有人認為雞蛋生吃更營養，因為很多營養素不受高溫烹飪環境的破壞。其實不然，生吃雞蛋不僅會給我們帶來食品安全方面的風險，而且長期生吃雞蛋還會造成營養不良。

生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，生吃雞蛋很容易被感染，導致發燒、腹痛、腹瀉等。雞蛋烹調熟制後就不存在此類風險了。

吃雞蛋還會造成營養不良的原因主要是生雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。

抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食慾不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。烹調加熱可破壞這兩種物質，消除它們的不良影響。

但凡事過猶不及，雞蛋也不宜過度加熱，否則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食慾及消化吸收。此外，蛋黃中膽固醇含量很高，但同時含有豐富的卵磷脂，因此吃雞蛋要適量，但也不要丟棄蛋黃不吃，每天一個整雞蛋是不錯的選擇。

馬博士健康團郭曉暉博士

雞蛋在中國一直被作為是一種營養價值較高的食物，逢年過節拜訪親友的時候拿上兩箱雞蛋是最實惠的禮物。但是在吃雞蛋的方法上，有些人卻會選擇生吃雞蛋，雞蛋是生吃還是熟吃比較好？

上火的時候，家裡的老人會提醒自己喝上一個生雞蛋來敗火。生雞蛋因為沒有煮熟，可能存在沙門氏菌感染的情況，食用這樣的雞蛋會影響我們的身體健康。可能大家都聽說過胰蛋白酶抑制劑，顧名思義就是抑制蛋白質的吸收。雞蛋的蛋清中就是含有胰蛋白酶抑制劑，如果您食用生雞蛋無疑就會影響蛋白質的吸收，降低蛋白質的利用率。

煮熟的雞蛋，胰蛋白酶的活性被破壞，雞蛋中含有的營養素利用率也提高。並且沙門氏菌也因高溫而消失。煮熟的雞蛋可以說是吸收率最高的吃雞蛋方式，但是在煮雞蛋的時候您需要注意煮雞蛋的時間。煮雞蛋的時間既不宜過長也不宜過短，時間過長會影響雞蛋的口感而時間過短會煮成溏心蛋可能會存在沙門氏菌感染，煮雞蛋的時間以五分鐘為宜。

雞蛋的營養價值高，但是也不代表可以多吃，畢竟雞蛋中還含有一定量的膽固醇。對於成年人來說每天一個雞蛋為宜，而對於老年人來說每天一個雞蛋或者一週五個雞蛋是比較適合的量。對於產婦來說，雖然生孩子會引起身體出現虧損，但是也不宜吃的太多，每天不超過3個。

雞蛋生吃會有細菌，對身體不好，開水衝著吃也不好，糖心蛋也不好，煮熟吃才安全有營養，並且還要蛋清蛋黃一起吃。

咱們的雞蛋煮著吃最好。

世界很多國家都有生吃雞蛋的習慣，其實是因為不同國家對生雞蛋有著很高的標準要求，達到生食標準的雞蛋才會流入相關市場。中國這方面的規定標準尚不完善，所以不建議生吃雞蛋。

生吃雞蛋最廣泛的是日本和歐洲國家，在雞蛋的管控方面相當嚴格：

一方面，買到的每一顆雞蛋可以透過電子碼追溯到生產的農場、產蛋的母雞。

另一方面，雞蛋從農場出來後要經過嚴格的清洗、消毒、滅菌工藝。

再一方面，每顆雞蛋嚴格記錄著生產日期，過了生食期之後會標註只能熟食。

生雞蛋中，有約10%含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。通常我們所購買的雞蛋都是未經清洗消毒的，細菌病毒會隨著時間的推移會滲入雞蛋內部。生食易感染病毒。雞蛋中所含的病毒黴菌在沸水中煮7分鐘以上可以被有效殺滅。

所以，眼下的階段，建議雞蛋不要生食，煮蛋最為健康。

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確實很多人都會效仿別人吃生雞蛋，覺得生吃可以保留食物最大的營養價值。殊不知，對於雞蛋等動物性的食物，還是要加熱熟透以後，再吃，才更有益於健康。

雞蛋生吃不僅營養價值大打折扣而且還存在健康風險。

比如說生雞蛋中含有的抗胰蛋白酶和抗生物蛋白酶，都影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。加熱熟透後，雞蛋的營養價值不僅不會降低，反而透過加熱把這些抗營養的物質給破壞掉，從而提高了雞蛋中蛋白質的利用率。

雞蛋生吃，還存在食品安全的問題。

眾所周知，雞蛋是極易受到沙門氏菌的汙染的，即使蛋殼看上去很乾淨，也不能保證就一定沒有細菌。生吃雞蛋確實是存在沙門氏菌感染的風險，所以還是要加熱熟透了以後再吃。

總結一下就是對於雞蛋等動物性的食物，咱還是踏實的做熟了吃，不是所以的食物都適合生吃的。

當然是熟雞蛋對人體更好，生雞蛋一般人都會選擇喝掉！而喝生雞蛋估計也是因為大家對雞蛋營養物質的一種誤區吧！認為生雞蛋營養價值高，其實，這是不正確的。西安唯典小吃培訓中心小編建議大家最好食用蒸煮煎的雞蛋，畢竟，從食品衛生安全的角度上分析，生雞蛋的不衛生的，如果從營養成分上講，將會有更多微量物質流失！詳情請看西安唯典小吃培訓中心小編收集到的資料吧！

一、從雞蛋的成分談起。

1.雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。

2.其次，生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裡還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。

二、從食品衛生的角度談起

喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裡的沙門代菌汙染，並透過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。

所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。因為對身體健康十分有害。生雞蛋裡面含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。此外，生雞蛋的蛋液在開啟時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，造成對健康的威脅。

1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。

4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”

又好吃也有壞處，但如果壞處大於好處，那就請不要吃生雞蛋，最好還是煮熟吃吧！

雞蛋是每天我們早餐不可缺少的食物，雞蛋營養價值高，每天可以吃2個雞蛋都能很好吸收！那麼雞蛋可以生吃嗎？我覺得雞蛋還是不要生吃，因為生吃雞蛋對身體不好，所以雞蛋還是熟的吃好。我一般做飯都炒吃，煮吃，做湯，雞蛋羹等吧！那麼吃生雞蛋的有什麼壞處呢？生吃雞蛋容易患傳染性疾病，因為大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏，黴菌或寄生蟲卵，如果雞蛋不新鮮帶菌率就很高，細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋！而且生吃雞蛋中的蛋白質不易消化，生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。而產生很多有害的物質，因此煮熟的雞蛋有利於營養物的消化吸收。大家還是煮熟吃吧，而且熟雞蛋味道也好啊️