一、冰淇淋有哪些種類

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價值最高的一類冰淇淋，總固形物大於30%甚至高達40%以上;要求乳脂含量大於8%，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12%～16%。配料中一般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等製成。taylor冰淇淋機、冰淇淋網,冰淇淋機,冰淇淋粉,TAYLOR冰淇淋機5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要原料，乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大於等於6%

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上新增劑的改進和巧妙搭配製成，這類產品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。

4、根據軟硬程度

硬冰激凌Gelato（意式冰激凌）：硬冰激凌的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便於包裝和運輸。義大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。軟冰激凌ice cream（美式冰激凌）：軟冰激凌在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰激凌機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養；沒有硬化過的軟冰激凌也會更加滑膩、香醇。軟冰激凌於1930年代由英國的約瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰激凌乳化劑的開發。

5、根據主料不同

奶油冰激凌：主要以“奶油”為原料製作的冰激凌，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害酸奶冰激凌：以“酸奶”冰激凌粉或者漿料為原料，使用酸奶冰激凌機制作的冰激凌甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行，並已經開始在中國國內受到歡迎。果蔬冰激凌：採用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰激凌。聖代：聖代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰激凌（部分聖代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

6、根據配料不同

水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄。

蔬菜植物：香草、香芋、抹茶等。

果仁：花生米、核桃仁、杏仁等。

其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅乾等。