說起手擀麵，更媽我也是三天口頭的做給家人吃，題主說的這種情況更媽沒有遇到過。放一會就黏住了，無外乎一下幾種情況，一是和麵時加水太多，和的面太軟了，二是在擀的過程中沒有使用布面，三是切絲之前也要撒一層布面。掌握好以上三點就能做出筋道滑溜的手擀麵。

麵條是北方家庭飯桌上食用最多的主食之一，在北方家家戶戶三天兩頭的都要吃，首先和麵是最為關鍵的一步，用老人們掛在嘴邊的話說就是軟麵餃子硬麵條，意思是吃餃子的面要和的軟一些，而麵條的面則要和的硬一些，另外除了和麵，為了保證其筋道還要放少許鹼和鹽，也有放雞蛋的，更媽我一般不放雞蛋，放了雞蛋口感會發脆，韌性稍差一些。以更媽家為例，大約400克麵粉，更媽就用自己三個手指頭捏一揪揪鹽、一揪揪鹼就行了，面和好後要醒發半小時，冬季時間要更長一些，醒好的面擀之前要用力揉一下，揉搓均勻再醒半小時就可以擀了，擀麵時的布面最好選用澱粉，可防止麵條粘連，也有用玉米麵粉的，但效果不如澱粉好，而且放的時間稍微長一點也容易粘，相反用澱粉做布面就可有效防止麵條粘連，煮出來的麵條口感更光滑一些，喜歡吃細面的切的條就窄一些，切完後把面從上逐個拿起用手自上至下整個攥一遍，麵條會更均勻吃時口感更光滑，喜歡吃寬面的可以省去這道程式。

至於為什麼放鹼面和鹽，各家都有各家的做法，以更媽的經驗鹽是必須要放的，鹼面喜歡就放，不喜歡可以不放，但在夏季建議還是放一點比較好，因為夏季氣溫高，面和好了需要醒一下，醒的過程易產生酸氣，放鹼面可以中和麵的酸氣。

說起麵條，外邊的一般水比較少，所以不怎麼粘連。

自己做手擀麵也有幾個辦法防止粘連：

第一，和麵時加點鹽，水的量一定控制好，面要硬一點；

第二，擀麵的時候，用玉米粉做面布；

第三，算個小竅門，像新疆拉條子的做法，和麵的時候加點油，多醒一下，面又勁道又不粘連。

以上的幾個辦法，都可以嘗試，個人認為最關鍵的是水的量的把握，這個比例不好說，要憑自己手感，隨手，稍硬點更好。

加雞蛋加鹽來和麵，不是做麵條必須的步驟，而是加強麵條勁道很有必要的方法。你做的麵條黏連無非有兩種情況，第一面少水多導致面軟，第二麵條切好不撒面撲。外面賣的刀切面不黏連，因為人家就是吃這口飯的，專業！

那麼如何解決這個問題呢？

一，和麵注意事項。首先說你和麵時，加雞蛋加鹽是正確的，雞蛋起到聚合的作用，鹽巴起到強筋作用，在麵條吃口上能完全得到提升，但是需要注意的是，雞蛋是粘稠性質的，除了蛋白質豐富最多的就是水，因此和麵時加了雞蛋，先行糅合面絮後，加水還是不能加多，要分次分量，量面而加，特別是不能一次加滿加足，因為你把握不住需要多少水，一旦加的多，麵糰會非常軟趴，即使再加麵粉也無濟於事，除非你加很多面粉，但是超出食用量，違背原先定量的初衷。加水加的多，麵糰不斷會溢位水份，這樣非常容易黏連，所以要想麵條不黏連，前提是麵糰要有硬度，切面才會有硬度，有硬度則麵條黏連的慢。值得注意的是，任何麵食，特別是麵條製作，前提和麵正確，相當於成功了一半。

二，擀麵注意事項。麵糰要邊擀邊撒面撲，也有撒玉米粉擀麵的，都能有效阻止麵條黏連。值得注意的是，麵糰擀成大薄餅後，最起碼上面要均勻撒好面撲，疊起準備刀切時，仍要撒面撲，擀成麵條後，繼續撒最後一遍面撲，把麵條抓起攤開，這樣的麵條短時間內一定不會黏連。

至於外面的刀切面，為什麼麵條不黏連，因為人家是專業的，專門吃這口飯的，機器做每一批面，都會按照面粉和水的最佳配比製作，除了加鹽加食用鹼提筋之外，基本上不會給你加雞蛋，除了食用鹼之外，還有食用植物膠成分，機器壓面的成品，為了麵條不粘連，面撲中會加入澱粉，灑在麵條上進行鎖水，能保持麵條長時間不黏連。

