馬鈴薯青皮主要是指黃皮或白皮的馬鈴薯因風吹日曬薯皮變綠，口感發麻。青皮薯在馬鈴薯生長後期及儲藏期容易發生。

馬鈴薯在生長期出現青皮主要有以下幾個因素：一是有些馬鈴薯品種通常在土壤表面坐薯；二是中耕培土太淺；三是因薯塊膨大土壤出現裂縫。以上因素導致薯塊易露出地表暴露在Sunny下，經風吹日曬，導致薯塊表皮由黃或白變綠。

儲藏期馬鈴薯變綠，主要是因長時間在露天存放或倉儲庫透風露光，導致薯皮變綠。

要防止馬鈴薯出現青皮，首先，選擇結薯深的品種；其次，中耕培土要厚，防止薯塊膨大後露出地表；再次，在馬鈴薯花期下了大雨之後，也要及時進行中耕鬆土、培土，防止地表板結出現裂縫，導致薯塊外露；最後，馬鈴薯收穫後，儘量不要長時間露天存放，儲庫或儲窖要做到不透自然光和透風，確保馬鈴薯的保鮮。

馬鈴薯青皮是什麼原因？應該怎麼辦？

馬鈴薯青皮主要是在發生在儲藏期，而導致馬鈴薯青皮的主要原因就是光照。不知道大家發現沒有，那就是種植比較淺的馬鈴薯，或者是長出地面的馬鈴薯更容易發生青皮現象。

馬鈴薯青皮現象其實是一種生理性的病害，而罪魁禍首就是Sunny的照射。當馬鈴薯快要到採收期的時候，如果有部分裸露在外面，或者是種植過淺的話，就會因為光照的原因，使其莖塊逐漸變綠變青。而變化面積也是視暴露面積大小而不同。

防治方法也不復雜，就是要加強馬鈴薯的田間管理，特別是在生長後期要搞好植株培土，發現有莖塊暴露了，要及時的覆蓋。

同時還有另外一個原因也會導致馬鈴薯的青皮現象，那就是如果馬鈴薯在還沒有完全成熟就提前採收了，或者是在秋季經歷過霜打之後在採收的話，也一樣會導致馬鈴薯出現青皮的現象。如果是這種原因引起的話，防治方法也簡單，那就是在其成熟以後在採收，或者是把馬鈴薯購買到以後，用深顏色的袋子裝起來放在陰涼處，或者是在黑暗中存放也是可以的。

還有一點，那就是需要注意，發現馬鈴薯青皮了，最好不要在食用了。不小心吃了很有可能會引起嘔吐或者是消化道疾病。而且在購買馬鈴薯以後，切記不能放在太陽底下暴曬哦，那樣很容易就導致馬鈴薯青皮了，大大影響口感。

導致馬鈴薯青皮的原因是什麼？1、生長期間暴露土面

馬鈴薯在生長期間薯塊不斷膨大，有些馬鈴薯會露出土層表面，造成薯塊接受Sunny照射之後發生變綠的情況。因為在接受日照之後，馬鈴薯內部的白色體會轉化呈葉綠素，從而導致馬鈴薯表皮變綠，並伴有蔓延趨勢，色素容易沉澱。

並且變綠的馬鈴薯會增加薯塊內的龍葵鹼的含量，這是一種有毒的物質，所以變綠的土豆最好不要食用。

馬鈴薯中耕期間需要進行培土，防止薯塊露出土面。不過有些情況種植戶在馬鈴薯中耕培土的時候，培土較少。後期薯塊依然有可能會露出土面。

還有就是馬鈴薯在選種的時候，有些馬鈴薯的品種在坐果期間，薯塊會在土層外部坐果，或者坐果較淺都會發生土豆青皮的情況出現。

除了種植過程中會出現青皮的情況，我們自己在家買的馬鈴薯放上一段時間也會出現馬鈴薯皮變青的情況，並且馬鈴薯的口感也會變差，會出現麻麻的感覺。這是因為有時候我們買來的馬鈴薯並沒有完全成熟，買回家之後，我們經常就把馬鈴薯發在地上了。這樣馬鈴薯在接受光照的情況下就會發生變綠的情況。這種變綠的馬鈴薯是具有毒性的，所以最好不要食用。

