在諸多調料中，壹周君對花椒的好感度最高，因為花椒的味道是真的香，一種讓人口水滴答的香。

花椒當然也有野生和栽培的區分，要說花椒產地，也就是最愛吃辣的幾處，比如四川貴州江西等。

但是兄弟各處排排坐，當然還有最好的。

但是最好的在哪裡，還有不同的說法。

有一說最好的花椒產自四川雅安市漢源縣，以前是進貢給皇宮用的花椒。

個頭大，色澤紅，粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，用鮮椒煉製的花椒油，滴滴就入味。

當然壹周君比較信這種說法，因為作為川菜三椒之一（花椒、海椒、胡椒），實力肯定不能低估。

不過美中不足的是，漢源的花椒品種是紅椒，光是品種上來說，大紅袍亦然是更勝一籌。

陝西鳳縣的花椒原稱“大紅袍”，因為獨特的香味又稱“鳳椒”，大而油多，味道綿麻悠長，大多都是梅花椒，有四小瓣椒粒長在一起！由於地理位置離四川很近，跟四川花椒共享水土，長得好也是在情理之中。花椒吃著特別有味，嚼在嘴裡麻嗖嗖的。

當然還有一說是，東北部主要是黑龍江一帶，花椒是全國最好的。因為水源充沛、土壤肥沃、光照充足，都是種植的必備要求。不過我說不算數，哪裡好還是得用腳投票，大家說了算。

要說花椒好，那就要數陝西風縣的大紅袍最好，我當年在風縣去摘過花椒，那裡的花椒四五十人煮了一大鍋萊，就是土豆和豆角，順手在門前摘了一小朵花椒放進鍋裡，整個菜都麻麻的，那個花椒粒，根本就沒人能吃上一小粒，鳳縣花椒粒大，油含量也高，那銷量也好，隨摘下來就有人等著買，價格也比別處的高，當年是整批58元1市斤，都是重慶開火鍋店的親自來產地買走了，市面上賣的正品風椒可以說就沒有，市面上大多都是韓城的花椒。

花椒在中國廣泛種植中國各個地方都有花椒，品種也較多。花椒分為野生和栽培的兩種，在陝西、四川、貴州、山東等地區廣泛種植，湖南、湖北、廣東、廣西、江西等省也有種植，栽培的花椒品種有：大紅袍，漢源花椒、小葉椒，竹葉椒，九葉青等品種。

花椒哪裡產的最好——“花椒之王”韓城大紅袍陝西韓城、寶雞、鳳縣都是是花椒重要的產地之一，其中以韓城大紅袍花椒，栽培歷史悠久，品種優良，所產的大紅袍花椒更是聞名全國，堪稱花椒中的極品，被人譽為“花椒之王”。

優點：色澤鮮紅、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味醇正。

鳳縣大紅袍鳳縣的“大紅袍”花椒被稱為“鳳椒”。有記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”說出鳳縣大紅袍花椒風味的獨一無二。久煮香味不會散去，可以去羶增味，多用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類。在炒菜前放入炒香，可使菜品倍增香味。

優點：色澤鮮紅、顆粒大、皮肉厚、麻味悠遠、濃郁清香。

花椒哪裡產的最好——漢源花椒漢源花椒也叫漢源貢椒，顧名思義，漢源花椒給唐代皇宮供奉的貢椒，產量較少。漢源2001年獲得“中國花椒之鄉”的稱號，其花椒暢銷全國，多為廚師們所喜好。

漢源花椒經過了幾百代清溪椒人的選種繁育，氣更加清、味道更重、香氣更濃、麻辣上勁，可以說是川菜之魂，適合做各種川菜及調味。

優點：色澤豔紅，芳香濃郁，醇正麻爽，粒大油重。

花椒的其他有名產地1.武都花椒武都地處甘肅南部，地處西秦嶺南榮南麓，甘、陝、川三省交界地帶，雨量充沛 ，氣候溫和，林草茂盛，資源豐富，居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。

2.文祖花椒章丘種植花椒的歷史悠久，據考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之後常種不衰。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主，其中，尤以大紅袍花椒粒大、色豔、味濃、肉厚、外鮮紅、內淡黃，質量最好。

3.秦安花椒秦安縣屬半乾旱山區，十年九旱，而花椒屬耐乾旱的樹種，花椒屬芸香科落葉灌木或小喬木，為喜陽性樹種，適應性很強，在海拔2200米以下均能生長，喜光、喜乾燥溫涼氣候，不耐嚴寒霜凍，但隨著樹齡的增大，抗寒力也顯著增強，花椒耐旱不耐澇忌暴風。

4.涉縣花椒涉縣花椒、核桃、柿子，譽為“涉縣三珍”。花椒產量全國第一，核桃、柿子居全省首位。涉縣花椒品種主要有：大紅袍、二紅袍、小紅袍、白沙椒、枸椒等。其中大紅袍、二紅袍品質最佳，以其粒大、皮厚、色豔、味香而著稱。

5.茂縣花椒茂縣花椒栽培歷史悠久，質地優良，馳名全國。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味，在市場上享有較高聲譽。

什麼地方的花椒好！全國各地都有本地的花椒，有紅花椒和白花椒，最好的花椒應該是藏族的花椒最好，現在我屋裡還有一點藏族花椒，辣味十足，放在屋裡三年了沒有捨得吃，現在拿出來拍個照，滿屋都有辣味，聞到花椒的味道真好！

當仁不讓的是漢源花椒。1083年的進貢歷史。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁，淳麻爽口等獨一無二的品質而享譽全國。

關於什麼地方的花椒好？我覺得這個沒有固定的回答。主要是根據每個客戶的用途來確定什麼地方的好，根據選擇的標準來判斷（如後面介紹）。目前來說，全國有10多個大產區，每個產區的花椒特點各不相同，價格也是從高到低相差3-4倍都有，而且還分青花椒（北方一般叫麻椒）和紅花椒兩個品種。

我首先介紹一個青紅花椒的區別：紅花椒味道更麻更香（純正麻香味），素有川菜之魂、花椒之王的美稱。適用於各類菜品烹飪。青花椒也麻也香（帶點清香味兒），青花椒一般用來煮魚，煮肉，去腥味等等，做火鍋、湯鍋可混全用成為龍鳳椒味也獨特哦。

每個使用者對於花椒的用途不一樣，選擇的標準也一樣，便是選擇花椒我總結有8個標準來區別對比：從產地、麻度、純度、幹度、顏色、黑籽、包米籽、枝杆等8個方面對比，如果你不對比很難分辨好壞。也可以請教真正懂花椒的師傅鑑別。還有很多行業專業術語，比如滾豆，鼓眼睛等等。

如果你說明你的用途我可以隨時幫助分析應該 怎麼去選 擇，對比。鑑別花椒。

花椒，分類有紅花椒和青花椒。青花椒主要分部在西南地區，以重慶九葉青為代表。

紅花椒，最為著名的就數大紅袍了。代表性的有韓城大紅袍，成熟期為農曆7月，粒大肉厚，色澤暗紅，麻味醇厚，產量高。

鳳縣大紅袍，隴南大紅袍，四川漢源大紅袍，四川茂縣大紅袍，都具有麻香味，特點非常突出，品質也非常好。鳳縣花椒是國家原產地特色保護品種，茂縣大紅袍曾經是貢椒。

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