牛身上可以說是處處是寶，基本上每個地方都可以食用，它的營養價值很高，富含豐富的蛋白質，味道鮮美，我來為你一一舉例他的各個部位能做什麼吃的吧。

從頭部開始，我們可以做一到冷盤，首先是牛舌，把牛舌先洗乾淨然後下鍋煮，煮一小時左右拿吃掛掉白色的皮，然後再下鍋煮，加入蔥薑蒜等各種調料，再煮一小時左右直到煮到可以用筷子插進去為止，然後關火放涼，過一夜，讓牛舌入味，第二天切片吃。

在來說牛頸肉，牛頸肉肥瘦都有，並且肉質緊實，特別適合做肉餡和牛肉丸，做法有很多種，我們來說說牛丸，準備蒜末，洋蔥末，準備牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，洋蔥末，蒜末，攪拌均勻，加入蛋清，順時針攪拌至牛肉上勁，鍋中倒油，大火燒至七成熱，肉餡汆成丸子，放入鍋中，中火炸至焦黃浮起。最後可以做個芡汁，用味淋，糖，耗油，下鍋再加入肉丸最後加水澱粉勾芡完事，吃！

然後是肩肉，他是兩塊互相交叉的兩塊肉組成，肉質纖維細，口感滑嫩，適合做如咖哩牛肉一類菜，準備辣椒、蒜末、牛肉，放入牛肉片、蠔油、生抽，醃製20分鐘，放入牛肉，大火翻炒至變色盛出，倒入食用油、蒜末、辣椒，大火爆香，放入咖哩粉或者醬，翻炒均勻，再放入牛肉，翻炒均勻，盛出裝盤即可

接著是上腦肉，上腦並不是牛頭上的肉，而是在牛肩肉往後，整頭牛整體靠前的一塊肉，它的肉質非常細嫩，並且有大理石花紋，特別適合劈成薄片，涮火鍋吃。

然後是肉眼外脊肉，肉眼一段連線上腦另一段連線外脊，外形很像眼睛，得名肉眼，肉質細嫩，脂肪含量較多，吃起來多吃爽口，外脊肉也稱為西冷，肉質為紅色，容易有脂肪沉積。兩者都非常適合用來煎至，首先黑胡椒碎粗鹽百里香醃製，把鍋燒熱，一定要倒油冒煙那種，然後把牛排。丟進去，其實封邊不封邊我自己認為沒所謂，我只是吃不出來有什麼區別，看肉的厚度反面，一般煎至五分或七分熟為最佳，太老了口感不好，反面後加黃油百里香大蒜，最後出鍋放置一會兒大口吃就完事兒啦。

最後來說一個牛腩，它肥瘦相間，肉質有韌性，我最喜歡用它來做番茄牛腩這道菜，首先將西紅柿劃十字刀，再開火，將西紅柿焯水過涼，再將番茄切塊備用。再將牛肉切塊，洋蔥切片，薑切片備用，牛腩下鍋焯水備用。接著油下鍋預熱，將姜、八角、肉倒入鍋，加入料酒翻炒。然後加番茄醬、生抽和水，再加鹽，最後蓋上鍋蓋悶，或者你可以省事放高壓鍋都可以。

還有好多部位實在是說不完，可以自己嘗試去做一下，會比在這邊看要有感觸的多喲！

希望這些能對你得到幫助哦✔

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第一個大類：適合炒的牛肉！

一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過醃製上漿後，滑油後炒制（當然家庭也可以不滑油），它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜薹/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。

而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裡脊/牛腰柳/上腦！其次為後腿上半部的淨瘦肉（包括臀尖肉），必須剔掉肉裡的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉（因為這一部位的淨肉最多）。

小貼士：牛肉絲是順著纖維切，這樣切才不會導致肉絲斷掉，肉絲形狀完整。而牛肉片要斷絲切，簡單來說要把牛肉的肌纖維切斷，避免牛肉纖維塞牙縫。簡單來說：橫切肉片順切絲！

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第二個大類：適合燒燉的牛肉部位！

燒燉的牛肉一般都是斬切成塊，焯水後加姜蔥料酒香料以調味料長時間燉煮而成！它對牛肉的要求不高！管它什麼肉，都能燉熟！區別只是在於不同部位不同年齡的牛肉燉煮時間上的區別！