做的麵條放一會兒就黏住了，即使加雞蛋鹽都不行而買的就可以，這是怎麼回事？

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如果是自己做的麵條放在一塊就會黏在一塊，那隻能說明就是你在和麵的時候新增的水有些多了，正常做麵條的話需要少加水，而且做出的面塊要硬，面裡面加鹽和雞蛋可以使做出的面的味道更好一些，但是這並不能解決麵條沾在一塊的問題，所以要想解決這個問題我們只能從麵粉和水的比例上入手，另外就是在做好面之後可以適當的用一些麵粉。這樣能有效的解決麵條黏一塊的問題。

麵條配方

高筋麵粉500克，鹽五克，鹼二克，雞蛋一個，水225克左右，細玉米麵適量

製作過程:

把麵粉放入和麵機中加入鹽，鹼水，雞蛋攪勻然後加入水和成硬麵團，然後拿出來用壓面機反覆壓勻，壓光，然後壓成很薄的麵皮，上面撒細玉米麵然後捲起來，切成麵條即可

小貼士:

（1）面粘和麵的軟硬有關係，一般麵糰比較軟就比較容易粘到一起，還有就是有很多人切面條用麵粉做薄面，一般麵粉和麵條本身就是同根同源的，而且麵粉一遇到溼氣本身也會變粘，所以我們一般都用細玉米麵或者生粉，但是個人建議首選用玉米麵

（2）麵條面不要太厚，因為煮麵的過程中面還會加厚一些，而且還容易斷裂，口感還不算太好

如果你去買的麵條也是這種麵條，那人家還怎麼賣。自己做的麵條放一會就黏住，最大的原因就是面和的太軟了，麵條的面不同於平時我們包餃子攤餅的面軟一點好吃，麵條的面一定要硬，這樣做出來的麵條非常勁道。如果和的面軟的話，做出來的麵條就會很儂，而且很容易粘連在一起。

至於你說的加雞蛋也好，加鹽也好，都是提高面的筋性，家裡普通使用的都是中筋麵粉，本身就含有一定的筋力，所以再放鹽或者放雞蛋的時候放一點就可以了，如果放得太多的話面就太筋了，擀開之後就會回縮，做出來的麵條也會很厚，很難吃。

很多人在家裡做麵條就是因為是手擀的，和的面太硬擀不動，因此都和的很軟，做出來的麵條也很軟，根本吃不了。我們去觀察外面的麵條店可以發現，它們使用的都有和麵機，壓面機，因為面很硬，量也很大，僅靠人的力量根本無法揉好，所以用機器的力量壓出來麵條，吃起來不會黏。

大家都有一個習慣，就是在切面條的時候喜歡撒乾麵粉，感覺這樣就不會沾。但是乾麵粉和我們做麵條的麵粉都是同一種面，如果你撒上去了，它就會和麵融合在一起，所以同樣會沾，這個時候我們可以用澱粉，生粉去代替乾麵粉，就不會出現粘連問題了。

看你是哪裡人瞭如果你面沒問題，那就是空氣太潮溼，麵條吸收了空氣水分，如果你的麵條本來就不幹，那就是裡面水滲出聚集！最好壓好了放冰箱，就不會軟！你如果麵條放了鹽，鹽是非常愛吸收空氣水分的！更容易溼

作為一個麵食控，很想回答下這個問題。

要想擀出來的面最後疊放在一起後不粘，全程應該做好以下細節:

第一，和麵時面和水的比例要合適，這是最重要的一環。

一般而言，做擀麵一斤面用190—200克水就足夠了。並且，還需要加一勺鹽到水裡化開和麵。

以不過，以這個比例和麵，剛開始揉麵的時候覺得有點吃力，但最後擀出來的面很勁道還不粘呀。

這裡順便透露個揉麵小技巧，把面揉一塊後，如果無法揉光滑，那就蓋上塑膠蓋醒十分鐘之後再揉。

擀之前也一樣，把麵糰揉好以後，醒十分鐘，再擀，很容易就擀開了，而且醒一下擀出來的面更光滑，操作起來也毫不費力。

不過前提是，水要按我說的這個比例最好。水放多了，那最終擀麵時就是一場災難，也就容易粘。

第二，擀麵的時候擀一會，要均勻地撒點麵粉在麵餅上。

不要纏在擀麵杖上一直擀呀擀，擀麵的時候中間是要不斷地撒麵粉的。

第三，擀麵完成，切面的時候要均勻地多撒點麵粉在麵餅上，再摺疊切面。

第四，如果距煮麵時間比較長，切好後直接放在冰箱冷凍層裡，煮的時候拿出來，放入沸水中即可。

你好,做麵條想要勁道好吃:

1.首先你要用高精粉和特精粉，列如，五得利的五星，六星粉，這個很關鍵。

2.活面要用涼水，面要活的硬一點。只需要加點鹽就可以了，活好面之後，讓面醒一下，揉光再用。

3.無論你是擀麵還是壓面，在製作過程中可以放點玉米麵防止麵條粘連。