泡茶最合適泉水，礦物質豐富的，水質偏軟的。

純淨水次之，因為口感不會柔和。

自來水味道不清新，更次。

水質和地理環境有關，每個地方的水也不同

泡茶最好用純淨水，因為有的品種的茶不適應於礦泉水，會和其中的礦物質發生反應，從而影響茶的口感，古代的人大多用井水，河水甚至雨水，雪水，但是現在汙染太嚴重，最好不用，只用純淨水，或經過過濾的自來水就可以了。

不同的水質中的PH值和所含有的微量元素是不同的。它們會影響茶的品質。

我們平時泡茶的水一般分為純淨水、山泉水、礦泉水、自來水。

平時最好用純淨水來泡茶，山泉水適合用來泡紅茶、烏龍茶、白茶；礦泉水適合泡鐵觀音；自來水適合泡發酵茶。

關於水質對泡茶的影響，如何來根據茶性來選水？

下面是我的回答：

茶的沖泡關係到：

一、泡茶用水；

二、器皿；

三、泡茶三要素。

喝茶人人都會，但要衝泡得好喝，茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同或技術不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學性及藝術性。 (1)所謂”實用性”；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。 (2)科學性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學沖泡方式，使茶葉的品質能充分的表現出來。 (3)藝術性；選擇合適的器皿以及優美的沖泡程式。

一、泡茶用水 水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。 (1)水要甘而潔； (2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” (3)儲水要得法；容器要潔淨，忌曬Sunny。 現代科技發達，衛生飲用水質標準也科學化 (1)感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。 (2)化學指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。 (3)氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。 (4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。 泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在<<茶經>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。" 一般說來，天然水中，泉水是比較清淨的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以並不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉；鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。 選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉澱物，就是碳酸鹽。 (A)水的硬度會影響水的PH值(酸礆度)，而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。 (B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。 在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。 二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫並供燙杯。 茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。 茶荷：賞茶時盛茶用具。 茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。 茶匙：舀茶葉。 杯託：放置茶杯。 評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。 評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。 樣茶秤：天枰。 計時器：計量茶葉沖泡使時間。 三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。 泡茶技術包括三要素： (1)茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。 (2)水溫： 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡礆容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。 (3)時間 : 茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，衝三次即可。" 水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

茶葉對於我們的身體健康，其實是有幫助的，不過這個好處，需要有一些前提，如果大家在平時的生活中，恰好沒有去注意這些前提，那麼同樣達不到理想的效果，反而會因為不注意一些細節，不僅會對茶葉造成不好的影響，而且還會影響了茶葉對人體的積極作用。

今天，我們就來一起學習一下，如果想要泡出比較好的茶水，究竟要怎樣的水質，才能夠滿足這樣的需求。一般來說，大家需要對這些方面的常識，有著相對詳細的理解。

1.純淨水適合這樣的茶葉

如果是純淨水，大家在平時泡茶的時候，應該選擇這樣的茶葉，即大家所熟悉的綠茶。為什麼要這樣搭配呢？這是因為，純淨水裡面的各種元素比例，相對而言是比較中和的，即使是現在市場上，比較流行的純淨水，大多也都是輕微偏酸性的，所以這些水質，對於綠茶的影響，幾乎是等於零的。

另外，在沖泡的過程中，茶葉對於水溫的影響，也是極為苛刻的，所以為了能夠讓水溫和水質，更好的適應茶葉，那麼在這個時候，純淨水不用完全燒開，只需要保證在七十攝氏度至九十攝氏度之間，就能夠很好的應對綠茶。而且，因為是純淨水，所以大家也不用去擔心，水沒有完全燒開，會不會對身體造成什麼影響，一般是不會的。

2.山泉水適合怎樣的茶葉

大家對於山泉水，可能並沒有明確的概念，如果是居住在農村，很多人應該對這樣的水質，有著獨特的情感，這種從深山裡面冒出來的泉水，不僅口感很好，而且完全是大自然的傑作，這樣的水質裡面，元素也是非常豐富的，並且用它來泡茶喝，自然也是有著別樣的口感。

不過需要提醒大家，這樣的山泉水，也不宜過度的去加熱，如果太熱的水，也不適宜特殊的茶葉，比如說大家所熟知的龍井，這樣的茶葉就需要泉水去應對。而且，大家在沖泡的時候，水溫一般是控制在常溫狀態，太熱了或者太冷了，對於茶葉都會有影響。

3.自來水適合怎樣的茶葉

其實，很多時候，大家在泡茶的時候，很難做到對茶葉要求的水質，有著很嚴密的把關，而且很多人，都是居住在城市裡面，大多數時候，都是喝的自來水，而且都是將自來水燒開以後，再等其冷卻到了一定的溫度之後，才會想著去泡茶，其實這樣對於茶葉是有影響的。