1.將蔥葉摘下來，洗好，瀝乾水。

2.切成小段。

3.尖椒切成末，與蔥段混和，再加入適量的鹽。

4.靜置兩三個小時然後放到小罐中，放在冰箱裡，想吃的時候，夾到盤子裡就行。

注意：鹽要比平時做菜多放點，因為是鹹菜，自然要鹹一點，而且鹹了，蔥葉才會一直綠綠的，如果淡了蔥葉就會變黃。

1.將蔥葉摘下來，洗好，瀝乾水。2.切成小段。3.尖椒切成末，與蔥段混和，再加入適量的鹽。4.靜置兩三個小時然後放到小罐中，放在冰箱裡，想吃的時候，夾到盤子裡就行。注意：鹽要比平時做菜多放點，因為是鹹菜，自然要鹹一點，而且鹹了，蔥葉才會一直綠綠的，如果淡了蔥葉就會變黃。

原料：蒜薹250g麻辣醃蒜薹調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺，，花椒一小勺。香醋醃蒜薹調料：蒜薹、鹽、香醋、糖、雞精、香油。醬香醃蒜薹調料：蒜薹500克、陳醋300ml、開水300ml、花椒30粒左右、大料2顆、小茴香一茶匙、桂皮一段、香葉一兩片、五香粉一茶匙、食用油一大匙。

02

蒜薹處理1.將蒜薹掐掉太老的部分。2.將蒜薹泡水後洗乾淨。3.洗淨後瀝水備用。4.取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製。5.鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒。6.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘。

03

麻辣蒜薹的醃製方法1.準備一個容器，倒入50克生抽；2.再加入50克陳醋；3.再倒入10g香油；4.鍋中倒入油加熱；5.油倒入辣椒麵中；6.將做成的辣椒油加入兩勺進容器後攪拌均勻；7.把蒜薹放入容器裡；8.將調好的作料汁兒倒入容器，淹過蒜薹；9.密封袋密封容器口，蓋上蓋子等2天左右即可。

注意事項

01

蒜薹可以先用清水加鹽浸泡一下，也可以直接用鹽水浸一下，可以殺菌消毒，去除汙垢。

02

醃製蒜薹一定要注意瀝水，醃製的水都是用涼開水來保證乾淨衛生，所以醃製的蒜薹誰要瀝乾淨，防止起白。

03

蒜薹可以一整根塞進容器，也可以切成小段，建議切成小段更容易入味，而且夾出來後就可以食用，不用再加工了。

04

醃製食物一定要醃製熟了食用，這樣除了味道更濃一些，還可以防止吃太生的不健康。

05

開罐拿出來的蒜薹要儘快食用，也不要再放回容器裡了。

06

醃製的容器如果條件允許，可以採用專門的容器，外面可以加一層水密封的，這樣保證不進空氣能夠儲存更久，防止變味變質。

07

醃製的口味很多，根據個人口味來，比如可以做糖醋味的，可以做麻辣味的，可以做醬香味的，也可以做椒鹽味的。

08

醃製好的蒜薹正常情況下1-2天后方可食用，不可太久食用也不可能儲存太久才吃。

09

最好放在陰暗處避免受光，如果放冰箱冷藏就更好，能夠儲存更久，味道也可以更持久一點。