首先要注意的是，不是老闆要打造單品店。是目標客戶有沒有這種大量的單品需求？如果人們的消費習慣就是有這樣的單品需求，才可以打造的。

特色單品的開發方式有原有菜品的最佳化，南北借鑑做法，中外借鑑，家庭傳統菜品推廣和委託專業團隊開發。

資深餐飲大佬告訴你：如何快速做成功爆款單品店！

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近幾年，“單品店”在國內引起了很多同行的關注。很多人發現單品模式容易打造明確的主題，而且門店不大、操作簡單還容易複製。其實，單品模式最早從日韓流傳到國內，在日本和南韓，“大品牌、小門店、連鎖化”是餐飲競爭洗牌之後的普遍現象，各類“專門店”更是引領市場，也引發中國餐飲人一度關注和模仿。

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從某個角度來說，“爆款成店”最初是從單品模式演變而來，但它並不等同於單品店。在後文中我們還會詳細區分。

升級：華人吃飯需要“豐富又明確”

然而，當國內很多人開始接觸單品店的時候，卻發現純日韓的單品消費模式並不符合華人的飲食習慣。單品店雖然看起來很炫，卻少了搭配的豐富性，而且更適合單人或兩人簡單用餐。在日韓可以支撐一系列連鎖門店的單品類，在國內卻容易淪為檔口、小吃或快餐。

於是，一種升級的模式——爆款成店應運而生，指的是圍繞一道主食材或一道特色爆款菜，進行周邊產品的延伸，形成“以點帶面”的正餐經營模式。

爆款成店，需要滿足兩個重要條件：一是爆款，二是成店。前者要達到桌桌必點的程度，是顧客進店以後指向性非常明確的、甚至是唯一的選擇；後者要透過合理的搭配，能成為正式的餐品，而不是一個人食用的快餐或小吃。

餐飲行業的流行趨勢，從“大而全”到“小而精”，然而無論怎麼小或精，華人吃飯還是習慣於熱鬧、豐富。爆款成店，既抓住了趨勢，又滿足消費習慣，因此成為流行。

趨勢 ：聚焦、專一、具有指向性

為什麼爆款成店是一個流行趨勢？簡單來說，因為更聚焦！從經營的角度來說，聚焦更利於效率的提高，在採購、研發、烹飪、宣傳、營銷方面都能實現專一，很容易成為某個品類的“專家”；而從顧客的角度來說，之前是“去哪兒吃什麼”，如今變成了“吃什麼去哪兒”，顧客需要有明確指向性的消費暗示。

現代人消費節奏很快，一說到吃飯，往往會先選定菜品或品類。拿起手機，隨手翻看各類點評網站，會發現分類很清晰，這也說明了人們越來越希望簡明扼要的消費體驗。

存在：“爆款成店”三種形態

一是單品升級

從一道菜升級成一個品牌。比如“太二酸菜魚”，即以四川原本並不起眼的菜品——酸菜魚入手，將其做到極致，並打造了二十餘家直營連鎖。在單品升級方面，經營者首先要選好產品，考量是否具備升級的潛質。

二是大店聚焦

目的是讓品牌的關鍵詞更明晰，塑造一個桌桌必點的爆款。典型的例子如旺順閣魚頭泡餅、阿五黃河大鯉魚。這些品牌在長久的市場變遷中，進行產品收縮和聚焦，最終形成了經典爆款，並在推廣、營銷上以此為重點打造。

三是大店聚焦

比如船歌魚水餃，主打特色海鮮水餃，在氛圍的營造上加強文化底蘊，把“魚水餃”打造成獨一無二的特色，這是爆款成店的一種呈現形式。

✎“爆款成店”和“單品店”的區別

1.品牌、門店體量比單品店要大，很多單品店都是幾十平方米、夫妻檔口操作，但是爆款成店，重要的是形成規模，至少幾家店、面積不會太小。

2.“爆款”要成為獨家特色，爆款有“專一性”，即顧客就衝著這道菜而來，而不是N多特色菜中的一道。

3.要真正實現“成店”，即有固定的餐位、用餐時間不會太短、可以支援多人就餐、環境佈局不會太緊湊。

4.餐廳的名字往往具有指向性，比如楊記興臭鱖魚、旺順閣魚頭泡餅。

5.不要模糊的品類，而要具體的爆款菜。比如“火鍋”不算，而“毛肚火鍋”可以算 。

店面大，有規模

獨家特色，有“專一性”