1、首先需要選擇合適的馬鈴薯品種進行種植，選擇那些比較不容易發生土層外結實的馬鈴薯品種。

2、做好中耕培土，馬鈴薯薯塊變綠多是發生在薯塊膨大期，因為中耕培土過淺造成的，所以在中耕培土期間要注意儘量將土培的厚一些。

3、做好田間管理，在田地雨水過後，注意及時排水。乾旱、炎熱的時候注意鬆土，防止土壤發生裂痕，造成Sunny透過裂縫照射薯塊，或者薯塊透過裂縫長出的情況。

4、適當控水，在馬鈴薯收穫前一週內田地內要停止澆水，這樣有利於薯塊表皮老化，自動進入休眠狀態。進入休眠期的薯塊一般很少發生薯塊變綠的情況。

1、剛買回家的馬鈴薯不要讓Sunny直射或者暴曬，這樣很有可能會造成馬鈴薯變綠。可以放在通風的陰涼環境下晾乾馬鈴薯。

2、馬鈴薯的水分比較大，可以選擇沙藏的辦法儲存馬鈴薯，不僅能夠防止馬鈴薯表皮變綠，還能夠減少水分流失以及黴爛的情況出現。

3、馬鈴薯堆放的時候最好單獨放，不要和其它蔬菜放在一起，防止出現相互之間的腐爛傳染。並且堆放的時候最好檢查清楚是否有腐爛變質的馬鈴薯，這種的馬鈴薯要撿出來，不能夠一起存放。

馬鈴薯青皮的根本原因就是Sunny照射，當馬鈴薯暴露在Sunny下，表皮組織就產生葉綠素，使塊莖組織變綠。具體是哪些原因導致的呢？

1、田間的薯塊長出地面，或培土太淺，或土壤乾裂，導致薯皮暴露在Sunny下，馬鈴薯表皮變綠。

防治措施：播種深度合理，注意培土，種植密度適宜，即可避免。

2、馬鈴薯收穫後，暴露在自然光下，表面會變綠，一般薯塊只要暴露3~4天就會變綠，時間久了根本不能食用。

防治措施：在馬鈴薯採收結束後，應及時將其置於黑暗環境下存放，儘量避免見光。

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筆者出生在馬鈴薯之鄉—甘肅定西，又長期在基層工作，不管是生活還是工作，都離不開馬鈴薯。下面，就結合實際來分享一下自己的看法：

種植階段：在馬鈴薯種植後期，接近收穫的時候，地下薯塊就會膨大，加上薯塊數量較大，在地下沒有生長空間的時候就會擠破土壤表皮，裸露在外，加上長時間的Sunny直射和風雨洗禮，就會慢慢變綠，形成青皮現象。

貯存階段：馬鈴薯收穫之後，在貯存時，如果不能避免光照、採取措施防止風吹，也會造成馬鈴薯青皮現象的發生。

種植階段：在馬鈴薯播種的時候，溝播、穴播，適當深耕播種，同時，注意密度不能過大，適當密植，以創造地上莖葉生長、地下薯塊膨大的有效空間。

貯藏階段：在筆者家鄉，馬鈴薯收穫後會第一時間窖藏，即便不能立即窖藏，也會將馬鈴薯裝入編織袋集中堆放在一起，在上邊用馬鈴薯莖葉進行覆蓋，為的就是避免Sunny直射、防止長時間風雨洗禮，從而出現馬鈴薯青皮現象。

您那裡又是採取什麼措施防止馬鈴薯出現青皮現象的呢？

現在有些馬鈴薯的外皮是青色的，造成馬鈴薯青皮的原因

有哪些呢？ 一個主要是種植過程中，在馬鈴薯塊莖生長膨大期時，馬鈴薯膨大生長，鑽出地面。

使馬鈴薯裸露在地表，Sunny照射，造成馬鈴薯的表面變成青色。

防治方法是種植過程中可以選擇多培土，這樣馬鈴薯塊莖膨大的時候不會裸露在外面，變成青色。

也可以在馬鈴薯膨大期，及時增加培土，防止馬鈴薯露出地面。 在運輸儲藏過程中也會造成馬鈴薯的表面變成青色。 主要是馬鈴薯在儲存過程中也會遭受強光長時間照射，這樣也會導致馬鈴薯的表皮變成青色。

可以在儲存過程中選擇放在沒有光照的地方，也可以直接放在黑色的塑膠袋裡面，可以防止馬鈴薯表皮變成青色。

其實，馬鈴薯變成青色，意味著它在生長，就意味著它產生了龍葵素，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物鹼。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是吃這種變色的馬鈴薯龍葵素的含量肯定會危害人體。不要使用這種青色馬鈴薯，以免中毒。

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