但吃素是一刀切地降低了血脂的各個指標，包括壞膽固醇和好膽固醇，也就是高密度脂蛋白。被降低的好膽固醇無法在人體內一種保護心腦血管、降脂等的作用，這就是吃素血脂反增的原因。

至於血糖，的確，素食主義者患糖尿病的風險還是比較低的，但一邊吃著素，一邊又狂喝可樂奶茶吃小蛋糕小餅乾，能不得糖尿病麼。

長期吃素會導致不孕不育？

這是真的，之前美容教主大S為了保持苗條身材，連續吃素十幾年。結婚後，因為婆婆教育說“吃素懷不了孩子，身體太寒”等等，只好吃素改吃肉，喝中藥。儘管如此，大S在生孩的時候還是吃了不少苦。

長期吃素的女性會出現排卵停止的現象，這是因為素食裡面含有蛋白質量較少，從而引起的激素分泌失常、月經隨之出現紊亂，甚至會有閉經的現象。雌性激素對女性非常重要，人會透過肉類和海鮮中的蛋白質與脂類來保證雌激素的正常分泌。我們剛才提到吃素會降低“各項”膽固醇激素的水平，進而導致女性體內雌激素減少。 而雌激素對於女性的意義，等於“神仙水+塑身衣+豐胸神器”——它使女人的面板水潤，柔嫩，細膩；將脂肪聚集到乳房、大腿 、臀部，以此讓女性的身材優美且有曲線，產生並維持女性的第二性徵。

而在妊娠過程中，雌激素更是充當了“月老”的作用——不僅能促進輸卵管的運動，將卵子運送以跟小蝌蚪結合，還可以稀釋宮頸粘液，讓小蝌蚪順利地遊過宮頸。

此外，雌激素對子宮內膜也有很大的修復和增長作用，為受精卵地著床和生長提供“溫床”。而極端吃素地行為則對雌激素分泌產生影響，從而會導致女性不孕不育。

我們不能否定素食對人體的健康有一定幫助，但同樣也不能忽略長期吃素對身體產生的負面影響。尤其是正在備孕的女性，特殊時期，補充營養才是關鍵。而年齡超過30歲的女性，生育能力已經開始走下坡路，更需要注意葷素的搭配。

素食主義者如果不注重食物的搭配，可能會造成營養素的缺乏。以下是專家對素食者的建議:

維生素B12: 建議透過常用蔬菜和大豆進行搭配，或者透過補充劑或者新增劑來補充。對於奶蛋素食主義者，基本可以從奶蛋中獲取VB12。 缺鈣: 建議多食用含鈣較多的大豆，新鮮蔬菜，芝麻等。缺鐵: 建議是可以用五穀雜糧替代含鐵豐富的動物血。一、注意不同種類的搭配，不要挑食，只是吃特定的幾種。二、要雜，儘量不要吃那些已經經過精加工的食品，比如白麵包什麼的。三、因為鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的亞鐵形式，可以多吃含VC比較豐富的食物，如葡萄乾、紅棗，同時避免與妨礙鐵吸收的咖啡，茶類等一起食用。缺鋅: 建議吃些黃豆製品、核果類或未精加工的五穀雜糧食品，以及芥菜等。缺乏維生素D: 建議蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶製品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不過不想透過補充劑來補充，比較偷懶的方式就是多曬太陽，因為人體是可以自行合成維維生素D的。蛋白質質量低：建議用大豆蛋白替代，並且和穀類搭配，組合成為全華人民喜聞樂見的八寶粥，紅豆飯等。缺乏脂肪: 建議用植物性脂肪替代動物脂肪，如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。

好了，就說到這吧，總之我是不反對素食主義的，我們只有一個地球，這可以解決資源的浪費，“沒有買賣，就沒有殺害”嘛，不過，身體是革命的本錢，還是多注意食材的搭配，比較安全可靠。