燒燉的牛肉一般我們可以分為三個大類：紅燒、醬燒、清燉。當然只是調料及味型的區別，其實本質都是一樣，在去除異味的同時把我們需要的各種調味料燒入牛肉裡面，讓吃起來的時候更加有滋味。

當然不管怎麼燒燉，我們需要注意的是一定不要把牛肉的本味給壓住了！這也是很多初學者容易犯的錯誤，拼命加各種調料香料進去，結果吃起來連牛肉的基本味都沒有了！

燉燒類的牛肉包含：最常用的（牛腩/牛腿肉）、腱子牛肉(最好吃但較貴）、上肩肉、牛腣、牛筋、等等，總的來說，牛身上的肉基本都可以用來燉或者燒！區別只在於時間上的區別。

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第三個大類：適合滷及醬的牛肉！

相對於紅燒的來說，滷牛肉一般我們選用腱子牛肉，因其筋肉相互糾纏，吃起來口感非常好，而且肉香濃郁！醬牛肉一般我們選用腱子牛肉或者牛腿肉兩種。

值得一掉的是牛肚我們一般以滷製後做冷盤居多！也可以清燉至9成熟後切成塊，配上菌菇或者其它配料一起炒或者燒都是很好吃的！這道菜在我印象中賣得最好的應該是【黃菇燒牛肚】，把牛肚煮至9成後切片，幹黃菇泡好後用高湯燜煮1小時後撈出，出菜的時候姜蔥熗鍋後加入特製醬料一起燒2-3分鐘左右即可。味道香濃且口感非常好！

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第四個大類：煎、烤。

一般表現為牛排，以及燒烤類牛肉。像我們常見的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位來命名的，菲力-裡脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外側（帶骨），肉眼-牛肋。

烤牛肉一般也是選用肉質較嫩的牛肉，經過醃製碼味後烤制，最後撒上特製調味料。一般常見的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

提醒一下外行人員：我們所有牛排都是經過特殊醃製後再烤制的！並不是新鮮牛肉直接烤制的哦！

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第五類：餡料，燉湯。

餡料一般選擇脖子肉或者下角料之類的，多見於肉類加工廠。燉湯一般為牛骨。牛肉味的新增劑或者食品基本都是買的這些東西回去加工的！我估記我們大部分人都吃過這類牛肉製品。

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第六：內臟類、牛頭等其它類別。

內臟包括 心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成滷冷盤較多（最為出名的當數夫妻肺片），其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者乾鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！

牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裡面，比如香辣牛頭皮，乾鍋牛雜（帶牛頭皮）涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾（帶角），做出來的菜餚瞬間高大上！

最為特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！基本看大家自由發揮，大部分的師傅以燉湯為主！滋陰補腎，不知道大家誰知道具體功效的？

總的來說：牛肉的品質跟牛的品種以餵養方法，牛的年齡以及大小公母都會有影響！現在我們在市場上買的牛肉大部分為黃牛肉，黃牛肉也是口感最好的一個品種！如果要想營養更好，建議購買犛牛肉。其中肉質最差的應該數水牛了，水牛一般以耕牛的身份出現，很少殺了吃肉哈。

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差不多有一半左右的飯店都願意買凍牛肉回來，因為便宜！國內新鮮牛肉價格大概是38-48/斤，而凍牛肉單斤大概在16-28之間。這中間多出來的都是純利潤！凍牛肉一般為進口或者走思牛肉，據說菲律賓進口的原始價格在8-10元左右（以前一個朋友說的）。當然這些是指是真牛肉的前提下！

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還有一種為摻假牛肉！良心的以馬肉豬肉驢肉代替。黑心的純人工合成！這些假牛肉的價格一樣的非常便宜！一般價格非常便宜！這裡就不細說了，以前我曾經在牛肉乾的問答裡詳細說過。

最後說說如何挑選牛肉？

如果是家庭購買建議大家購買新鮮牛肉！以牛裡脊和牛腿肉為主要選擇，如果是紅燒可選牛腩或者牛腿。選擇方法如下：

1：如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2：如何識別注水牛肉？牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。

下圖即為典型的新鮮牛肉！