有固定的餐位，支援多人就餐

餐廳名字往往具有指向性

有具體的爆款菜

“爆款成店”的核心要領

“吃飯”對於華人而言，是一種儀式。因此可以解釋為任何重大節假日、紅白喜事、人情買賣等，在我們的習慣中總是離不開“吃”這一主題。無論是大店聚焦，還是單品升級，經營者首要考慮的是“豐富多樣性”，這是中餐的根本。萬變不離其宗，以下維度是考量時的重要參考因素：

溫度的搭配，是否有涼有熱？

味型的豐富，酸甜鹹辣是否都有涉及？

烹飪手法的組合，煎炸烹煮是否都安排了？

口感的變換，軟硬脆黏是否合理？

色彩的設計，是否有不同的呈現方式？

要打造一個經典單品店城管委，首先得界定出成功的關鍵要素。首先你得確定做什麼

品類，儘量做到物以稀為貴；二就是所選擇的品類的溢價能力，有溢價能力的品類會有更好的利潤空間。三是所選擇的品類是否能符合不斷升級的消費趨勢。單品的力量源於聚焦，在一個點上發力，不斷強化建立優勢強化顧客的認知，所以要想打造一個爆款單品店不僅僅是食材的稀有，更是王品追求極致匠心精神。所謂單品餐廳不是做單一產品，而是以品類聚焦為核心，為顧客創造豐富性的體驗，讓顧客有持續消費的理由，因此，找到品牌的核心價值，持之以恆並將其不斷放大，做到讓顧客直接可感知並心甘情願為之買單。總之，只有內外兼修，拼力前行，才有可能在這激烈的競爭中脫穎而出。

有幾點相信是做很多事情的基本原則，不光是餐飲店，做好了這幾點，成功機率會高不少。

1、業務聚焦

通俗點說，你不能早上賣包子，中午賣炒菜，晚上賣燒烤，還真有初創業者是這麼想的，這種想法，失敗是100%的。做好業務聚焦，深挖細分領域的產品，做到極致。

2、差異化

你所選的產品，是現在主流消費者能接受的，但處於粗放式發展階段，你的存在可以整合更多資源，包裝該產品，讓該產品與競爭對手相比有差異化。簡單來說就是有提升潛力的產品。如果競爭對手已經做到登峰造極了，再火爆也沒機會了。差異化體現在：味道、裝修視覺體驗、服務文化體驗等，是一種綜合能力的升級。所以現在有不少做餐飲連鎖的本來是做裝修設計的。

3、總成本領先

你的管理能力帶來經營成本下降，管理能力能帶來成本下降3%，已經決定市場競爭中的生死。連鎖加盟店對管理能力的輸出也是非常重要的一項內容。

先講這麼多吧，寫多了也看不下去

最近幾年單品店越來越多，成為創業小夥伴的首選，這是餐飲業快速發展的有力證明，這也是餐飲業細分行業的大發展，也是中國經濟快速發展的一個縮影。餃子館，麵館，粥店，包子鋪一個個單品店生意興隆，有的甚至排起了長隊。單品店，連鎖化趨勢已然形成。

但隨著單品店的越來越多，再加上大品牌連鎖店和資本的強力介入，壓縮了小品牌單品店的生存空間，市場競爭日趨白熱化，越來越多的單品店出現經營困難，很多小的單品店生存期只有幾個月，這就需要創業者思考怎麼樣在激烈的市場競爭中生存下來，打造精典單品店成為當務之急。

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【如何打造精典單品店】

1，打造精典單品店一定要有精湛技術做支撐。那就是做出讓人感到好吃美味又養眼的食品，沒有好的技術做支撐也無從談精典單品店，哪怕有一款產品好吃也行。狗不理包子也是從豬肉大蔥灌湯包這一款產品起步的，到目前為止這個餡還是主打。現在很多店沒有技術，一心靠宣傳，或一個策劃製造影響吸引顧客，那不會有長遠發展。豪華送餐，美女服務等策劃固然吸引眼球，但做出美食才是單品店立足的基礎。

2，打造精典單品店要有長期經營，精益求精的工匠精神。在日本，南韓有很多百年以上這樣的單品店，他們對所售的食品在製作工藝上要求非常嚴格，不容有一點瑕疵，這也是他們能經營上百年或幾百年的主要原因。而我們現在很多餐企就是隻想怎麼把錢賺到手，剛有點人氣就想開分店，收加盟費，沒把心思用在所經營的食品上，這樣既使賺點錢也不會長久，更談不上打造精典單品店了。

3，打造精典單品店要把顧客的需求作為第一要務。要讓顧客到店消費有種賓至如歸的感覺，真正為顧客著想。